Le zeppole fritte senza patate rappresentano una variante golosa e leggera delle classiche zeppole. Morbidissime, facili da preparare e garantite, queste zeppole sono perfette per una colazione o una merenda sfiziosa, adatte a grandi e piccini. La loro consistenza soffice e il profumo invitante le rendono irresistibili.
Zeppole o Graffe: un dolce, mille nomi
A Napoli, le zeppole sono spesso chiamate graffe, soprattutto quelle vendute nei bar, pasticcerie e panifici. Si tratta di ciambelle fritte, ideali per la colazione o la merenda, realizzate con un impasto lievitato a base di acqua, latte, lievito e farina, senza patate. Il loro profumo delicato di arancia e vaniglia, unito alla croccantezza dello zucchero semolato in cui vengono ripassate dopo la frittura, le rende uniche. La consistenza è morbidissima, areata e compatta allo stesso tempo.
Ingredienti e preparazione: un'esperienza alla portata di tutti
La preparazione delle zeppole senza patate è semplice e può essere realizzata sia a mano che con l'aiuto di un robot da cucina come il Bimby o una planetaria. Gli ingredienti principali sono farina, latte, zucchero, burro, uova, lievito e aromi.
Ingredienti
- 300 g di farina Manitoba (o farina 0 forte)
- 300 g di farina 00 (o farina 0)
- 15 g di lievito di birra fresco
- 300 ml di latte
- 70 g di zucchero
- 60 g di burro (o margarina)
- 1 pizzico di sale
- Scorza di 1 limone
- Scorza di 1 arancia
- 2 uova
- Olio di semi per friggere
- Zucchero semolato per decorare
Preparazione
- Preparazione degli aromi: Lavare e asciugare l'arancia e il limone, grattugiare la buccia e tenerla da parte.
- Sciogliere il lievito: In una ciotola, versare il latte tiepido, il lievito di birra sbriciolato e mescolare per farlo sciogliere. Aggiungere lo zucchero e continuare a mescolare.
- Unire gli ingredienti liquidi: Aggiungere le uova, le scorze di arancia e limone e mescolare bene.
- Incorporare la farina: Iniziare ad incorporare la farina un po' per volta, continuando ad impastare. Aggiungere anche un pizzico di sale.
- Aggiungere il burro: Quando la farina inizia ad incorporarsi bene all'impasto, unire il burro a pezzettini, che deve essere molto morbido e a temperatura ambiente. Se non lo fosse, scioglierlo in un pentolino e farlo raffreddare prima di unirlo all'impasto.
- Impastare: Quando l'impasto diventa elastico e compatto, trasferirlo sul piano di lavoro infarinato. Impastare energicamente con le mani continuando ad aggiungere l'ultima parte della farina. L'impasto sarà morbido, leggermente appiccicoso ma omogeneo.
- Prima lievitazione: Trasferire l'impasto in una ciotola infarinata, coprirla e far lievitare per almeno 2-3 ore.
- Formare le zeppole: Una volta lievitato l'impasto, trasferirlo su una spianatoia infarinata e formare le zeppole. Staccare un pezzetto d'impasto, allungarlo con le mani e formare un cordoncino di circa 10 cm e incrociare le due estremità, facendo una leggera pressione con le dita.
- Seconda lievitazione: Posizionare le zeppole su una spianatoia o un vassoio infarinato, distanziandole leggermente. Una volta terminato l'impasto e create tutte le zeppole, coprire con un panno pulito e lasciar lievitare ancora per almeno mezz'ora.
- Frittura: Preparare l'olio di semi in un pentolino e, quando è bollente, iniziare a friggere poche zeppole alla volta, rigirandole ogni tanto per far cuocere bene entrambi i lati. Se l'olio è troppo caldo, abbassare leggermente la fiamma per evitare di scurirle troppo.
- Scolare e zuccherare: Quando sono cotte e ben dorate, scolare le zeppole e lasciarle sulla carta assorbente da cucina per eliminare l'olio in eccesso. Passare poi le zeppole ancora calde nello zucchero semolato.
Preparazione con il Bimby
- Grattugiare la scorza del limone e dell'arancia nel Bimby per 20 secondi a velocità 7. Se necessario, ripetere l'operazione, raccogliendo con la spatola le bucce sul fondo. Poi metterle da parte.
- Versare nel boccale il latte, il burro e il lievito e far sciogliere a velocità 2 per 2 minuti a 37°.
- Aggiungere la farina, le uova, lo zucchero, le bucce grattugiate e un pizzico di sale e impastare con modalità spiga per 8/10 minuti.
- Lasciare lievitare il composto direttamente nel boccale sino al suo raddoppio.
- Trasferire il composto sul piano da lavoro infarinato e formare le zeppole come indicato sopra.
Consigli per una frittura perfetta
Per ottenere delle zeppole fritte perfette, è importante seguire alcuni accorgimenti:
- Utilizzare un olio di semi adatto alla frittura, come l'olio di arachidi, che ha un punto di fumo elevato.
- Mantenere la temperatura dell'olio costante, tra i 160°C e i 170°C. Se l'olio è troppo caldo, le zeppole si bruceranno esternamente rimanendo crude all'interno. Se l'olio è troppo freddo, le zeppole assorbiranno troppo olio e risulteranno unte.
- Friggere poche zeppole alla volta, per evitare di abbassare la temperatura dell'olio.
- Scolare bene le zeppole su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.
- Passare le zeppole nello zucchero semolato quando sono ancora calde, in modo che aderisca bene.
