La cheesecake è un dolce amato in tutto il mondo, una torta americana che si distingue per la sua base di biscotti sbriciolati e una crema al formaggio soffice. In questa ricetta, esploreremo una rivisitazione che unisce il sapore ricco e distintivo del pistacchio con la dolcezza del cioccolato, creando un dessert che conquisterà tutti al primo assaggio. Questa versione non richiede cottura in forno, rendendola ancora più semplice da preparare.
Il Pistacchio: Un Ingrediente Pregiato
I pistacchi sono un frutto amato da moltissime persone, che li utilizzano sia in ricette dolci sia in ricette salate. Tuttavia, spesso questo piccolo ingrediente è meno conosciuto di quanto si creda. Ecco dunque alcune piccole curiosità sul pistacchio che ci aiuteranno a conoscerlo meglio.
La pianta di pistacchio ha origini antichissime, così come il suo uso nell’alimentazione di uomini e animali. Sebbene alcune testimonianze rupestri suggeriscono che il pistacchio fosse consumato fin dalla preistoria, furono gli Arabi, secoli fa, a dare avvio alla coltivazione della pianta nel bacino del Mediterraneo, e specialmente in Sicilia, dove cresce tuttora in pregiate varietà.
Fuori dal Mediterraneo le coltivazioni di pistacchio sono floride solo in California e in alcune zone del Medio Oriente, come in Siria e in Iran. Alle pendici dell’Etna - dove il terreno arricchito dai minerali di origine vulcanica rende la pianta ancora più florida - il pistacchio si coltiva ancora oggi, e si raccoglie solo ad anni alterni, negli ultimi giorni d’estate.
In Sicilia, infatti, vengono raccolti ogni anno più di 30 mila quintali di pistacchi: una cifra considerevole, considerato il suo valore.
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Ingredienti e Preparazione: Un Passo alla Volta
Per preparare questa deliziosa cheesecake, avrai bisogno di:
- Biscotti Digestive (o altri biscotti secchi)
- Burro
- Formaggio spalmabile (tipo Philadelphia, mascarpone o ricotta)
- Zucchero
- Panna fresca liquida
- Colla di pesce (gelatina in fogli)
- Cioccolato bianco
- Crema di pistacchio (già pronta o fatta in casa)
- Latte o panna liquida
- Granella di pistacchi (per decorare)
- Ganache al cioccolato fondente (per decorare, opzionale)
La Base Croccante
- Sbriciolare i biscotti: Inizia sbriciolando i biscotti in un mixer o a mano. I biscotti Digestive sono ideali per la loro consistenza burrosa. Se si usano biscotti secchi petit, meno ricchi di burro, bisognerà aumentare la dose di burro.
- Amalgamare con il burro: Sciogli il burro e versalo gradualmente sui biscotti sbriciolati, mescolando fino a ottenere un composto omogeneo.
- Preparare la tortiera: Prendi una tortiera con cerniera e fodera la base con carta da forno. Puoi usare una striscia di acetato o carta da forno per i lati. Se si usa una tortiera da 22 cm di diametro il bordo dovrà essere alto 6 cm, se si usa una tortiera da 24 cm di diametro il bordo dovrà essere alto 5 cm.
- Compattare la base: Versa il composto di biscotti e burro nella tortiera, distribuendolo uniformemente sulla base. Appiattisci bene l'impasto, magari aiutandoti con uno smoother o un cucchiaio.
La Crema al Formaggio e Pistacchio
- Ammollare la gelatina: Metti a bagno in acqua fredda i fogli di colla di pesce (circa 4 fogli in totale, divisi per i due strati di crema).
- Preparare la crema base: In una ciotola, amalgama il formaggio spalmabile con lo zucchero. Puoi usare le fruste elettriche per ottenere un composto cremoso. Al posto della ricotta vaccina potete usare la stessa quantità di ricotta di pecora, oppure di mascarpone o ancora di Philadelphia.
- Dividere il composto: Dividi il composto in due parti uguali e riponili in contenitori separati.
Strato al Cioccolato Bianco
- Sciogliere il cioccolato: Sciogli il cioccolato bianco a bagnomaria o nel microonde, facendo attenzione a non bruciarlo.
