La marmellata di pesche fatta in casa con l'aiuto del Bimby è una delizia perfetta per farcire crostate, torte e ciambelle, portando il sapore dell'estate in ogni momento dell'anno. Preparare marmellate e confetture è un'ottima soluzione quando si ha abbondanza di frutta fresca e si desidera conservarla per gustarla durante tutto l'anno. Questa ricetta permette di creare una confettura dolce al punto giusto, riducendo la quantità di zucchero grazie all'aggiunta di una mela.
Ingredienti e Preparazione
Per preparare questa marmellata, è fondamentale scegliere pesche mature e profumate, preferibilmente pesche gialle o pesche noci. In caso si utilizzino pesche normali (quelle pelose), è necessario sbucciarle. Le nettarine (pesche noci gialle o bianche) possono essere utilizzate con la buccia.
Ingredienti:
- Pesche (500 gr)
- Zucchero (200 gr, regolabile a seconda della dolcezza desiderata)
- 1 Mela (per ridurre la quantità di zucchero e favorire la gelificazione)
- Succo di 1/2 Limone (per esaltare il sapore e conservare il colore della frutta)
Preparazione con il Bimby:
- Lavare accuratamente le pesche, sbucciarle (se necessario) ed eliminare il nocciolo. Tagliare le pesche e la mela a cubetti.
- Mettere nel boccale del Bimby le pesche e la mela a tocchetti, con o senza buccia a seconda del tipo di pesca: tritare per 10 secondi a velocità 6. Raccogliere il composto sul fondo del boccale.
- Aggiungere lo zucchero e il succo di limone.
- Cuocere per 40 minuti a temperatura Varoma, velocità 2, utilizzando il cestello al posto del misurino per favorire l'evaporazione e prevenire schizzi.
- Verificare la consistenza desiderata con la prova del piattino: versare un cucchiaino di marmellata su un piattino freddo e inclinarlo. Se la marmellata si addensa rapidamente, è pronta; altrimenti, prolungare la cottura per qualche minuto.
- Se si desidera una consistenza più omogenea, frullare per 15 secondi a velocità 6. Per una marmellata con pezzi di frutta, ridurre il tempo a 5 secondi e la velocità a 3-4.
Preparazione senza Bimby:
- In una padella capiente, mettere le pesche a cubetti, la mela, lo zucchero e il succo di limone.
- Mescolare bene e portare a ebollizione a fuoco medio, mescolando frequentemente per evitare che la marmellata si attacchi al fondo.
- Togliere la schiuma che si forma in superficie durante la cottura.
- Lasciare bollire per circa 30-40 minuti, o fino a quando la marmellata raggiunge la consistenza desiderata. Mescolare regolarmente.
Consigli e Varianti
- Aromi: Per un tocco speciale, aggiungere una stecca di cannella o dell'anice stellato durante i primi minuti di cottura. Anche lo zenzero grattugiato può donare un sapore fresco e particolare.
- Consistenza: Il tempo di cottura può variare a seconda della quantità di acqua contenuta nella frutta. È importante monitorare la consistenza e prolungare o diminuire il tempo di cottura a temperatura Varoma di conseguenza.
- Alternative allo zucchero: Per una versione senza zucchero, utilizzare una maggiore quantità di mela matura per favorire la gelificazione, oppure optare per dolcificanti naturali come la stevia o lo zucchero di canna.
Sterilizzazione e Conservazione
La sterilizzazione dei barattoli è un passaggio cruciale per garantire la conservazione della marmellata.
Metodi di Sterilizzazione:
- In forno: Lavare i barattoli e i coperchi in lavastoviglie o a mano con acqua calda e sapone. Asciugare i barattoli e disporli su una teglia da forno. Riscaldare il forno a 100°C e infornare i barattoli per circa 20 minuti. Bollire i coperchi in acqua per 10 minuti.
- In microonde: Riempire i barattoli con un po' d'acqua e scaldarli nel microonde per alcuni minuti, fino a quando l'acqua bolle. Bollire i coperchi in acqua per 10 minuti.
- In pentola: Mettere i barattoli in una pentola capiente, coprirli completamente con acqua e portare a ebollizione. Far bollire per circa 20 minuti. Bollire i coperchi in acqua per 10 minuti.
Conservazione:
- Versare la marmellata bollente nei vasetti sterilizzati, riempiendoli fino all'orlo.
- Chiudere ermeticamente i coperchi.
- Capovolgere i vasetti per creare il sottovuoto e lasciarli raffreddare completamente in questa posizione. Questo processo aiuta a sigillare i barattoli e a prevenire la formazione di muffa.
- Verificare che il sottovuoto sia avvenuto correttamente premendo il centro del coperchio: se non si sente un "click", il sottovuoto è stato creato.
- Conservare i vasetti in un luogo fresco, asciutto e al riparo dalla luce diretta del sole.
Se conservata correttamente, la marmellata di pesche si manterrà per diversi mesi, pronta per essere gustata in ogni occasione. Una volta aperto, conservare il vasetto in frigorifero e consumare entro un paio di settimane.
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