La cheesecake, dolce di origine americana, si presta a innumerevoli varianti. In questa ricetta, il gusto intenso delle amarene sciroppate Fabbri si unisce alla cremosità del formaggio per creare un dessert irresistibile, perfetto per ogni occasione.
La Tradizione Incontra l'Innovazione
Fabbri 1905, azienda italiana con una lunga storia nel mondo della pasticceria, offre ingredienti di alta qualità per realizzare dolci unici. La cheesecake con sciroppo di amarene è un esempio perfetto di come la tradizione possa essere reinterpretata con un tocco di originalità, creando un dessert che conquista al primo assaggio.
Ingredienti di Qualità per un Risultato Eccellente
La scelta degli ingredienti è fondamentale per la riuscita di una buona cheesecake. Utilizzare biscotti secchi di qualità, formaggio cremoso fresco e amarene sciroppate Fabbri garantisce un sapore autentico e una consistenza perfetta.
Ricetta Cheesecake con Amarene Sciroppate (Versione 1)
Questa versione prevede una base di biscotti croccante e una farcia cremosa arricchita dalle amarene.
Ingredienti:
- 250 g biscotti secchi
- 150 g burro
- 6 uova
- 120 g zucchero
- 40 g farina bianca
- 200 ml panna fresca
- 500 g formaggio cremoso (tipo Philadelphia)
- Succo di mezzo limone
- Amarena Fabbri sciroppate
Preparazione:
- Prepara il fondo: Tritare finemente i biscotti secchi e mescolarli con il burro fuso. Versare il composto in uno stampo a cerniera, pressando bene per formare una base uniforme. Porre in frigorifero per almeno 15 minuti.
- Prepara la farcia: In una ciotola, montare le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso. Aggiungere il formaggio cremoso, la panna fresca, il succo di limone e la farina, mescolando fino ad ottenere un composto omogeneo e senza grumi.
- Assembla e cuoci: Versare la farcia sulla base di biscotti. Aggiungere le amarene sciroppate Fabbri a piacere, distribuendole uniformemente sulla superficie. Far riposare in frigorifero per 10 minuti.
- Cuocere: Cuocere in forno preriscaldato a 220°C per 15 minuti. Abbassare quindi la temperatura a 150°C e cuocere per un'ora.
- Raffreddare: Spegnere il forno e lasciare raffreddare la cheesecake al suo interno con lo sportello chiuso. Una volta raffreddata, riporre in frigorifero per almeno 2-3 ore prima di servire.
Ricetta Cheesecake con Amarene Sciroppate (Versione 2 - Senza Cottura)
Questa versione è più veloce e semplice, perfetta per chi non vuole accendere il forno.
Leggi anche: Guida ai biscotti per cheesecake
Ingredienti:
- 1 confezione di preparato per cheesecake "Le nuove Irresistibili CheeseCake"
- 85 g burro
- 100 ml latte freddo di frigorifero (meglio se intero o parzialmente scremato)
- 50 ml sciroppo di amarena
- 500 g Philadelphia
- 75 g amarene sciroppate tagliate a pezzi
- 20 ml sciroppo di amarene (per decorare)
- 50 g amarene sciroppate (per decorare)
Preparazione:
- Prepara lo stampo: Montare lo stampo seguendo le istruzioni e metterlo su un piatto.
- Prepara la base biscotto: Sciogliere il burro a fiamma bassa in un pentolino e poi toglierlo dal fuoco. Aggiungere il preparato per fare il fondo della torta e amalgama bene.
- Distribuisci il biscotto: Distribuire sullo stampo premendo bene con un cucchiaio per ottenere un fondo uniforme e compatto. Se si desidera, creare un cestino col bordo alto 1 cm circa. Riporre in frigorifero per almeno 10 minuti.
- Prepara la crema: Versare il latte freddo di frigorifero in una terrina a sponde alte insieme allo sciroppo di amarena e al PHILADELPHIA. Lavorare con lo sbattitore elettrico a bassa velocità fino ad ottenere un composto omogeneo. Aggiungere il preparato per crema e montare per 3 minuti alla massima velocità.
- Aggiungi le amarene alla crema: Incorpora alla crema montata le amarene tagliate a pezzetti.
- Distribuisci la crema: Distribuire la crema sul fondo della torta e livellare.
- Fai raffreddare la torta: Poni la torta in frigorifero per almeno 2 ore.
- Sforma e decora: Prima di servire, stacca lo stampo con l'aiuto di un coltello bagnato. Decorare con sciroppo di amarene e amarene intere.