- Unire alla crema: Versa il cioccolato bianco intiepidito su una delle metà del composto di crema al formaggio e mescola bene.
- Sciogliere la gelatina: Strizza bene due fogli di colla di pesce ammollata e scioglili in un pentolino con due cucchiai di latte o panna liquida. Mescola fino a quando la gelatina non sarà completamente sciolta.
- Incorporare la gelatina: Aggiungi la gelatina sciolta alla crema al cioccolato bianco e mescola delicatamente per amalgamare il tutto.
- Versare nella tortiera: Versa la crema al cioccolato bianco sulla base di biscotti nella tortiera e distribuiscila in modo uniforme. Metti la tortiera in freezer per far rassodare il primo strato.
Strato al Pistacchio
- Preparare la crema al pistacchio: Prendi l'altra metà del composto di crema al formaggio e aggiungi la crema di pistacchio (circa 170-180 gr, tenendone da parte circa 20 gr per la decorazione). In commercio ci sono diverse creme al pistacchio già pronte.
- Amalgamare le creme: Mescola bene le due creme con una frusta a mano fino a ottenere un composto omogeneo e vellutato, senza grumi.
- Sciogliere la gelatina: Strizza e sciogli gli altri due fogli di colla di pesce ammollata nello stesso modo in cui hai fatto per lo strato al cioccolato.
- Incorporare la gelatina: Aggiungi la gelatina sciolta alla crema al pistacchio e mescola bene.
- Versare nella tortiera: Togli la tortiera dal freezer e versa la crema al pistacchio sopra lo strato di crema al cioccolato bianco.
Raffreddamento e Decorazione
- Raffreddare in frigorifero: Riponi la cheesecake in frigorifero per almeno 3 ore, o preferibilmente per tutta la notte, per farla rassodare completamente.
- Decorare: Prima di servire, decora la cheesecake con la crema di pistacchio tenuta da parte e la granella di pistacchi. Puoi anche aggiungere una ganache al cioccolato fondente per un tocco extra di golosità.
Consigli Utili e Varianti
- Biscotti: Se non trovi i biscotti Digestive, puoi usare altri biscotti secchi, ma assicurati di aggiungere più burro per compensare la minore quantità di grassi.
- Formaggio: Al posto della ricotta vaccina, puoi usare la stessa quantità di ricotta di pecora, mascarpone o Philadelphia.
- Panna acida: La panna acida è un ingrediente molto utilizzato in America, ma sempre più diffuso anche da noi, è per questo che lo si trova anche nei supermercati più forniti, nel banco frigo dei latticini. Se nel vostro supermercato non ci fosse potete preparare una versione home made della panna acida. In una ciotola mescolare 90 g di panna fresca liquida (non zuccherata) con 90 g di yogurt bianco greco, aggiungere poi qualche goccia di limone e lasciare riposare nella ciotolina per almeno 30 minuti a temperatura ambiente.
- Gelatina: Assicurati di strizzare bene la gelatina prima di scioglierla per evitare grumi nella crema.
- Decorazione: Se preferisci una salsa più liquida della ganache, puoi optare per un topping al cioccolato da versare direttamente sulle fette. Un’altra alternativa veloce può essere quella di coprire la cheesecake al cioccolato con del semplice cioccolato fondente fuso, che si indurirà in frigorifero formando una deliziosa crosticina.
- Congelamento: È possibile congelare questa cheesecake, senza copertura al pistacchio e senza granella, per 30 giorni. Il giorno prima di gustarla, spostarla dal freezer al frigo per farla scongelare gradualmente.
- Cottura in forno: Se preferisci una cheesecake cotta, puoi preriscaldare il forno a 175°C e cuocere la cheesecake per circa 15 minuti, dopo aver unito il formaggio spalmabile allo zucchero, l’uovo e la crema di pistacchio.
Un Dolce per Ogni Occasione
Questa cheesecake al pistacchio e cioccolato è perfetta per ogni occasione: una festa, una cena speciale o semplicemente per coccolarsi con un dolce delizioso. La combinazione di sapori e la sua preparazione relativamente semplice la rendono un'ottima scelta per chi ama sperimentare in cucina.
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