Il coccio, noto anche come gallinella, è un pesce di mare molto apprezzato nel Mediterraneo per le sue carni bianche, delicate e saporite. Si presta a numerose preparazioni, sia come ingrediente principale che come complemento di altri piatti. In questo articolo, esploreremo diverse ricette di secondi piatti che valorizzano al meglio questo pesce versatile.
Conoscere il Coccio (Gallinella)
Il coccio, conosciuto anche con i nomi di capone, mazzola, gavotta o triglia lucerna, è un pesce dalle carni pregiate. Si sposa perfettamente con diversi ingredienti e metodi di cottura, offrendo un'ampia varietà di opzioni per creare piatti gustosi e originali.
Coccio con Patate e Funghi: Un Abbinamento Semplice e Saporito
Il coccio con patate e funghi è un secondo piatto leggero e gustoso, ideale per una cena veloce ed equilibrata. Questa ricetta, adatta anche ai bambini, abbina il pesce a un contorno ricco di sapori.
Preparazione del Coccio con Patate e Funghi
- Private il pesce della testa, delle squame, della coda e tagliatelo a metà.
- Fate scaldare l’olio in una teglia.
- Unite gli spicchi di aglio sbucciati e leggermente schiacciati, il peperoncino rosso spezzettato e lasciate rosolare.
- Aggiungete a questo punto i filetti di pesce e lasciateli cuocere per 10 minuti.
- Voltateli delicatamente e proseguite per altri 10 minuti.
- A cottura ultimata, cospargete la preparazione di prezzemolo lavato e grossolanamente spezzettato, lasciando qualche ciuffetto intero.
Questo piatto può essere preparato sia in padella che al forno, preservando la tenerezza del pesce.
Filetti di Coccio al Pomodoro: Un Classico Intramontabile
I filetti di coccio al pomodoro sono un secondo piatto semplice e gustoso, perfetto per chi ama i sapori tradizionali.
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Preparazione dei Filetti di Coccio al Pomodoro
- Pulire il pesce privandolo della testa, della coda, della pelle e delle interiora.
- Ricavarne dei filetti, sciacquarli e asciugarli.
- Riscaldare qualche cucchiaio d’olio extravergine d’oliva in una padella.
- Unire gli spicchi d’aglio e lasciarli imbiondire.
- Aggiungere i pomodorini precedentemente mondati e tagliati.
- Regolare di sale e bagnare il tutto con una spruzzata di vino bianco e un bicchiere d’acqua.
- Cuocere il sughetto fino a raggiungere il bollore.
- Aggiungere i filetti di pesce e proseguire la cottura per altri 10 minuti.
Coccio del Delta al Forno: Un Piatto Ricco di Sapori Mediterranei
Il coccio del Delta è una preparazione che esalta i sapori del Mediterraneo, combinando il coccio con gamberetti, molluschi, pomodorini, cipolle e olive.
Preparazione del Coccio del Delta
- Lava il branzino, asciugalo e salalo dentro e fuori.
- Lava accuratamente i gamberetti e i molluschi pulendo le conchiglie con la spugnetta di ferro.
- Lava i pomodorini.
- Pulisci le cipolle e taglia ognuna in 8 spicchi.
Cottura del Coccio del Delta
- Versa l’olio in un ampio tegame di coccio.
- Adagiaci i pomodori, le cipolle, l’aglio non sbucciato, le olive sgocciolate e, per ultimi, i molluschi, i gamberetti e il branzino.
- Bagna con il vino e copri: se il coperchio non aderisce perfettamente, appoggia sulla pentola un foglio di alluminio e quindi premi con il coperchio.
- Cuoci in forno caldo a 220° per 40 minuti.
Altre Idee per Secondi Piatti con il Coccio
Il coccio si presta a diverse preparazioni, offrendo un'ampia varietà di sapori e consistenze. Ecco alcune idee aggiuntive:
- Coccio al forno con verdure: Un piatto leggero e saporito, ideale per una cena estiva.
- Coccio in padella con olive e capperi: Un'esplosione di sapori mediterranei, perfetto per un pranzo veloce e gustoso.
- Involtini di pesce spada: Un secondo piatto della tradizione siciliana, e in particolare catanese, che può essere realizzato anche con il coccio.
- Spiedini di pesce: Un secondo piatto colorato e divertente, ideale per una grigliata in compagnia. Si possono utilizzare tocchetti di coccio alternati a verdure e altri tipi di pesce.
- Pesce spada alla siciliana: Una ricetta tipica della Sicilia, adattabile anche al coccio, con pomodorini, olive, capperi e aromi mediterranei.
- Pesce spada in padella: Un secondo piatto facile e veloce, insaporito con una marinatura al limone, che può essere replicato con il coccio.
- Pesce spada impanato: Un secondo piatto appetitoso e genuino, che si prepara in poco tempo, e che può essere realizzato anche con filetti di coccio.
Il Coccio e la Pasta: Un Connubio Perfetto
Oltre ai secondi piatti, il coccio è un ingrediente ideale per condire la pasta, creando primi piatti ricchi e gustosi.
Sugo di Coccio per la Pasta
Per preparare un sugo di coccio, si può seguire questa ricetta:
- Far rosolare molto lentamente uno spicchio d'aglio nell'olio posto nel tegame di coccio.
- Unirvi le gallinelle, sfumare col vino bianco.
- Una volta evaporato il vino aggiungere i pomodorini tagliati a metà, salare leggermente e far cuocere coperto per 20-30 minuti.
- Una volta che i pesci saranno cotti, toglierli dal tegame e fare restringere il sugo rimasto.
- Nel frattempo portare a cottura la pasta ben al dente in abbondante acqua salata, scolarla e condirla col sugo.
Questo sugo si sposa perfettamente con formati di pasta corta come i tubettoni rigati, che trattengono meglio il condimento.
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Paccheri al Sugo di Coccio
I paccheri al sugo di coccio sono un primo piatto di pesce ricco e gustoso, perfetto per un'occasione speciale.
- Per preparare questa ricetta, iniziate ricavando i filetti dalla gallinella di mare, rimuovete la pelle dai filetti e tenete da parte gli scarti, serviranno per il brodo.
- Versate un giro d'olio in pentola, aggiungete i gambi di prezzemolo, la carota a pezzi, il sedano a pezzi e mezza cipolla.
- Unite anche gli scarti del pesce e fate tostare il tutto per pochi istanti.
- A questo punto, versate almeno 2 litri di acqua, aggiungete l’alloro e un piccola presa di sale.
- Mettete il coperchio, portate ad ebollizione e lasciate cuocere a fuoco basso per almeno 30 minuti.
- In una casseruola capiente, fate rosolare uno spicchio di aglio a fettine e un peperoncino spezzettato insieme ad un giro di olio.
- Calate i paccheri in casseruola, mescolate e proseguite la cottura aggiungendo il brodo man mano che serve.
- Poco prima di terminare della cottura unite i filetti di gallinella tagliati a pezzetti di medie dimensioni, mescolate e proseguite per circa un minuto.
- Se necessario, regolate di sale.
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