La marmellata di arance amare è una conserva dal sapore unico, apprezzata per il suo gusto equilibrato tra dolce e amaro. Prepararla in casa permette di controllare la quantità di zucchero e di utilizzare ingredienti di alta qualità. Questo articolo propone due ricette diverse per realizzare una marmellata di arance amare a basso contenuto di zucchero: il Metodo Ferber e il metodo classico.
Introduzione
La marmellata di arance amare è una delizia che si sposa perfettamente con dolci e salati. Il suo sapore particolare, dato dall'equilibrio tra l'amaro dell'arancia e la dolcezza dello zucchero, la rende un ingrediente versatile in cucina. Preparare la marmellata in casa è un'attività gratificante che permette di riscoprire i sapori autentici e di utilizzare frutta di stagione. La marmellata di arance amare è ottima da servire con dei formaggi per un aperitivo bio sfizioso e raffinato!
Materie Prime e Ingredienti Essenziali
Per preparare una marmellata di arance amare di qualità, è fondamentale utilizzare arance biologiche non trattate, che permettono di sfruttare anche la buccia, ricca di oli essenziali e responsabile del caratteristico sapore amaro. Le arance amare, note anche come arance di Siviglia, hanno origini antiche nel Sud-est asiatico e sono ricche di vitamina C e antiossidanti. La coltivazione delle arance amare richiede climi caldi e terreni ben drenati. Le varietà più comuni includono la Bouquet de Fleurs e la Chinotto. Oltre alle arance, sono necessari zucchero (preferibilmente di canna), succo di limone (che aiuta la gelificazione e a mantenere il colore vivo della frutta) e, a piacere, spezie come la cannella o lo zenzero per aromatizzare.
Metodo Classico: Lenta ebollizione per un sapore intenso
Il metodo classico prevede una lunga cottura delle arance per estrarre tutto il loro sapore e ammorbidire le scorze.
Ingredienti (Metodo Classico)
- 1 kg di arance amare non trattate
- 2 kg di zucchero di canna
- 75 ml di succo di limone
Preparazione (Metodo Classico)
- Lavare le arance, eliminare il picciolo, dividerle a metà e spremerne il succo. Tenere da parte il succo e ridurre le scorze a fettine sottilissime, inclusa la parte bianca.
- Raccogliere le scorze e il succo in una ciotola, aggiungere 2,5 litri di acqua e lasciare in infusione per almeno 12 ore.
- Trasferire il tutto in un tegame basso e largo, portare ad ebollizione e cuocere a fiamma bassa per circa 2 ore, con il coperchio, finché la scorza non risulta morbida.
- Incorporare lo zucchero e il succo di limone, mescolando bene per sciogliere completamente lo zucchero.
- Fare bollire per circa 20 minuti, sino ad ottenere la giusta consistenza (prova piattino o 103°C).
- Togliere dal fuoco, lasciare stiepidire per una decina di minuti, quindi trasferire la marmellata nei contenitori già pastorizzati. Chiudere ermeticamente e capovolgere i contenitori fino a completo raffreddamento.
Metodo Ferber: Rapidità e freschezza
Il Metodo Ferber, ispirato alla celebre produttrice di marmellate Christine Ferber, si distingue per la macerazione prolungata della frutta con lo zucchero e per una cottura rapida, che preserva al meglio il sapore e il colore delle arance.
Leggi anche: Marmellata di fichi troppo liquida: soluzioni
Ingredienti (Metodo Ferber)
- 700 g di arance amare non trattate
- 300 ml di succo di arancia
- 1 kg di zucchero
- Succo di 1 piccolo limone
Preparazione (Metodo Ferber)
- Spremere le arance e tenere il succo da parte. Lavare bene le arance non trattate, tuffarle in acqua bollente e farle cuocere per circa 20 minuti.
- Scolare le arance, passarle sotto l'acqua fredda, sciacquarle e ridurle a striscioline sottili.
- Trasferire le arance e il succo in un tegame basso e largo, unire lo zucchero e il succo di limone. Portare ad ebollizione, mantenendo la fiamma bassa e mescolando spesso per sciogliere lo zucchero.
- Raggiunta l'ebollizione, allontanare dal fuoco, trasferire in una ciotola, ricoprire con un foglio di carta forno e lasciare al fresco per tutta la notte.
- Il giorno dopo, riportare sul fuoco il composto e, mescolando spesso, fare raggiungere l'ebollizione. Mantenendo la fiamma vivace, fare cuocere per una decina di minuti, mescolando e schiumando spesso.
- A questo punto, frullare in parte, tutto o affatto la marmellata (mantenendola sempre nel tegame) a seconda dei gusti.
