Gli spaghetti aglio e olio e peperoncino sono un pilastro della cucina italiana, un piatto semplice eppure ricco di sapore, ideale per ogni occasione, dalle spaghettate notturne ai pranzi veloci. Questo piatto, facile, veloce ed economico, si arricchisce qui con la freschezza del prezzemolo, che aggiunge un tocco aromatico e di colore. Chi non conosce gli spaghetti aglio, olio e peperoncino? Un primo piatto classico della cucina italiana, ideale da preparare quando non si ha avuto il tempo di fare la spesa oppure per una spaghettata improvvisata tra amici.
Questo articolo esplora una versione "light" di questo amato piatto, mantenendo intatto il suo sapore caratteristico ma con un occhio di riguardo alla leggerezza e alla digeribilità. A seguire, oltre la ricetta degli spaghetti aglio olio e peperoncino light troverai anche come prepararli a crudo cioè a freddo [ottimi in estate] e qualche dritta per insaporirli ulteriormente.
Ingredienti e Preparazione: Un'Armonia di Sapori
La preparazione degli spaghetti aglio olio e peperoncino è un rito che si tramanda di generazione in generazione. Volete preparali a regola d’arte? Come ogni preparazione tradizionale esistono diverse versioni e tantissime varianti! Si tratta infatti di una realizzazione facilissima e veloce! Vi occorrono circa 15 minuti e sono in tavola! Il segreto è utilizzare ingredienti di qualità! Spaghetti, Linguine o Vermicelli che tengano perfettamente la cottura e un ottimo olio! Io ho utilizzato Olio extravergine Albori, prodotto 100% italiano; dal profumo molto intenso e dalla consistenza corposa. Fruttato verde medio dai sentori erbacei dal gusto equilibrato e delicato, ha un sapore ricco che stimola ed esalta il gusto dello spaghetto aglio, olio e peperoncino!
Ecco una versione semplificata e leggera, perfetta per chi cerca un piatto gustoso ma senza appesantirsi:
Ingredienti:
- 160 g spaghetti n. 5
- 2 g preparato per aglio olio & peperoncino (o aglio fresco e peperoncino)
- 1 filo olio extravergine d’oliva q.b.
- Prezzemolo tritato fresco
Istruzioni:
- Per prima cosa, mettete sul fuoco un tegame colmo di acqua, salatela e, al bollore, versate gli spaghetti. Nel frattempo scaldate la padella con aglio, olio e peperoncino per 2 minuti.
- Pulisci l'aglio e taglialo a fettine sottili (se non usi il preparato). Taglia a pezzetti il peperoncino fresco (se non usi il preparato).
- In una padella larga e bassa, versa un filo d'olio extravergine d'oliva e scalda leggermente a fuoco basso. Appena l'olio è caldo, sposta la padella dal fuoco per evitare che gli ingredienti si brucino. Aggiungi in sequenza l'aglio tritato (o il preparato), il peperoncino (fresco tritato, se lo si utilizza) e infine il prezzemolo, sia le foglie che i gambi. Lascia raffreddare leggermente, mescolando per amalgamare i sapori mentre l'aglio si rosola delicatamente. Fate stufare aggiungendo un mestolo di acqua di cottura.
- Nel frattempo avrai cotto gli spaghetti al dente. Scolali e versali nella padella, tenendo da parte un pò di acqua di cottura.
- Infine completate la cottura in padella a fuoco medio, aggiungendo acqua di cottura solo se necessario. Il risultato finale dev’essere un composto cremoso e succoso. Fai mantecare gli spaghetti, aggiungendo l'acqua di cottura.
- Servi gli spaghetti ben caldi e con una spolverata di prezzemolo fresco.
Il Segreto della Crema: Emulsione Perfetta
Il segreto per un piatto di spaghetti aglio olio e peperoncino cremosi risiede nell'emulsione. In una padella capiente, mettete gli ingredienti appena preparati e unite un giro di olio, quindi accendete il fuoco. State molto attenti a non far bruciare l’aglio: appena l'olio comincerà a sfrigolare, aspettate circa 30 secondi e spegnete il fuoco.
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Aggiungete in padella un mestolo di acqua di cottura della pasta, accendete il fuoco e amalgamate fino a ottenere una sorta di emulsione. Questo passaggio è fondamentale per legare il condimento alla pasta e creare la cremosità desiderata.
Consigli e Accorgimenti: Esaltare il Gusto
Ecco alcuni trucchi per un risultato perfetto:
- Peperoncino: Conoscere la varietà di peperoncino che si utilizza è fondamentale per dosare la piccantezza in base ai propri gusti, poiché questo metodo di cottura esalta molto la nota piccante. Se siamo dei cultori del piccante anche possiamo sbizzarrirci con le diverse varietà di peperoncino e scegliere quella che ci piace di più. Vi raccomandiamo anche di conoscere bene la varietà di peperoncino che andrete ad usare, in modo da dosare in base ai gusti e al grado di piccantezza, perché questo metodo di cottura esalta molto la nota piccante!