Variante Monoporzione: Eleganza e Gusto
Per un tocco di eleganza, è possibile preparare la cheesecake alle amarene in formato monoporzione, utilizzando vasetti ermetici, bicchieri o calici. L'impiattamento richiederà qualche minuto in più, ma il risultato sarà coreografico e raffinato. Lo scacco di colore tra il bianco del formaggio e il rosso delle amarene renderà il dessert ancora più invitante.
Consigli e Varianti
- Biscotti: Per la base, si consiglia di utilizzare biscotti secchi tipo digestive, che sono neutri e si sposano bene con il sapore delle amarene.
- Formaggio: Oltre al Philadelphia, si possono utilizzare altri formaggi cremosi come la robiola, il mascarpone o la ricotta (vaccina o di pecora).
- Senza lattosio: Per una versione senza lattosio, utilizzare formaggi e panna senza lattosio.
- Gelatina: La gelatina aiuta a rassodare la crema. In alternativa, si possono utilizzare agar agar o kuzu, addensanti naturali.
- Guarnizioni: La cheesecake si può guarnire in tanti modi diversi. Oltre alle amarene sciroppate, si possono utilizzare cioccolato fondente, cioccolato bianco, pistacchi o mandorle.
- Abbinamenti: La cheesecake alle amarene si abbina perfettamente con un liquore ratafià di amarene o con un vino passito rosso come l’Aleatico di Puglia o il Recioto della Valpolicella.
Amarene: Un Tesoro di Benefici
Le amarene sono ricche di antiossidanti, vitamine (soprattutto A e C) e melatonina naturale. Hanno proprietà antinfiammatorie, favoriscono il sonno e aiutano a regolare la pressione. Tuttavia, a causa dell'alto contenuto di zuccheri, sono sconsigliate a chi segue una dieta a basso contenuto di zuccheri o soffre di diabete.
Cheesecake all'Amarena Senza Glutine
Per chi soffre di intolleranze al glutine, è possibile preparare una cheesecake all'amarena senza glutine, utilizzando biscotti secchi senza glutine e gelatina senza glutine.
Ingredienti per la base:
- 160 g biscotti secchi senza glutine (tipo Petit di Schär)
- 70 g burro
- 1 pizzico sale
- 2 cucchiaini zucchero di canna
Ingredienti per la crema:
- 250 g Philadelphia
- 500 g ricotta
- 8 g gelatina in fogli senza glutine
- 50 ml sciroppo di ciliegie
- 1 cucchiaio zucchero a velo
Ingredienti per la copertura:
- 600 g amarene sciroppate
- 100 ml sciroppo di ciliegie
- 8 g gelatina in fogli senza glutine
- 3 cucchiai zucchero a velo senza glutine
Preparazione:
- Prepara la base: Inserire nel mixer i biscotti e il burro riducendoli in briciole (omettendo lo zucchero di canna, se necessario). Prendere un cerchio di plastica rigida regolabile, appoggiarlo sul piatto da portata e sistemare sul fondo i biscotti, pressando bene. Riporre la base in frigo affinché indurisca.
- Prepara la crema: Mescolare bene il Philadelphia con la ricotta e nel frattempo mettere in ammollo con acqua fredda la gelatina alimentare. Scaldare sul fuoco lo sciroppo di amarene con lo zucchero a velo e far sciogliere al suo interno la gelatina ben strizzata, mescolare e amalgamare con la crema di formaggi. Versare la crema sulla base di biscotti e lasciare rapprendere in frigo per almeno 2 ore.
- Prepara la copertura: Scaldare lo sciroppo per la copertura con altro zucchero a velo e far sciogliere all’interno la gelatina precedentemente ammollata e strizzata. Lasciare intiepidire lo sciroppo e versarlo sulla crema. Riporlo ancora un paio d’ore in frigo e poi decorare con le amarene sciroppate.
Ciliegie vs. Amarene: Non Fatevi Ingannare!
Ciliegie e amarene sono frutti simili ma diversi. Le ciliegie sono più dolci, rotonde e carnose, ideali da mangiare fresche. Le amarene, invece, hanno un sapore più acidulo e sono perfette per essere sciroppate o utilizzate in pasticceria.
- Ciliegie: Prunus Avium (ciliegio dolce)
- Amarene: Prunus Cerasus (ciliegio aspro)
Leggi anche: Delizia Cheesecake: Scopri di più
Leggi anche: Come fare la Glassa al Cioccolato
tags: #cheesecake #con #sciroppo #di #amarene