- Riportare ad ebollizione per 5 minuti o quel tanto che basta per ottenere la giusta consistenza (le regole sono sempre le stesse del metodo classico).
- Invasare, chiudere ermeticamente e capovolgere i vasetti sino a completo raffreddamento.
Consigli Utili per una Marmellata Perfetta
- Non ridurre la quantità di zucchero: Lo zucchero è fondamentale per la conservazione della marmellata e per ottenere la giusta consistenza.
- Controllare la consistenza: La marmellata di agrumi tende a gelificare molto raffreddandosi, quindi è importante toglierla dal fuoco quando è ancora leggermente liquida. Un termometro a sonda può essere utile per misurare la temperatura (103°C è ideale).
- Sterilizzare i vasetti: Per conservare la marmellata in modo sicuro, è indispensabile sterilizzare i vasetti e i coperchi in acqua bollente per almeno 10 minuti.
- Conservare correttamente: Una volta raffreddati, i vasetti vanno conservati in un luogo fresco, asciutto e al riparo dalla luce.
Alternative allo Zucchero e Consigli per Diabetici
Per chi desidera ridurre ulteriormente la quantità di zucchero, è possibile utilizzare dolcificanti naturali come la stevia o l'eritritolo, tenendo presente che potrebbero alterare leggermente il sapore e la consistenza della marmellata. In alternativa, si possono utilizzare le mele per conferire dolcezza e dare densità alla preparazione, sfruttando l’azione della pectina, una sostanza gelificante presente naturalmente in questo frutto.
È importante ricordare che la marmellata di arance amare, anche a basso contenuto di zucchero, deve essere consumata con moderazione, soprattutto da chi soffre di diabete.
Marmellata di Arance Amare Senza Zucchero: Una Scelta Salutare
La marmellata di arance amare senza zucchero è una valida alternativa per chi desidera ridurre l'apporto di zuccheri nella propria alimentazione. In questo caso, la dolcezza è data dalla frutta stessa e, eventualmente, dall'aggiunta di altri ingredienti come le mele.
Ingredienti (Marmellata di Arance Amare Senza Zucchero)
- 6 arance amare
- 2 mele
- Succo di ½ limone
- 1 pizzico di cannella (opzionale)
Preparazione (Marmellata di Arance Amare Senza Zucchero)
- Lavare con attenzione le arance e tagliarle a metà. Estrarre gli eventuali semini, poi tagliare le arance a spicchi.
- Lavare le mele, tagliarle a metà e rimuovere torsolo e semi, conservando la buccia. Tagliare la buccia a julienne e sbollentare per 10 minuti circa. Scolare e ripetere l’operazione per un paio di volte.
- Mettere le arance e la buccia nella pentola, versare il succo di limone ed aggiungere la cannella.
- Accendere il fuoco e lasciate evaporare il liquido fino ad ottenere una consistenza piuttosto densa. Di solito bastano 20 minuti circa. Se necessità, aggiungete dell’acqua pian piano, mescolando.
- Se preferite ottenere una marmellata di arance meno grumosa, passate la frutta nel frullatore.
- Con un cucchiaino raccogliete un po’ di composto e versatelo su di un piatto per verificare la densità ottenuta.
- Quando sarete soddisfatti della consistenza, versate la marmellata di arance amare, ancora bollente, nei vasetti. Chiudete i barattoli e capovolgete.
- Lasciate raffreddare del tutto prima di aprirli e gustare la marmellata arance senza zucchero. Se lasciate trascorrere qualche giorno prima di aprirli è meglio. Etichettate e riponete i barattoli in dispensa in un luogo asciutto e protetto.
Abbinamenti e Utilizzi in Cucina
La marmellata di arance amare si presta a molteplici utilizzi in cucina. È ideale spalmata su pane tostato o fette biscottate per la colazione, ma può essere utilizzata anche per farcire crostate, biscotti e torte. Si abbina perfettamente a formaggi stagionati e freschi, creando contrasti di sapore interessanti. Inoltre, può essere utilizzata per glassare arrosti o per accompagnare piatti di carne o pesce, conferendo un tocco agrodolce.
Proprietà Nutrizionali e Benefici per la Salute
Le arance amare sono ricche di vitamina C, antiossidanti e fibre, che contribuiscono a rafforzare il sistema immunitario, a proteggere le cellule dai danni dei radicali liberi e a favorire la regolarità intestinale. La marmellata di arance amare, se preparata con poco zucchero o senza zucchero, può essere un'alternativa più salutare rispetto alle marmellate tradizionali, soprattutto per chi soffre di diabete o segue una dieta a basso contenuto di zuccheri.
Leggi anche: Ricetta Marmellata Zucca
Leggi anche: Consigli per un Dolce Perfido