Crostata Sablé alla Marmellata: Un Classico Rivisitato

La crostata sablé alla marmellata è un dolce intramontabile, capace di evocare ricordi d'infanzia e di deliziare il palato con la sua semplicità. La particolarità di questa versione risiede nella pasta sablé, una frolla più friabile e morbida rispetto alla tradizionale, che si scioglie in bocca ad ogni morso. Questo articolo vi guiderà passo dopo passo nella preparazione di questa delizia, offrendo consigli e varianti per personalizzare la vostra crostata.

Cos'è la Pasta Sablé?

La pasta sablé, nota anche come pasta frolla sabbiata (sablé o sablée), si distingue dalla frolla classica per la sua consistenza fine e friabile. Questa caratteristica è data dal metodo di preparazione, che prevede di "sabbiatura": si amalgamano inizialmente la farina e il burro freddo a pezzetti, creando un composto che ricorda la sabbia. Un'altra differenza è l'alta percentuale di burro, l'uso di zucchero a velo al posto dello zucchero semolato e l'utilizzo di soli tuorli anziché uova intere. La pasta sablé è ideale per crostate, tartellette e biscotti, offrendo una base croccante e friabile al punto giusto.

Ingredienti e Preparazione della Pasta Sablé

Ecco gli ingredienti necessari per preparare una pasta sablé perfetta:

• Farina
• Burro freddo
• Zucchero a velo
• Tuorli d'uovo
• Scorza di limone grattugiata (opzionale)
• Sale

Preparazione:

1. In una ciotola capiente, mescolare e setacciare le polveri (farina e sale).
2. Aggiungere il burro freddo tagliato a pezzettini.
3. Lavorare con la punta delle dita o con un robot da cucina fino ad ottenere un composto sabbioso, assicurandosi che non rimangano pezzi di burro visibili.
4. Aggiungere lo zucchero a velo, la scorza di limone (se utilizzata) e i tuorli.
5. Impastare rapidamente fino a formare un panetto omogeneo.
6. Avvolgere il panetto nella pellicola trasparente e far riposare in frigorifero per almeno 1 ora (idealmente 12 ore).

Preparazione della Crostata

Una volta preparata la pasta sablé, si può procedere con la realizzazione della crostata.

Ingredienti aggiuntivi:

• Marmellata o confettura a scelta (circa 350g per una crostata da 25cm)
• Farina per infarinare il piano di lavoro

Preparazione:

1. Preriscaldare il forno a 170°C (ventilato o statico, a seconda delle preferenze).
2. Stendere la pasta sablé su un piano infarinato ad uno spessore di circa 4 mm.
3. Foderare uno stampo da crostata (preferibilmente con fondo removibile) con la pasta, facendo aderire bene ai bordi.
4. Rifilare i bordi in eccesso.
5. Bucherellare il fondo della crostata con una forchetta per evitare che si gonfi durante la cottura.
6. Farcire con la marmellata o confettura, distribuendola uniformemente.
7. Con la pasta avanzata, realizzare delle decorazioni a piacere (strisce, farfalle, fiori, ecc.).
8. Infornare per circa 35 minuti, o fino a quando la crostata sarà dorata.
9. Lasciar raffreddare completamente prima di sformare e servire.

Consigli e Varianti

• Marmellata: Scegliete la vostra marmellata preferita! Albicocche, lamponi, frutti di bosco, ciliegie… ogni gusto si sposa perfettamente con la friabilità della pasta sablé. Potete anche utilizzare confetture di agrumi per un tocco più fresco e vivace.
• Aromi: Per arricchire la pasta sablé, potete aggiungere un pizzico di vaniglia, cannella o scorza di agrumi grattugiata.
• Frutta fresca: Per una crostata più ricca, potete aggiungere frutta fresca tagliata a fettine sopra la marmellata, prima di infornare. Le mele, le pere, le pesche e i frutti di bosco sono perfetti.
• Frutta secca: Per una nota croccante, potete aggiungere frutta secca tritata (mandorle, nocciole, noci) all'impasto della pasta sablé o spolverarla sulla superficie della crostata prima di infornare.
• Cioccolato: Per i più golosi, si può aggiungere cacao amaro in polvere all'impasto della pasta sablé per ottenere una crostata al cioccolato. In alternativa, si può spalmare un velo di nutella sul fondo della crostata prima di aggiungere la marmellata.
• Senza glutine: Per una versione senza glutine, sostituire la farina tradizionale con una miscela di farine senza glutine adatta per dolci.

Crostata Sablé Monoporzione: Biscotti Ripieni

Un'alternativa sfiziosa alla classica crostata è rappresentata dai biscotti sablé ripieni di marmellata. Si tratta di due dischi di pasta sablé sovrapposti, con un ripieno di marmellata al centro.

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Preparazione:

1. Preparare la pasta sablé seguendo la ricetta indicata.
2. Stendere la pasta ad uno spessore di circa 4 mm e ritagliare dei dischi con un coppapasta.
3. Su metà dei dischi, praticare un foro al centro con un coppapasta più piccolo.
4. Spalmare un cucchiaino di marmellata sui dischi interi.
5. Sovrapporre i dischi forati, facendo aderire bene i bordi.
6. Cuocere in forno preriscaldato a 170°C per circa 10-12 minuti, o fino a quando i biscotti saranno dorati.
7. Lasciar raffreddare completamente prima di servire.

Consigli Aggiuntivi per una Crostata Perfetta

• Burro freddo: È fondamentale utilizzare il burro freddo di frigorifero per ottenere una pasta sablé friabile.
• Impasto rapido: Lavorare l'impasto velocemente per evitare di scaldare il burro.
• Riposo in frigorifero: Il riposo in frigorifero è essenziale per far rilassare il glutine e rendere la pasta più facile da stendere.
• Cottura: Controllare la cottura della crostata e, se necessario, coprire con un foglio di alluminio per evitare che si bruci.
• Raffreddamento: Lasciar raffreddare completamente la crostata prima di sformarla per evitare che si rompa.

Conservazione

La crostata sablé alla marmellata si conserva a temperatura ambiente, sotto una campana di vetro o in un contenitore ermetico, per 2-3 giorni. I biscotti sablé ripieni si conservano nello stesso modo per circa 5 giorni.

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