La torta setteveli è un vero e proprio tripudio di gusto, un capolavoro della pasticceria italiana che incanta gli amanti del cioccolato e non solo. Questo dolce prende il suo nome dai sette strati che lo compongono, ognuno con una consistenza e un sapore distinti, creando un'esperienza sensoriale unica.
Origini e Storia
La torta setteveli è stata inventata da tre chef pasticceri italiani: Luigi Biasetto, Cristian Beduschi e Gianluca Mannori. I tre hanno vinto nel 1997 la Coppa del Mondo di Pasticceria a Lione con questo dolce, decretandone il successo internazionale. Esiste anche una versione siciliana della torta setteveli, realizzata dal pasticcere palermitano Cappello e denominata torta settestrati.
Composizione e Strati
La torta setteveli è formata da sette strati goduriosi, un vero e proprio inno al cioccolato. Tradizionalmente, gli strati includono:
- Pan di Spagna al cioccolato: Una base soffice e leggera che fornisce struttura al dolce.
- Croccante al cioccolato: Uno strato croccante che contrasta la morbidezza delle bavaresi, realizzato con cioccolato, fiocchi di mais e granella.
- Bavarese alla nocciola: Una crema vellutata e profumata che aggiunge una nota di frutta secca.
- Bavarese al cioccolato: Una crema ricca e intensa che esalta il sapore del cioccolato.
- Glassa al cioccolato: Una copertura lucida e decadente che avvolge l'intera torta.
Preparazione: Un'Arte di Pazienza e Passione
La preparazione della torta setteveli è un processo che richiede pazienza, precisione e passione per la pasticceria. Ogni strato deve essere preparato con cura e attenzione per garantire un risultato finale armonioso e delizioso.
Pan di Spagna al Cioccolato
Per iniziare, è necessario preparare il pan di Spagna al cioccolato. Montare le uova con lo zucchero fino ad ottenere una crema densa e corposa. Incorporare delicatamente la farina, il cacao e il lievito setacciati. Versare l'impasto in una teglia imburrata e infarinata e cuocere in forno a 160°C per circa 60 minuti. Una volta raffreddato, il pan di Spagna dovrà essere tagliato in tre dischi sottili.
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Consiglio: Per un risultato perfetto, utilizzare una planetaria per montare le uova e setacciare le polveri per evitare grumi.
Croccante al Cioccolato
Sciogliere il cioccolato fondente a bagnomaria o al microonde. Aggiungere i fiocchi di mais e la granella di nocciole. Stendere il composto su un foglio di carta forno e lasciare raffreddare e solidificare.
Bavaresi
La bavarese è una crema a base di crema inglese, gelatina e panna montata.
Crema Inglese: Portare a bollore il latte con la panna e un pizzico di sale. In una ciotola, sbattere i tuorli con lo zucchero. Aggiungere il composto bollente e cuocere a fuoco basso, mescolando continuamente, fino a quando la crema si addensa. Togliere dal fuoco e aggiungere la gelatina precedentemente ammollata in acqua fredda e strizzata.
Bavarese alla Nocciola: Aggiungere pasta di nocciole alla crema inglese raffreddata. Incorporare delicatamente la panna montata.
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Bavarese al Cioccolato: Sciogliere il cioccolato fondente e aggiungerlo alla crema inglese raffreddata. Incorporare delicatamente la panna montata.
Glassa al Cioccolato
In un pentolino, unire panna, acqua, zucchero e cacao. Portare a bollore, mescolando continuamente. Togliere dal fuoco e aggiungere la gelatina precedentemente ammollata in acqua fredda e strizzata. Lasciare intiepidire.
Assemblaggio
- Foderare un anello per torte o una tortiera a cerniera con carta forno o acetato.
- Stendere uno strato di croccante al cioccolato sul fondo.
- Adagiare un disco di pan di Spagna.
- Versare uno strato di bavarese alla nocciola.
- Adagiare un altro disco di pan di Spagna.
- Versare uno strato di bavarese al cioccolato.
- Adagiare l'ultimo disco di pan di Spagna.
- Mettere la torta in freezer per almeno un giorno.
- Sformare la torta e glassarla con la glassa al cioccolato tiepida.
Varianti e Personalizzazioni
Anche se la torta setteveli è un classico, è possibile personalizzarla in diversi modi per adattarla ai propri gusti.
- Torta Setteveli al Pistacchio: Sostituire la pasta di nocciole con pasta di pistacchio nella bavarese e decorare con granella di pistacchi.
- Frutta Fresca: Aggiungere frutta fresca come lamponi, ribes o more per decorare la torta e aggiungere un tocco di freschezza.
- Altri Strati: Sperimentare con altri strati, come un gelée ai lamponi o una mousse al cioccolato bianco, per creare una torta ancora più complessa e deliziosa.
Consigli e Trucchi
- Per ottenere una torta setteveli impeccabile, è importante utilizzare ingredienti di alta qualità e seguire attentamente le istruzioni.
- Utilizzare un anello per torte o una tortiera a cerniera per facilitare l'assemblaggio e lo sformaggio della torta.
- Lasciare raffreddare completamente ogni strato prima di aggiungere il successivo per evitare che si mescolino.
- Congelare la torta per almeno un giorno prima di glassarla per facilitare il taglio e la glassatura.
- Scaldare la glassa a bagnomaria per renderla più fluida e facile da stendere.
- Decorare la torta con creatività e fantasia per renderla ancora più speciale.
Conservazione
La torta setteveli si conserva in frigorifero per un paio di giorni, chiusa in un contenitore ermetico o coperta con pellicola trasparente.
Alternative
Se si desidera un dolce altrettanto goloso ma più semplice da preparare, si possono considerare alternative come la Torta Pan di Stelle, la Crostata Cocco e Nutella, la Torta Sacher, la Torta Kinder Delice, la Torta alla Nutella o una Torta Mascarpone e Nutella.
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