Spaghetti di Grano Cinesi: Ingredienti, Ricetta e Consigli

Scritto da Natalia il 28 Giugno 2016.

I noodles cinesi, un pilastro della cucina orientale, offrono una varietà di sapori e consistenze. Preparati prevalentemente con farina di riso e di grano tenero, esistono anche versioni a base di uova, spesso molto sottili. Questo articolo esplora il mondo degli spaghetti di grano cinesi, fornendo informazioni sugli ingredienti, le ricette e i consigli per prepararli al meglio.

Cosa sono i Noodles Cinesi?

I noodles sono i classici "spaghetti" della cucina cinese e giapponese. Dalla forma allungata, simile a quella dei nostri vermicelli, vengono impastati con differenti tipi di farina. Creati in Cina più di 4.000 anni fa, i noodles si preparano con un impasto di farina di qualunque tipo a cui si aggiunge acqua ed eventualmente uova e con cui si creano dei fili di pasta di spessore variabile a seconda delle tradizioni locali. I noodles cinesi sono un piatto essenziale nella cucina orientale. Sono impastati prevalentemente con farina di riso e di grano tenero, sebbene non manchino anche quelli a base di uova, e sono solitamente molto sottili.

La differenza tra la nostra pasta e i noodles è che la pasta è fatta di farina di grano duro e viene trafilata, mentre i noodles, non utilizzano farina di grano duro e vengono tagliati direttamente dalla sfoglia di pasta con poca umidità.

Varietà di Noodles

Esistono molte varianti di noodles, tra cui:

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• Noodles di riso: Leggeri e versatili, perfetti per zuppe e insalate.
• Noodles di grano: Più corposi e adatti a piatti saltati in padella.
• Noodles all'uovo: Ricchi e saporiti, ideali per piatti sostanziosi.
• Noodles di grano saraceno (Soba): Di origine giapponese, sottili, di colore scuro e di buona consistenza.
• Shirataki Noodles: Preparati con il konjac yam (tubero asiatico), con pochissime calorie e carboidrati, ricchi di fibre e di minerali. Sono sottili e traslucidi, un pochino gommosi e sono anche senza glutine.
• Harusame: Preparati con fecola di patate e sono trasparenti, per questo vengono chiamati anche Glass Noodle (Noodles di vetro).
• Jap Chae: Molto simili agli spaghetti cinesi di soia, leggermente più spessi e di colore scuro. Sono tipici della cucina coreana e sono preparati con le patate dolci.

Ingredienti Base per i Noodles Fatti in Casa

Per preparare i noodles cinesi fatti in casa, avrai bisogno di:

• 250 gr di farina
• 120 gr di acqua
• 3 gr di sale

Nella tradizione orientale, si aggiunge un quarto ingrediente, conosciuto come kansui, una soluzione di carbonato di potassio che rende i noodles molto elastici. Poiché non è facile da reperire, può essere sostituito con del bicarbonato.

Come Preparare l'Impasto

1. Versa poco alla volta l'acqua nella farina, mescolando con una forchetta o delle bacchette per idratare bene tutta la farina.
2. Impasta con le mani finché la ciotola non risulterà pulita e otterrai un panetto compatto. L'impasto risulterà molto duro e rugoso a causa della poca acqua, ma è normale.
3. Copri l’impasto con della pellicola e lascia riposare a temperatura ambiente per 2-3 ore. Questo riposo è fondamentale per permettere alla farina di assorbire bene l’umidità dell’acqua e rendere la pasta più malleabile e facile da lavorare. Se non hai tempo, puoi riporlo in frigorifero tutta la notte.
4. Dividi il panetto in quattro parti uguali.
5. Passa ogni pezzo di impasto nei rulli lisci della macchina, partendo dalla tacca n°1 fino ad arrivare alla n°3 (non oltre).
6. Taglia in due pezzi la sfoglia così ottenuta e infarinali leggermente su ambo i lati con della farina o meglio ancora l'amido di mais.
7. Prima di tagliare le sfoglie con i rulli da spaghetti, spolverale con dell’amido di mais.

Cottura dei Noodles

I noodles cinesi cuociono in pochissimo tempo. Lessali in abbondante acqua salata per circa 3 minuti. Per la cottura, cuocete i noodles in abbondante acqua salata per 3 minuti. Quelli di grano si cuociono come la normale pasta di grano duro, con la differenza che spesso e volentieri quelli asiatici sono fatti di grano tenero perciò tengono molto poco la cottura.

Ricette con Spaghetti di Grano Cinesi

I noodles sono estremamente versatili e possono essere utilizzati in una varietà di piatti. Tradizionalmente, nella cucina cinese, i noodles sono utilizzati soprattutto in zuppe, con altri ingredienti, tra cui carne, pesce e verdure, da mangiare a metà pasto o, se serviti in ciotole piccole, come primo piatto. Ecco alcune idee:

Zuppa di Noodles di Riso con Manzo

Questa ricetta è semplice e gustosa.

