La frittura, croccante e dorata, è una tecnica culinaria amata in tutto il mondo. Sebbene non sia consigliabile consumare fritti quotidianamente, concedersi questo piacere ogni tanto può portare gioia al palato. In questo articolo, esploreremo il mondo dei fritti, con un focus particolare sulla preparazione della pasta choux e del formaggio fritto, due prelibatezze che possono deliziare sia grandi che piccini.
La Magia della Pasta Choux: Bignè, Éclair e Altre Delizie
La pasta choux, conosciuta anche come pasta bignè, è un impasto di base di origine francese versatile e affascinante. Realizzata con acqua, poca farina, burro e uova, la sua particolarità risiede nella doppia cottura: prima in pentola e poi in forno. Durante la cottura in forno, l'impasto si gonfia, asciugandosi e creando una cavità interna.
Un Impasto, Mille Creazioni
In pasticceria, la pasta choux è utilizzata per creare i bignè, piccoli "choux" che in francese significa cavolo, data la loro forma tonda e smerigliata che ricorda i cavolini di Bruxelles. Questi bignè sono palline leggere e soffiate, perfette per essere farcite con creme di ogni tipo, in particolare con crema pasticcera o Chantilly. Da qui nascono i classici Bignè alla crema, i deliziosi Profitteroles, il Croquembouche e altre prelibatezze dell'alta pasticceria. Ma la pasta choux non si limita ai dolci: può essere utilizzata anche per creare deliziosi pasticcini salati. Se realizzati in forma allungata, i bignè prendono il nome di éclair.
Segreti per una Pasta Choux Perfetta
La preparazione della pasta choux è relativamente semplice e può essere realizzata anche senza planetaria o sbattitore, semplicemente mescolando l'impasto a mano. Tuttavia, per ottenere un risultato impeccabile, è fondamentale seguire alcune regole:
- Farina: Utilizzare una farina debole, preferibilmente di tipo "00", con una bassa percentuale di proteine. Questo perché il glutine conferisce elasticità all'impasto, mentre i bignè devono risultare friabili e non gommosi.
- Raffreddamento: Prima di incorporare le uova, è essenziale far raffreddare adeguatamente l'impasto per evitare che le uova si cuociano e per non aggiungerne troppe.
- Assorbimento dei liquidi: I liquidi devono essere assorbiti gradualmente, fino a ottenere una crema pasticcera densa e vellutata.
- Incorporazione della farina: Aggiungere la farina in un solo colpo, abbassare la fiamma a moderata e mescolare immediatamente con un cucchiaio di legno.
- Uova: Aggiungere le uova una alla volta, assicurandosi che siano ben incorporate prima di aggiungere la successiva.
Cottura in Forno
Preriscaldare il forno a 200°C e infornare i bignè nella parte media. Lasciare cuocere a 200°C senza mai aprire il forno per circa 25 minuti. Una volta sfornati, i bignè di pasta choux sono pronti per essere farciti e gustati.
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Formaggio Fritto: Un Antipasto Goloso e Veloce
Il formaggio fritto è un'altra delizia che può essere preparata facilmente e velocemente. Perfetto come antipasto goloso o come secondo piatto sfizioso, il formaggio fritto è un'opzione che accontenta sia grandi che bambini.
Preparazione Semplice e Veloce
- Uova: In un piatto fondo, rompere le uova e sbatterle aggiungendo sale, pepe e un mix di erbe aromatiche fresche o essiccate a piacere.
- Impanatura: Passare ogni fetta di formaggio prima nell'uovo sbattuto e poi nel pane grattugiato.
- Frittura: Scaldare abbondante olio in una padella e immergere le fette di formaggio solo quando l'olio è ben caldo. Cuocere per 1 o 2 minuti, fino a quando il formaggio è dorato e croccante.
- Asciugatura: Con una pinza, prelevare le fette di formaggio fritto e adagiarle su carta assorbente per rimuovere l'olio in eccesso.
Servire il formaggio fritto caldo e croccante.
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