L'hamburger, ben più di un semplice panino con carne, è un'icona culinaria globale con una storia affascinante. Dalle sue umili origini alle innumerevoli varianti moderne, l'hamburger continua a evolversi e a deliziare i palati di tutto il mondo. Questo articolo esplora a fondo il mondo degli hamburger, dalle ricette classiche alle creazioni gourmet, offrendo una guida completa per scoprire il burger perfetto per ogni gusto.
Storia e Origini dell'Hamburger
Non esiste una storia univoca sull'origine dell'hamburger, ma diverse narrazioni affascinanti. Si ritiene che le radici dell'hamburger di carne risalgano ai Mongoli, che usavano conservare la carne macinata sotto le selle dei loro cavalli per ammorbidirla durante le lunghe cavalcate. Questa pratica si diffuse in Russia, dove la carne macinata divenne la "bistecca alla tartara". Nel XV secolo, la bistecca alla tartara fu introdotta in Germania, dove fu raffinata in una polpetta di manzo crudo sminuzzato.
Il primo hamburger arrivò a New York nel XIX secolo grazie agli immigrati tedeschi che vendevano la "Bistecca cotta alla maniera di Amburgo" ai marinai. Da qui, la specialità iniziò a diffondersi oltreoceano.
Hamburger: Etimologia
Il nome "Hamburger" deriva dalla città tedesca di Amburgo, un importante porto commerciale. Nel lessico germanico, "Hamburger" significa "da Amburgo". La prima apparizione della parola "Hamburger" risale al 1889 in un giornale dello stato di Washington.
Chi ha Inventato l'Hamburger?
L'invenzione dell'hamburger è oggetto di dibattito. Un aneddoto popolare attribuisce l'invenzione a Charles Nagreen, noto come "Hamburger Charlie", che nel 1885 schiacciò polpette di carne tra due fette di pane per facilitarne il consumo durante una fiera. Un'altra storia narra che Louis Lassen, nel suo locale Louis' Lunch in Connecticut, nel 1900 servì il suo primo panino hamburger a un viaggiatore frettoloso.
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Hamburger vs Burger: Qual è la Differenza?
Nel linguaggio comune, i termini hamburger e burger sono spesso usati come sinonimi, ma in realtà si riferiscono a prodotti specifici. Il burger indica tutti i tipi di medaglioni di carne, verdura o legumi, mentre l'hamburger è una categoria specifica di burger che prevede l'uso esclusivo di carne di manzo. In altre parole, tutti gli hamburger sono burger, ma non tutti i burger sono hamburger.
Tipi di Hamburger: Un'Esplosione di Sapori
L'hamburger ha subito numerose reinterpretazioni nel corso degli anni, con ogni paese che aggiunge il proprio tocco unico. Esistono infinite varianti di hamburger, che si differenziano per il tipo di carne, i condimenti, le salse e il pane utilizzato.
Hamburger di Carne Bovina
Il classico hamburger di carne bovina è il tipo più conosciuto e amato. La carne di manzo viene macinata, pressata in un medaglione e cotta alla griglia o alla piastra. I condimenti tradizionali includono lattuga, pomodoro, cipolla, cetriolini sottaceto, formaggio e salse come ketchup, maionese e senape.
Ricetta Base:
- Versare la carne di manzo macinata in una ciotola.
- Aggiungere sale e parmigiano grattugiato.
- Impastare con le mani per amalgamare gli ingredienti.
- Dividere l'impasto in porzioni uguali e formare delle palline.
- Pressare le palline in uno stampo per hamburger per dare la forma tipica.
Hamburger di Salsiccia
Un'alternativa gustosa all'hamburger di manzo è l'hamburger di salsiccia. Per prepararlo, è necessario rimuovere la pelle della salsiccia e mescolare la carne con prezzemolo tritato, parmigiano grattugiato e un uovo leggermente sbattuto. Aggiungere sale e pepe e impastare bene.
Hamburger di Carni Miste
L'hamburger di carni miste è un'altra opzione popolare. Solitamente si utilizza un mix di carne suina e bovina.
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Hamburger di Carne Bianca
Per un'opzione più leggera, si può optare per l'hamburger di carne bianca, come pollo o tacchino. La carne viene tritata e mescolata con parmigiano, vino bianco, senape e salsa di soia.
Hamburger con Prosciutto e Formaggio
Un'altra variante gustosa è l'hamburger di manzo con aggiunta di prosciutto cotto o crudo e formaggio. La carne macinata viene mescolata con prezzemolo tritato, sale e pepe. L'impasto viene diviso in porzioni e farcito con provola e prosciutto tritato.
Hamburger Vegetariani e Vegani
Negli ultimi anni, gli hamburger vegetariani e vegani sono diventati sempre più popolari. Questi hamburger sono realizzati con ingredienti come verdure, legumi, cereali, tofu, seitan o funghi. Offrono un'alternativa gustosa e sostenibile per chi non consuma carne.