Per verificare la temperatura dell'olio, si può immergere un pezzettino di impasto: se viene subito a galla, si gonfia e si dora leggermente in modo omogeneo senza scurirsi subito, l'olio è pronto.
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Varianti e personalizzazioni
Le zeppole senza patate possono essere personalizzate in molti modi, a seconda dei gusti:
- Aromatizzare l'impasto con vaniglia, cannella, limoncello o altri liquori.
- Farcire le zeppole con crema pasticcera, crema al cioccolato, nutella o marmellata.
- Decorare le zeppole con zucchero a velo, codette di zucchero, frutta fresca o panna montata.
- Realizzare le zeppole al forno per una versione più leggera e digeribile. In questo caso, cuocere le zeppole in forno preriscaldato a 200°C per circa 8-10 minuti, o fino a quando non saranno dorate.
Zeppole napoletane: con o senza patate?
Esistono diverse varianti delle zeppole napoletane, con o senza patate. La versione con le patate è più tradizionale e casalinga, mentre quella senza patate è più diffusa nei bar e nelle pasticcerie. Entrambe le versioni sono deliziose e rappresentano un simbolo della tradizione culinaria napoletana.
Zeppole irpine
Le zeppole irpine, tipiche della regione dell’Irpinia in Campania, sono realizzate principalmente con le patate. L’impasto include una purea di patate, farina, uova, sale e lievito. La miscela risultante viene fritta per ottenere delle zeppole che presentano una crosta croccante all’esterno e un cuore morbido. La presenza delle patate conferisce alle zeppole irpine una consistenza particolare e un sapore unico.
Zeppole di San Giuseppe
Le zeppole di San Giuseppe sono una versione da realizzare con la pasta choux, ossia quella dei bignè. Sono dei dolci tipici della festa del papà ma potete portarli in tavola come dessert tutte le volte che lo desiderate, oppure creare un buffet di piccole bontà diverse, invece di realizzare un’unica torta. Le zeppole di San Giuseppe vengono farcite con la crema pasticcera e ogni dolce viene decorato con un’amarena sciroppata e una spolverizzata di zucchero a velo. In realtà, è possibile sostituire le amarene con altro tipo di frutta (ottime e belle le fragoline di bosco) oppure farcire con altre creme, ad esempio la crema al cacao.
Zeppole: un dolce per ogni occasione
Le zeppole sono un dolce versatile, perfetto per ogni occasione. Sono ideali per la colazione, la merenda, le feste di compleanno, il Carnevale e le feste dei bambini. A Napoli, è tradizione regalare una graffa a colazione prima di un esame o di un evento importante.
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Conservazione
Le zeppole senza patate sono ottime appena fritte, ma si conservano bene per 2-3 giorni se riposte in un contenitore ermetico. Per mantenerle fresche e soffici, è consigliabile riscaldarle leggermente in forno o nel microonde prima di consumarle. Volendo, si possono congelare senza passarle nello zucchero.
Zeppole senza patate: un'alternativa leggera e gustosa
Le zeppole senza patate rappresentano un'ottima alternativa per chi desidera un dolce più leggero e digeribile, senza rinunciare al gusto e alla tradizione. La loro preparazione è semplice e veloce, e il risultato è sempre garantito: zeppole soffici, profumate e irresistibili, perfette per conquistare il palato di tutti.
Ricetta delle Graffe Napoletane senza patate (variante)
Questa è una ricetta leggermente diversa per fare le graffe napoletane senza patate:
Ingredienti:
- 320 g di farina 00
- 230 g di farina Manitoba
- 130 ml di acqua
- 130 ml di latte
- 50 g di burro
- 1 uovo
- 25 g di lievito di birra fresco
- 1 bustina di vanillina
- 75 g di zucchero semolato
- Olio di arachidi per friggere
- Zucchero semolato per la finitura
Preparazione:
- In una ciotola capiente, mescola le due farine, la vanillina e il lievito sbriciolato.
- Aggiungi il latte e l'acqua a temperatura ambiente e inizia a mescolare con un cucchiaio di legno.
- Quando gli ingredienti si sono amalgamati, unisci lo zucchero e l'uovo.
- Lavora un po' il composto e poi aggiungi il burro a tocchetti, a temperatura ambiente.
- Continua a impastare fino a quando il panetto non si attacca più alla ciotola.
- Trasferisci l'impasto sulla spianatoia infarinata e lavoralo energicamente fino a quando non diventa morbido e omogeneo.
- Posiziona l'impasto in una ciotola, coprila con pellicola trasparente e lascia lievitare in un luogo caldo per almeno 2 ore o fino al raddoppio del volume.
- Una volta raddoppiato, versa la pasta di nuovo sulla spianatoia, lavorala un po' con le mani e poi stendila con un mattarello ottenendo uno spessore di circa 1 cm.
- Con il coppapasta (o con una tazza) ricava un cerchio. Adesso, usando una tazzina o una formina più piccola taglia un disco al centro, così da ottenere la tipica forma a ciambella.
- Prosegui in questo modo con il resto dell'impasto.
- Fai riposare le ciambelle per circa un'ora, sistemate su una teglia foderata di carta forno e coperte con un canovaccio.
- Termina quest'ultima fase di riposo e procedi con la frittura in olio bollente.
- Prendi una pentola dai bordi alti e fai riscaldare abbondante olio. Quindi friggi poche ciambelle per volta: devi farle cuocere qualche minuto per lato, fino a quando non risulteranno dorate.
- Quando le zeppole saranno fritte lasciale riposare su dei fogli di carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.
- Termina ripassando le zeppole fritte senza patate in un piatto con lo zucchero semolato.
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