La torta di pere e cioccolato è un classico della pasticceria italiana, un connubio di sapori che evoca ricordi d'infanzia e si presta a innumerevoli interpretazioni. La versione proposta da Benedetta Parodi, con la sua semplicità e golosità, è diventata un vero e proprio must della pasticceria casalinga italiana. Questa ricetta, facile e veloce, è perfetta per chi cerca un dolce confortante da preparare in poco tempo, ideale per la colazione, la merenda o come dessert dopo cena.
Un Dolce con Storia
L'abbinamento tra pere e cioccolato affonda le sue radici nella tradizione culinaria europea. Già nel Medioevo, le pere erano utilizzate in preparazioni dolci e salate, spesso abbinate a spezie e frutta secca. L'introduzione del cioccolato in Europa, a partire dal XVI secolo, aprì nuove frontiere gustative, portando alla creazione di accostamenti inediti e sorprendenti. La torta di pere e cioccolato, così come la conosciamo oggi, è il risultato di secoli di evoluzione culinaria, un equilibrio perfetto tra la dolcezza della pera e l'amaro del cioccolato.
La Ricetta Lampo di Benedetta Parodi
Benedetta Parodi, durante una puntata di Domenica In, ha proposto una versione rapida e golosa di questo classico, ideale per chi ha poco tempo ma non vuole rinunciare al piacere di un dolce fatto in casa. Il suo motto, "ottenere il massimo risultato con il minimo sforzo", si riflette perfettamente in questa ricetta.
La ricetta che andiamo a scoprire riguarda la preparazione della Torta lampo alle pere e cioccolato di Benedetta Parodi, pronta in una manciata di minuti e facilissima da realizzare.
Ingredienti
- 1 rotolo di pasta frolla già stesa (o pasta sfoglia, se preferite)
- 1 busta di preparato per budino al cioccolato
- 200 ml di panna fresca
- 3 pere
- 1 bustina di gelatina per dolci
- 3-4 cucchiai di zucchero
- 250 ml di acqua
- 2 uova
- 3 pere abate
- 170 g di farina
- 170 g di zucchero di canna + q.b. per completare
- 120 g di burro + q.b. per completare
- 100 g di cioccolato fondente a pezzetti
- 30 g di cacao amaro
- 1 bustina di lievito per dolci
- cannella q.b.
Preparazione
- Pasta Frolla e Base: Stendere la pasta frolla (o sfoglia) in una tortiera rivestita di carta forno e bucherellarla con una forchetta. Formare un bordino tutto intorno.
- Crema al Cioccolato: Mescolare a freddo la panna con la busta di budino al cioccolato, controllando che il preparato sia già zuccherato, altrimenti aggiungere lo zucchero secondo le indicazioni.
- Pere: Sbucciare le pere, tagliarle a fettine e sistemarle a raggiera sulla torta, partendo dal centro fino a ricoprirla interamente.
- Cottura: Versare sopra la crema ottenuta con la busta del budino e distribuirla sulle pere in maniera uniforme. Infornare a 180° per 30 minuti, più 5 con il calore solo sotto.
- Gelatina (Facoltativa): Una volta che la torta si è raffreddata, sciogliere la busta di gelatina nell’acqua e zucchero secondo le indicazioni della confezione e versarne una parte sulla torta per renderla più lucida e golosa.
- Riposo: Lasciare riposare in frigorifero fino al momento di servire.
La Versione con Ingredienti Freschi di Benedetta Parodi
Benedetta Parodi ha anche proposto una versione più elaborata, preparando l'impasto da zero e utilizzando ingredienti freschi. Questa versione richiede un po' più di tempo, ma il risultato è una torta ancora più soffice e profumata.