- Aglio: Rosolare l’aglio nell’olio è cruciale per insaporire il piatto, ma bisogna fare attenzione a non bruciarlo. La scelta se tritarlo o farlo a fettine dipende dalle preferenze personali. Tritare finemente sia l’aglio privato dell’anima che il peperoncino fresco (senza semi per un effetto meno piccante) per insaporire in modo omogeneo l’olio extravergine d’oliva.
- Prezzemolo: L'aggiunta del prezzemolo fresco dona un tocco di colore e un aroma inconfondibile al piatto. Lavare il prezzemolo, selezionarne le foglie e tritarle finemente assieme all'aglio spellato e affettato.
- Acqua di cottura: L'acqua di cottura della pasta è un ingrediente prezioso per creare l'emulsione e legare il condimento alla pasta. Non dimenticate di conservarne un po' prima di scolare gli spaghetti.
- Mantecatura: La mantecatura finale con l'olio extravergine d'oliva è essenziale per dare cremosità e lucentezza al piatto.
Varianti e Interpretazioni: Un Piatto Versatile
Gli spaghetti aglio olio e peperoncino sono un piatto estremamente versatile che si presta a numerose varianti e interpretazioni. Prova anche con formati di pasta integrale e formati di pasta corta. Questa pasta è ottima anche fredda, ma va preparata con un formato di pasta corta. In tal caso lessarla come d'abitudine, scolarla al dente, disporla su un piatto molto largo, condirla con l'olio aromatizzato e mescolarla facendola raffreddare uniformemente. Metterla quindi in una ciotola e lasciar riposare in frigorifero per almeno un'ora prima di servire.
Alcuni aggiungono pangrattato tostato per una nota croccante, altri acciughe sott'olio per un sapore più intenso. C'è chi preferisce utilizzare aglio in camicia anziché tritato, e chi aggiunge un pizzico di origano o basilico fresco. Servite le Linguine su un piatto da portata e decorate con l'aglio tritato croccante e le seppioline arrostite.
Spaghetti Aglio e Olio a Crudo: Una Variante Estiva
Se anche tu adori gli spaghetti aglio olio e peperoncino ma il tuo mantra è olio rigorosamente a crudo sei nel posto giusto: oggi prepariamo dei meravigliosi spaghetti aglio olio e peperoncino light! Un buon preparato per pasta aglio olio e peperoncino [che nella mia cucina è diventato base per la preparazione di numerosi piatti]. Per preparare gli spaghetti aglio e olio a crudo, segui la ricetta base, ma condisci la pasta scolata con l'olio aromatizzato a freddo. Questo esalta i sapori freschi degli ingredienti ed è perfetto per l'estate.
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Un Salvacena Imbattibile: Semplice, Veloce, Delizioso
Quando il tempo stringe, gli spaghetti aglio olio e peperoncino rappresentano una soluzione ideale. Imbattibile primo piatto salvacena per le serate improvvisate con gli amici, che si prepara con soli tre semplici ingredienti di base: aglio, olio e peperoncino, ai quali aggiungiamo qui la nota aromatica e fresca del prezzemolo, che donerà anche un tocco di colore. Nutriente, facilissimo da preparare e versatile, questo piatto può salvare la cena anche con pochissimi ingredienti. Gli Spaghetti aglio olio e peperoncino è un primo piatto tipico della cucina napoletana. Si tratta di pasta lunga formato spaghetti ; prima scottati al dente pochi minuti e poi risottati a puntino nel condimento di aglio e olio, un peperoncino rosso e abbondante prezzemolo. Una bontà unica, con pochi ingredienti, che nasce nella Napoli borbonica, come rivisitazione povera e senza vongole degli amatissimi Spaghetti alle vongole .
Aglio, Olio e Peperoncino "alla Sicula": Un Tocco di Tradizione
La pasta aglio, olio e peperoncino alla sicula è un primo piatto semplicissimo e velocissimo da preparare, saporito, che risolve un pranzo o una cena anche all'ultimo minuto perchè è preparato con pochi ingredienti di solito disponibili sempre in casa: aglio, prezzemolo, peperoncino e olio.
La pasta aglio, olio e peperoncino alla sicula va preparata e gustata al momento. Accendere il fuoco sotto la padella del condimento e saltarvi la pasta per qualche minuto, girando di frequente. Ricetta realizzata da Barbara Farinelli. Fotografia di Giovanni Caprilli.
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