La sbriciolata al cacao è una deliziosa variante della tradizionale sbrisolona mantovana, un dolce rustico e friabile perfetto per la colazione, la merenda o come dessert a fine pasto. Questa versione arricchita con cacao offre un'esperienza gustativa ancora più intensa e golosa, ideale per gli amanti del cioccolato.
Origini e Tradizioni della Sbrisolona
La sbrisolona è un dolce dalle origini antiche e umili, nato nella campagna mantovana. Il suo nome deriva dal dialetto locale "brìsa", che significa briciola, proprio a sottolineare la sua consistenza irregolare e sbriciolata. Tradizionalmente, veniva preparata con ingredienti semplici e poveri, come farina di mais e mandorle, frutto del lavoro dei contadini. Una delle caratteristiche distintive della sbrisolona è il modo in cui viene servita: non a fette, ma spezzata con le mani, per rispettare il suo spirito rustico e la sua preparazione veloce.
La Sbrisolona al Cacao: Una Variante Golosa
La sbriciolata al cacao rappresenta una rivisitazione moderna di questo classico dolce, con l'aggiunta di cacao amaro per un sapore più intenso e avvolgente. Questa variante mantiene la consistenza friabile e la semplicità di preparazione della sbrisolona tradizionale, ma con un tocco di cioccolato che la rende irresistibile.
Ingredienti
Gli ingredienti per preparare una deliziosa sbriciolata al cacao sono:
- Per la pasta frolla sbriciolata al cacao:
- 250 g di farina 00
- 40 g di cacao amaro in polvere
- 100 g di zucchero
- 120 g di burro
- 1 uovo
- 1 cucchiaino di lievito in polvere per dolci
- 1 bustina di vanillina
- Per la crema al cioccolato:
- 2 tuorli
- 200 g di latte
- 40 g di zucchero
- 15 g di farina 00
- 1 bustina di vanillina
- 1 cucchiaio di liquore (rum facoltativo)
- 30 g di cioccolato fondente
- Per assemblare:
- q.b. di marmellata (consigliata quella di fichi)
- q.b. di gocce di cioccolato
Preparazione
La preparazione della sbriciolata al cacao è semplice e veloce:
Leggi anche: Sbriciolata con Ricotta: la ricetta facile
- Preparare la crema pasticcera al cioccolato: mescolare i tuorli con lo zucchero, aggiungere la farina e il latte a filo, mescolando continuamente. Portare la crema sul fuoco e farla addensare, mescolando sempre. Togliere dal fuoco e aggiungere il cioccolato fondente e la vanillina, mescolando fino a sciogliere il cioccolato. Aggiungere il rum a piacere.
- Preparare la pasta frolla sbriciolata al cacao: lavorare la farina con il burro, lo zucchero, la vanillina e il cacao amaro in polvere, pizzicando il composto fino a ottenere un effetto sabbiato.
- Assemblare la sbriciolata: in una teglia rotonda da 28 cm, versare metà della pasta frolla sbriciolata, compattandola leggermente sul fondo. Spalmare uno strato di marmellata sulla base, quindi versare la crema pasticcera al cioccolato. Ricoprire con la restante pasta frolla sbriciolata, distribuendola in modo irregolare. Aggiungere le gocce di cioccolato.
- Cuocere in forno: infornare in forno preriscaldato a 180°C per circa 35-40 minuti, o fino a quando la superficie sarà dorata.
- Lasciar raffreddare: sfornare la sbriciolata e lasciarla raffreddare completamente prima di servirla.
Consigli e Varianti
- Per un tocco più croccante, si possono aggiungere granella di nocciole o altra frutta secca all'impasto o al ripieno.
- Al posto della marmellata di fichi, si possono utilizzare altri tipi di marmellata, come quella di albicocche, ciliegie o frutti di bosco, a seconda dei propri gusti.
- Per una versione ancora più golosa, si può aggiungere mascarpone alla crema di nocciole.
- Si consiglia di utilizzare burro freddo per la preparazione della pasta frolla, in modo da ottenere una consistenza più friabile.
- È possibile conservare la sbriciolata al cioccolato in un contenitore ermetico a temperatura ambiente per 2-3 giorni.
Sbrisolona al Cacao: Un'Alternativa con Farina di Mais e Arachidi
Un'altra variante interessante della sbrisolona al cacao prevede l'utilizzo di farina di mais al posto della farina bianca e l'aggiunta di arachidi al posto delle tradizionali mandorle. Questa versione offre un sapore più rustico e intenso, con una consistenza leggermente diversa.
Ingredienti
- 250 g di farina di mais
- 40 g di cacao amaro in polvere
- 100 g di zucchero
- 120 g di burro o margarina
- 1 uovo
- 1 cucchiaino di lievito in polvere per dolci
- 1 bustina di vanillina
- 100 g di arachidi tritate
- Marmellata a piacere
Preparazione
La preparazione di questa variante è simile a quella della sbriciolata al cacao tradizionale:
- Mescolare la farina di mais con il cacao, lo zucchero, il lievito e la vanillina.
- Aggiungere il burro freddo a pezzetti e lavorare l'impasto con le mani fino ad ottenere un composto sbriciolato.
- Aggiungere le arachidi tritate e mescolare.
- In una teglia, versare metà dell'impasto e compattarlo leggermente.
- Spalmare uno strato di marmellata sulla base.
- Ricoprire con il restante impasto sbriciolato.
- Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 35-40 minuti.
Considerazioni sugli Ingredienti
- Farina di mais: questa farina senza glutine conferisce alla sbrisolona un sapore corposo e una consistenza unica. È ricca di sali minerali e vitamine.
- Arachidi: sostituiscono le mandorle per un sapore più intenso e deciso, che si abbina perfettamente al cacao. Le arachidi sono ricche di vitamina E e grassi benefici che aiutano a contrastare il colesterolo cattivo.
- Riso: L'aggiunta di riso cotto (preferibilmente varietà Originario) all'impasto contribuisce a migliorare la stabilità del composto sbricioloso.
Benefici del Cacao
Il cacao, ingrediente protagonista di questa deliziosa variante, non è solo un piacere per il palato, ma offre anche diversi benefici per la salute:
- Antiossidanti: il cacao è ricco di antiossidanti che proteggono le cellule dai danni dei radicali liberi.
- Umore: il cacao stimola la produzione di endorfine, migliorando l'umore e riducendo lo stress.
- Sali minerali: il cacao contiene importanti sali minerali come magnesio, ferro e potassio.
- Calorie: contrariamente a quanto si pensa, il cacao non è eccessivamente calorico, soprattutto se consumato in quantità moderate.
Leggi anche: Delizia Autunnale: Sbriciolata
Leggi anche: Alla scoperta della Torta Sbrisolona
tags: #sbrisolona #al #cacao