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Procedimento
- Preparazione dell'Impasto: Iniziare mettendo in una ciotola le uova con lo zucchero di canna (Benedetta ha scelto questo genere di zucchero inizialmente per caso, poi ha apprezzato l’effetto “caramellato”, e il retrogusto amaro, che questa tipologia di zucchero aggiunge al dolce) e aggiungere il burro fuso. Mescolare insieme la farina, il cacao amaro, il lievito per dolci e un pizzico di cannella e aggiungerli al composto a base di uova. Amalgamare pian piano il tutto con una frusta manuale. Aggiungere le gocce di cioccolato fondente e, se l’impasto appare eccessivamente denso, unire anche un goccio di latte.
- Disposizione delle Pere: Versare l’impasto in una tortiera, precedentemente imburrata e infarinata, dal diametro di 22 centimetri (volendo potete usare anche uno stampo più largo, ottenendo così una torta più grande). Prendere quindi le pere, precedentemente tagliate a fette, e disporle a raggiera sul composto, terminando il tutto con un’ulteriore spolverata di zucchero di canna.
- Cottura: Infornare il dolce a 180 gradi per circa 30 minuti, controllando come sempre la cottura.
Ingredienti e Preparazione: La Semplicità al Potere (Versione Dettagliata)
La ricetta di Benedetta Parodi si distingue per la sua semplicità. Gli ingredienti sono facilmente reperibili e la preparazione è alla portata di tutti, anche di chi non ha grande esperienza in cucina. La chiave del successo risiede nella qualità degli ingredienti e nel rispetto dei tempi di cottura.
Ingredienti Dettagliati
- Pere: 3-4 pere mature, preferibilmente varietà Abate o Kaiser. La pera Abate, con la sua polpa soda e succosa, è ideale per questa preparazione, in quanto mantiene la sua forma durante la cottura senza sfaldarsi. La pera Kaiser, invece, dona un sapore più intenso e aromatico.
- Cioccolato fondente: 150-200g di cioccolato fondente di alta qualità, con una percentuale di cacao tra il 60% e il 70%. Un cioccolato di qualità conferisce alla torta un sapore ricco e intenso, esaltando il contrasto con la dolcezza delle pere.
- Farina: 250g di farina 00 (o farina di riso per una versione senza glutine). La farina 00 è la più utilizzata per i dolci, in quanto conferisce sofficità e leggerezza. La farina di riso, invece, è un'ottima alternativa per chi soffre di intolleranze al glutine.
- Zucchero: 150g di zucchero semolato. Lo zucchero semolato dona dolcezza alla torta e contribuisce a creare una consistenza morbida e umida.
- Uova: 3 uova medie. Le uova sono fondamentali per legare gli ingredienti e conferire struttura alla torta.
- Burro: 100g di burro fuso (o olio di semi per una versione più leggera). Il burro fuso dona morbidezza e sapore alla torta. L'olio di semi, invece, è un'alternativa più leggera e digeribile.
- Latte: 80ml di latte (o bevanda vegetale). Il latte contribuisce a creare una consistenza umida e morbida. La bevanda vegetale, come latte di soia o di mandorle, è un'ottima alternativa per chi è intollerante al lattosio.
- Lievito in polvere per dolci: 1 bustina (16g). Il lievito in polvere per dolci è essenziale per far lievitare la torta e renderla soffice e ariosa.
- Cacao amaro in polvere: 2 cucchiai (facoltativo, per un sapore più intenso di cioccolato). Il cacao amaro in polvere intensifica il sapore del cioccolato e conferisce alla torta un colore più scuro e invitante.
- Sale: un pizzico. Un pizzico di sale esalta i sapori degli altri ingredienti.
- Zucchero a velo: per decorare (facoltativo). Lo zucchero a velo è perfetto per decorare la torta e renderla ancora più invitante.
Preparazione Dettagliata
- Preparazione delle pere: Sbucciare le pere, privarle del torsolo e tagliarle a fettine sottili. Per evitare che anneriscano, irrorarle con succo di limone. L'acidità del limone impedisce l'ossidazione delle pere, mantenendole fresche e colorate.