Come Preparare un Hamburger Gustoso: La Ricetta Step by Step di Hamerica's
Preparare un hamburger di manzo americano è una vera e propria arte. Ecco i passaggi fondamentali per creare un hamburger perfetto secondo il metodo Hamerica's:
Scegliere la Carne: La carne di manzo è l'ingrediente principe. Optare per carne di manzo 100% italiana, moderatamente grassa (almeno il 20%), per garantire un prodotto succulento e genuino. Evitare un eccesso di spezie e condimenti nell'impasto.
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Cottura: La cottura può avvenire in padella, alla griglia, alla piastra, al barbecue o al forno. Hamerica's utilizza la piastra, cuocendo l'hamburger su una griglia oleata e ben calda (180-200°C) per formare una crosticina. Il tempo di cottura per un hamburger da 200g è di circa 5 minuti per lato.
Bun: Il bun per hamburger è un elemento cruciale. Deve essere consistente ma morbido, per contenere i condimenti senza sbriciolarsi. Hamerica's utilizza bun al latte lievitato e spennellato con uovo, tostati sulla piastra per esaltarne il profumo e la fragranza.
Condimenti e Salse: I condimenti e le salse sono essenziali per personalizzare l'hamburger. Hamerica's offre una varietà di opzioni, tra cui bacon, pomodoro, cole slaw, insalata iceberg, anelli di cipolla, cipolla caramellata, formaggi, funghi, uovo, cetriolini, patatine fritte al tartufo e salse come BBQ allo sciroppo d'acero, spicy Hamerica's, thousand island, maionese al pepe e original american BBQ.
Ordine degli Strati: L'ordine degli strati è importante per un hamburger perfetto. La carne va appoggiata direttamente sulla metà inferiore del panino, seguita dai formaggi, le verdure e le salse. L'insalata iceberg e le salse vanno sempre alla fine, in alto.
Tipi di Hamburger: 10 Ricette by Hamerica's
Hamerica's offre una varietà di hamburger con abbinamenti di gusto unici:
- Canadian Burger: Burger di manzo, monterey jack cheese, cole slaw con barbabietola, insalata iceberg, bacon, onion ring e BBQ allo sciroppo d’acero.
- Blue Cheese Burger: Burger di manzo, cheddar, crema di blue cheese, cipolla caramellata e insalata iceberg.
- El Barrio Burger: Burger di manzo, cheddar al jalapeño, jalapeño farcito al formaggio, insalata iceberg e salsa spicy Hamerica’s.
- New York Burger: Burger di manzo, gouda cheese, bacon, pomodoro, insalata iceberg e salsa thousand island.
- Egg & Truffle Burger: Burger di manzo, monterey jack cheese, formaggio spalmabile al tartufo, funghi, uovo, insalata iceberg e maionese al pepe.
- Kickass Burger: Burger di manzo, pollo alla piastra, cheddar, bacon, onion rings, insalata, pomodoro, maionese, ketchup e original american BBQ.
- 212: Burger di manzo, cheddar, bacon, pomodoro, insalata e original american BBQ.
- Bacon Burger: Burger di manzo, bacon, insalata e pomodoro.
- Cheese Burger: Burger di manzo, cheddar, insalata e pomodoro.
- Classic Burger: Burger di manzo, insalata, pomodoro e cetriolini.
Hamburger: Un Fenomeno Culturale
L'hamburger è diventato un simbolo della cultura americana, protagonista di film, canzoni e opere d'arte. La sua popolarità ha varcato i confini nazionali, adattandosi ai gusti e alle tradizioni culinarie dei vari paesi.
Hamburger: Valori Nutrizionali
Il contenuto calorico di un hamburger può variare a seconda degli ingredienti utilizzati. Un hamburger di carne di manzo da 100g senza condimenti o formaggi aggiunti contiene circa 264 kcal, mentre una porzione da 200g di panino con hamburger farcito con verdure contiene circa 502 kcal.
Hamburger: I Migliori del Mondo
Ogni anno, diverse guide e classifiche stilano le liste dei migliori hamburger del mondo. Tra i locali premiati nel 2020 da Big 7 Travel figurano:
- Burger Geek (Auckland, Nuova Zelanda)
- Mamo Burger Bar (Windsor, Ontario, Canada)
- Bread & Bone (Adelaide, Australia)
- Bamba Marha Burger Bar (Budapest, Ungheria)
- Au Cheval (Chicago, Illinois, USA)
- Burger And Beyond (Londra, Inghilterra)
- Uniburger (Montreal, Quebec)
- Bar Luca (Sydney, Australia)
- Sickies Garage Burgers (Fargo, North Dakota, Stati Uniti)
- Gasoline Grill (Copenhagen, Danimarca)
Hamburger: Consigli per la Scelta al Supermercato
Quando si acquistano hamburger al supermercato, è importante prestare attenzione alla percentuale di carne, alla provenienza, al contenuto di grassi e sale. Optare per hamburger con un'alta percentuale di carne, provenienti da carne italiana e con un basso contenuto di grassi e sale.
Hamburger: Freschi o Surgelati?
Non ci sono differenze significative tra hamburger freschi e surgelati in termini di gusto e valore nutritivo. La scelta dipende dalle proprie preferenze e dalla frequenza di consumo.