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Ingredienti:

• 250 g di manzo tagliato a listarelle
• 2 cucchiai di salsa di soia
• 1 cucchiaio di olio di sesamo tostato
• Zenzero fresco grattugiato
• 2 cipollotti tagliati a rondelle
• Peperoncino tritato (opzionale)
• 2 carote tagliate à la julienne
• 2 zucchine tagliate à la julienne
• Cime di broccolo
• 1 cavolo cinese tagliato à la julienne
• 1 porro tagliato à la julienne
• 1 cucchiaio di olio di semi
• 1 spicchio d’aglio
• Funghi shiitake
• Brodo

Preparazione:

1. Marinare il manzo con salsa di soia, olio di sesamo, zenzero, cipollotti e peperoncino (se utilizzato) per 30 minuti in frigorifero.
2. Scaldare l'olio di semi in un wok con l'aglio.
3. Cuocere le verdure nel wok a fuoco vivace con salsa di soia.
4. Togliere le verdure e cuocere il manzo nello stesso olio.
5. Portare il brodo a bollore, aggiungere i funghi e cuocere i noodles.
6. Un minuto prima della fine della cottura, aggiungere le verdure, metà del cipollotto fresco e la carne.

Noodles con Salmone Affumicato e Verdure

Un piatto raffinato e veloce da preparare.

Ingredienti:

• 300 g di salmone affumicato
• Zucchine a pezzetti
• Carote a pezzetti
• Crescione
• Germogli di soia
• Salsa di soia
• Noodles

Preparazione:

1. Cuocere il salmone in un wok con un filo d'olio.
2. Tostare zucchine e carote in una padella antiaderente.
3. Saltare le verdure in padella con crescione e germogli di soia.
4. Aggiungere salsa di soia e noodles.
5. Tagliare il salmone a striscioline e aggiungerlo ai noodles con le verdure.

Spaghetti alla Piastra

Gli spaghetti cinesi alla piastra erano il mio primo preferito quando anni fa ancora andavo al ristorante cinese.

Ingredienti:

• Spaghetti cinesi all’uovo (o di riso, soia, o spaghetti normali)
• Verdure miste (carote, zucchine, cavolo, ecc.)
• Salsa di soia
• Olio di semi
• Sale

Preparazione:

1. Lavare e tagliare le verdure a listarelle.
2. Scaldare l'olio in una padella o wok, aggiungere le verdure e saltarle.
3. Aggiungere un pizzico di sale, coprire e far cuocere per circa 15 minuti a fiamma bassa, mescolando di tanto in tanto.
4. Cuocere gli spaghetti seguendo le istruzioni sulla confezione.
5. Scolare gli spaghetti e trasferirli nel tegame con le verdure.
6. Trasferire su una piastra o padella antiaderente e piastrare per qualche minuto a fuoco vivo.
7. Servire con un altro po’ di salsa di soia.

Noodles con Gamberi e Verdure

Ingredienti:

• 250 gr di gamberi
• 150 gr di cavolo
• 1 carota
• 1 cipollotto
• 4 cucchiai di salsa di soia
• 2 cucchiai di vino di riso

Procedimento:

1. Pulire i gamberi e marinarli con 2 cucchiai di salsa di soia e 2 cucchiai di vino di riso.
2. Se i noodles sono di riso, soia o patate dolci, ammollarli in acqua calda per 5 minuti.
3. Tagliare le verdure e saltarle in padella con un filo d’olio, aggiungere due cucchiai di salsa di soia, mezzo bicchiere d’acqua, coprire e lasciar cuocere 2 minuti.
4. Aggiungere i gamberi in padella e i noodles scolati, aggiungere un bicchiere d’acqua e lasciare che gli spaghetti assorbano tutto il liquido e i sapori.
5. Se i noodles sono di grano, ultimare il condimento includendo i gamberi, cuocere in acqua bollente i noodles e poi saltarli insieme al condimento.

Consigli Utili

• Sperimentare con le verdure: Non aver paura di utilizzare le verdure di stagione che preferisci.
• Aggiungere proteine: Pollo, manzo, gamberetti o tofu sono ottime aggiunte ai tuoi piatti di noodles.
• Giocare con le salse: Salsa di soia, salsa teriyaki, olio di sesamo e salsa piccante possono trasformare il sapore dei tuoi noodles.
• Conservazione: I noodles si possono conservare anche in frigorifero, in un sacchetto di carta, per 2 o 3 giorni.

Altre Varietà di Noodles Asiatici

Oltre ai noodles cinesi, esistono molte altre varietà di noodles asiatici, ognuna con le sue caratteristiche uniche:

• Yakisoba: Spaghetti saltati nel wok o alla piastra con verdure, salsa di soia e aromi.
• Ramen: Spaghetti sottili di farina di grano, sale, acqua e kansui, spesso serviti in brodo con carne, pesce, alghe e uova.
• Udon: Noodles spessi e corposi, preparati con farina di grano duro.
• Sōmen: Spaghetti sottilissimi preparati con farina di frumento e serviti freddi.
• Hiyamugi: Noodles di colore bianco a metà tra gli Udon e i Sōmen, a volte rosa o verdi.

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