- Preparazione dell'impasto: In una ciotola, sbattere le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso e chiaro. Aggiungere il burro fuso (o l'olio di semi) e il latte (o la bevanda vegetale) e mescolare bene. Un composto spumoso e chiaro è fondamentale per ottenere una torta soffice e ariosa.
- Incorporazione degli ingredienti secchi: Aggiungere gradualmente la farina setacciata con il lievito e il cacao amaro (se utilizzato), mescolando delicatamente dal basso verso l'alto per non smontare il composto. Setacciare la farina e il lievito è importante per evitare la formazione di grumi e garantire una consistenza omogenea all'impasto.
- Aggiunta delle pere e del cioccolato: Incorporare delicatamente le fettine di pera all'impasto, mescolando delicatamente per non romperle. Spezzettare grossolanamente il cioccolato fondente e aggiungerlo all'impasto.
- Cottura: Versare l'impasto in una tortiera imburrata e infarinata (diametro 24-26 cm). Infornare in forno preriscaldato a 180°C per circa 35-40 minuti, o finché la torta non sarà dorata e uno stuzzicadenti inserito al centro uscirà pulito. La temperatura e il tempo di cottura possono variare a seconda del forno. È importante controllare la cottura con uno stuzzicadenti per evitare che la torta si secchi troppo.
- Raffreddamento e decorazione: Sfornare la torta e lasciarla raffreddare completamente prima di sformarla. Spolverizzare con zucchero a velo (facoltativo) prima di servire.
Varianti e Consigli: Personalizzare la Ricetta
La torta di pere e cioccolato di Benedetta Parodi è una base versatile che si presta a numerose varianti e personalizzazioni. È possibile arricchire l'impasto con altri ingredienti, come frutta secca (noci, mandorle, nocciole), spezie (cannella, zenzero, noce moscata) o liquori (rum, brandy, grappa). Per una versione più golosa, si può aggiungere una ganache al cioccolato o una glassa al cioccolato fondente. Per una versione più leggera, si può sostituire il burro con olio di semi e lo zucchero semolato con zucchero di canna integrale.
Consigli Utili
- Utilizzare pere mature ma sode: Le pere troppo mature tendono a sfaldarsi durante la cottura, mentre le pere troppo acerbe risultano dure e poco saporite.
- Non esagerare con la quantità di cioccolato: Un eccesso di cioccolato potrebbe coprire il sapore delicato delle pere.
- Non aprire il forno durante la cottura: Aprire il forno durante la cottura potrebbe causare un abbassamento della temperatura e compromettere la lievitazione della torta.
- Lasciare raffreddare completamente la torta prima di sformarla: Sformare la torta quando è ancora calda potrebbe causarne la rottura.
Un Dolce per Ogni Occasione
La torta di pere e cioccolato di Benedetta Parodi è un dolce perfetto per ogni occasione. È ideale per la colazione o la merenda, accompagnata da una tazza di tè o di caffè. È un dessert perfetto per concludere una cena tra amici o in famiglia. È un dolce che si adatta a tutte le stagioni, grazie alla disponibilità delle pere durante tutto l'anno. La sua semplicità e golosità la rendono un classico intramontabile della pasticceria italiana, un dolce che conquista sempre tutti, grandi e piccini.
La Filosofia di Benedetta Parodi
La ricetta della torta di pere e cioccolato di Benedetta Parodi non è solo una semplice lista di ingredienti e istruzioni. È anche una rappresentazione della sua filosofia culinaria, basata sulla semplicità, la genuinità e la convivialità. Benedetta Parodi ha saputo portare la cucina nelle case degli italiani, rendendola accessibile a tutti, anche a chi non ha grande esperienza. Le sue ricette sono facili da realizzare, con ingredienti semplici e reperibili, e il risultato è sempre un successo. La torta di pere e cioccolato è un esempio perfetto di questa filosofia: un dolce semplice, goloso e che mette tutti d'accordo.
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