La sbrisolona, torta simbolo della tradizione mantovana, è amata per la sua consistenza friabile e il sapore inconfondibile. Tuttavia, la ricetta classica prevede l'utilizzo di mandorle, un ingrediente non sempre gradito o adatto a tutti. Questo articolo esplora le varianti della sbrisolona che non includono le mandorle, offrendo un panorama completo che spazia dalle versioni più golose a quelle più leggere e adatte a chi segue un regime alimentare specifico.
Sbriciolata alla Nutella: Un'Alternativa Golosa
Simile alla sbrisolona tradizionale, ma di origine più recente, la sbriciolata alla Nutella è una torta golosa farcita con la celebre crema al cioccolato. Ne esistono numerose varianti, tutte accomunate dalla consistenza friabile dell'impasto e dal ripieno dolce e morbido.
Il nome "Sbriciolata" evoca la sbrisolona mantovana, e la preparazione segue un procedimento simile, ma la ricetta si distingue per l'assenza di mandorle e farina gialla. Per esaltare ulteriormente la sua golosità, si può accompagnare con gelato al fiordilatte o panna montata. In alternativa, è possibile preparare una crema al cioccolato fatta in casa, magari in versione vegana.
La sbriciolata alla Nutella ricorda la torta cookies, con una base simile ai biscotti americani e un ripieno cremoso al cioccolato.
Come Preparare la Sbriciolata alla Nutella
- Preparare la base: Tagliare il burro a cubetti e lavorarlo velocemente con la farina.
- Assemblare la torta: Imburrare una teglia da circa 25 cm di diametro e versare metà dell'impasto. Ricoprire con uno strato generoso di Nutella. Sbriciolare l'impasto rimanente sopra la Nutella.
- Cuocere: Infornare a 180° per 30/40 minuti.
Sbrisolona senza Mandorle con Farina di Mais Bianco: Un Omaggio alla Tradizione Rivisitato
Questa variante nasce dall'esigenza di creare un dolce adatto a chi è intollerante al nichel, contenuto in molti ingredienti, tra cui le mandorle. La ricetta sostituisce le mandorle con la farina di mais bianco, un ingrediente che conferisce alla torta un sapore delicato e una consistenza leggermente diversa dall'originale.
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L'utilizzo di zucchero di canna, anziché zucchero bianco, contribuisce a donare alla torta il suo colore caratteristico, anche in assenza della farina di mais tradizionale. Tuttavia, è possibile utilizzare anche la farina di mais gialla e lo zucchero bianco, mantenendo invariate le dosi.
Come Preparare la Sbrisolona senza Mandorle con Farina di Mais Bianco
- Mescolare gli ingredienti: Unire la farina di mais bianco, lo zucchero di canna e gli altri ingredienti secchi. Aggiungere il burro freddo a pezzetti e lavorare l'impasto con le mani fino ad ottenere un composto sbriciolato.
- Assemblare la torta: Adagiare il composto su una teglia rivestita con carta forno e livellarlo senza schiacciare troppo.
- Cuocere: Infornare in forno preriscaldato a 155 gradi e lasciar cuocere per 45 minuti.
Se si desidera, è possibile sostituire le mandorle con pistacchi, per un sapore ancora più ricco e originale.
Sbriciolata alla Nutella: Segreti e Consigli per un Risultato Perfetto
La sbriciolata alla Nutella è un dolce semplice e veloce da preparare, ideale per una merenda golosa o un dessert dell'ultimo minuto. La sua versatilità la rende perfetta per buffet e feste, magari affiancata a qualche fetta di rotolo alla Nutella.
La ricetta nasce come evoluzione casalinga della classica crostata, una variante rustica inventata per riutilizzare la pasta frolla avanzata. Si narra che la prima versione sia comparsa in Lombardia, dove le donne di casa "sbriciolavano con le mani" l'impasto, dando origine alla celebre sbrisolona.
Trucchi per una Sbriciolata alla Nutella Morbida
Per ottenere una sbriciolata alla Nutella morbida dentro, che si mantenga tale per giorni, è fondamentale seguire due regole d'oro:
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- Congelare la torta prima di infornare: Riporre la torta in freezer per almeno 30 minuti prima di cuocerla. Questo passaggio aiuta a stabilizzare il burro e a prevenire che la torta si secchi troppo in forno.
- Proteggere la superficie durante la cottura: Inserire una leccarda da forno appena sopra la sbriciolata durante la cottura, in modo da creare una sorta di protezione sulla parte alta.
Varianti e Alternative
- Senza burro: Per una sbriciolata alla Nutella senza burro, sostituire 110 gr di burro freddo con 90 ml di olio di semi.
- Con marmellata: Provare la sbriciolata alla marmellata, utilizzando la confettura preferita.
Conservazione
La sbriciolata alla Nutella si conserva perfettamente per 4-5 giorni a temperatura ambiente, meglio se coperta da una campana per torte. Può essere anche congelata, sia cruda che cotta. Se congelata cruda, cuocere direttamente in forno, abbassando la temperatura di 20° e prolungando la cottura di 10 minuti.
Sbrisolona Light: Una Versione Fit Senza Rinunciare al Gusto
Per chi desidera gustare una sbrisolona senza sensi di colpa, esiste una versione light che sostituisce il burro con un'alternativa vegetale a base di soia e lo zucchero con la stevia. L'ingrediente fondamentale in questo caso è la farina di mandorle degrassata, che conferisce alla torta un sapore ricco e una consistenza piacevolmente friabile.
Ricetta della Sbrisolona Light
Ingredienti:
- 100g farina di mandorle degrassata
- 100g farina di mais
- 50g preparato per pancakes
- 100g soia spalmabile
- 1 uovo intero + 80ml albume
- 40g stevia
- Mezza bustina di vanillina
Procedimento:
- In una ciotola, unire le farine, la vanillina, la stevia e le uova.
- Sciogliere la soia spalmabile in microonde per qualche minuto e aggiungerla al composto.
- Versare l'impasto in uno stampo da 20cm di diametro e cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 30 minuti.
Con questa ricetta, una porzione di sbrisolona light (1/4 della torta) apporta circa 350kcal, con 25g di carboidrati, 15g di grassi e 25g di proteine.
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