I noodles, elemento fondamentale nella cucina orientale, offrono una tela bianca per esprimere la creatività culinaria. Realizzati principalmente con farina di riso o di grano tenero (ma esistono anche varianti con uova), questi fili sottili di pasta si prestano a innumerevoli interpretazioni. Tradizionalmente, nella cucina cinese, i noodles trionfano in zuppe ricche di ingredienti come carne, pesce e verdure, fungendo da confortante metà pasto o da elegante antipasto in piccole porzioni.
Zuppa di Noodles di Riso: Un Classico Facile e Delizioso
Una ricetta semplice e appagante è la zuppa di noodles di riso, un vero comfort food orientale.
Preparazione:
- Manzo: Tagliare 250 g di manzo a listarelle sottili, un passaggio cruciale per garantire tenerezza e sapore intenso.
- Marinatura: In una ciotola, marinare la carne con 2 cucchiai di salsa di soia, 1 cucchiaio di olio di sesamo tostato, una grattugiata di zenzero fresco e 2 cipollotti tagliati a rondelle. Per un tocco piccante, aggiungere peperoncino tritato finemente. Lasciare insaporire in frigorifero per circa 30 minuti.
- Verdure: Tagliare alla julienne 2 carote, 2 zucchine, qualche cima di broccolo, 1 cavolo cinese e un porro.
- Cottura Verdure: Scaldare 1 cucchiaio abbondante di olio di semi in un wok con 1 spicchio d’aglio. Cuocere le verdure a fuoco vivace, insaporendo con 2 cucchiai di salsa di soia.
- Cottura Carne: Rimuovere le verdure e l’aglio dal wok, quindi cuocere i bocconcini di carne nello stesso olio.
- Brodo e Noodles: Portare a bollore del brodo in una pentola capiente. Aggiungere funghi shiitake (per un tocco autentico) e cuocere i noodles.
- Unione dei Sapori: Un minuto prima della fine della cottura dei noodles, aggiungere le verdure, metà del cipollotto fresco e la carne.
Noodles con Salmone Affumicato: Un'Esplosione di Gusto
Per stupire i vostri ospiti, provate i noodles con salmone affumicato, un piatto raffinato e veloce da preparare.
Preparazione:
- Salmone: Scaldare un filo d’olio in un wok e cuocere 300 g di salmone.
- Verdure: Lavare e tagliare a pezzetti zucchine e carote, quindi tostarle in una padella antiaderente.
- Noodles: Cuocere i noodles al dente.
- Saltare le Verdure: Dopo averle tostate, saltare le verdure in padella aggiungendo prima il crescione e poi i germogli di soia. Condire con salsa di soia.
- Unire gli Ingredienti: Aggiungere i noodles alle verdure, quindi tagliare il salmone a striscioline e unirlo al resto degli ingredienti.
Noodles di Gamberi e Verdure: Una Variante Marina
Se amate il pesce, potete reinterpretare un classico come il risotto gamberi e zucchine, creando un piatto alternativo con noodles, gamberi e verdure, arricchito da salse e sughi a piacere.
Noodles Giapponesi: alla scoperta della Soba e del Mentsuyu
Siete curiosi di esplorare il mondo dei noodles giapponesi? La soba, spaghetti di grano saraceno, offre un'esperienza gustativa unica.
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Preparazione del Mentsuyu (brodo concentrato):
- Ingredienti: In un pentolino, combinare mirin, sake, salsa di soia, katsuobushi (fiocchi di tonno essiccato) e alga kombu.
- Ebollizione e Sobbollire: Portare a ebollizione a fiamma media, quindi abbassare la fiamma e lasciar sobbollire per 5 minuti.
- Raffreddamento e Filtraggio: Spegnere la fiamma e lasciar raffreddare. Passare il tutto attraverso un colino a maglia fine per ottenere un brodo concentrato, il "mentsuyu".
Preparazione della Soba:
- Cipollotto: Tagliare a fettine sottili la parte verde del cipollotto.
- Cottura della Soba: Portare ad ebollizione l’acqua in una pentola. Cuocere la soba seguendo le istruzioni sulla confezione, scolarla e sciacquarla sotto l’acqua corrente fredda per evitare che gli spaghetti si attacchino.
- Presentazione: Scolare bene la soba e posizionarla sopra delle stuoiette di bambù.
- Tsuyu (brodo per intingere): Diluire 90ml di mentsuyu concentrato con 270ml di acqua ghiacciata (per persona) e servire in ciotoline.
- Guarnizione: Ricoprire la soba con alga nori tagliata a striscioline sottili.
Spaghetti di Grano Saraceno con Zucchine, Limone e Peperoncino: Un'Alternativa Saporita
Questa ricetta offre un'opzione leggera e ricca di gusto, perfetta per chi cerca un'alternativa alla pasta tradizionale.
Ingredienti (per 2 persone):
- 140 gr di spaghetti di grano saraceno
- 3 zucchine
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 2 spicchi di aglio
- Scorza di 1 limone non trattato
- Sale, pepe e peperoncino q.b.
- Curcuma (opzionale)
Preparazione:
- Zucchine: Scaldare l’olio evo in una padella antiaderente con l’aglio. Far rosolare, quindi aggiungere le zucchine tagliate a listarelle. Cuocere per circa 10 minuti, aggiungendo sale, pepe e curcuma (se gradita).
- Spaghetti: Cuocere gli spaghetti in acqua bollente salata.
- Condimento: Frullare metà del condimento di zucchine.
- Unire gli Ingredienti: Scolare gli spaghetti e condirli con la crema di zucchine e il resto delle zucchine a listarelle. Servire con una grattugiata di scorza di limone e un pizzico di peperoncino.
Noodles di Grano con Pollo e Verdure: Un Classico Asiatico
I noodles di grano con pollo e verdure rappresentano un piatto versatile e nutriente, perfetto per un pasto completo.
Origini e Caratteristiche:
Creati in Cina più di 4.000 anni fa, i noodles si preparano con un impasto di farina di qualunque tipo, acqua ed eventualmente uova. La differenza principale tra la pasta italiana e i noodles risiede nel tipo di farina (grano duro per la pasta, altri tipi per i noodles) e nel metodo di produzione (trafilatura per la pasta, taglio diretto dalla sfoglia per i noodles).
Preparazione:
La preparazione di questo piatto varia a seconda delle preferenze personali, ma in genere prevede la cottura del pollo e delle verdure (come carote, zucchine, peperoni) in un wok con salsa di soia e spezie, a cui si aggiungono i noodles cotti.
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