I cestini di parmigiano rappresentano un'idea tanto golosa quanto scenografica per presentare un antipasto. Questa preparazione versatile, perfetta per valorizzare la cucina italiana, è ideale per stupire gli ospiti durante pranzi e cene speciali. La loro semplicità di realizzazione permette di sbizzarrirsi con la fantasia, riempiendoli con gli ingredienti più disparati. In particolare, l'abbinamento con l'insalata russa crea un connubio di sapori e consistenze che conquisterà tutti i palati.
Preparazione dei Cestini di Parmigiano
Il parmigiano è ideale per questa ricetta grazie alla sua capacità di sciogliersi e solidificarsi rapidamente. Esistono diverse tecniche per realizzare i cestini, ognuna con i suoi piccoli accorgimenti.
Metodo al Microonde:
- Versare 2-3 cucchiai di parmigiano (o grana padano) grattugiato su un foglio di carta da forno.
- Far sciogliere il formaggio nel microonde.
- Appena il parmigiano inizia a "bollire", estrarre la carta con la cialda e rovesciarla sopra uno stampo (un bicchiere rovesciato è perfetto).
- Modellare delicatamente la cialda attorno allo stampo per dare la forma di un cestino.
Metodo in Padella:
- Scaldare una padella antiaderente a fuoco vivace.
- Versare circa 30 g di parmigiano grattugiato nella padella calda.
- Quando il formaggio comincia a rosolare, girare la cialda con una paletta (facendo attenzione a non graffiare la padella) e cuocere per pochi secondi. Se il formaggio fatica a staccarsi, si può aggiungere una piccolissima quantità di burro, anche chiarificato.
- Una volta cotta, scaravoltare la cialda di parmigiano sul fondo di un bicchiere o una ciotola capovolti. Non è necessario ungere lo stampo, poiché la parte grassa del formaggio renderà le cialde non appiccicose.
- Raffreddare le mani con acqua fredda e far aderire il formaggio allo stampo per dare una forma più raccolta.
- Lasciare raffreddare completamente prima di farcire.
Metodo Alternativo:
- In una piccola padella, far cuocere il parmigiano grattugiato senza olio finché si scioglie.
- Trasferire immediatamente il formaggio fuso sul fondo di un bicchiere rovesciato.
- Modellare il formaggio con le mani per dargli la forma di un cestino.
Preparazione dell'Insalata Russa
L'insalata russa è un classico della cucina italiana, un contorno ricco e gustoso che si sposa perfettamente con la croccantezza dei cestini di parmigiano. La preparazione richiede un po' di tempo, ma il risultato finale è garantito.
Ingredienti:
- 200 g di patate
- 100 g di carote
- 100 g di piselli
- Uova
- Gamberetti (opzionale)
- Maionese
- Cetriolini sott'aceto (opzionale)
- Erba cipollina (opzionale)
- Sale e pepe q.b.
- Carne (opzionale)
Preparazione:
- Cuocere le patate e le carote intere con la buccia in abbondante acqua salata per 15-20 minuti, finché non diventano tenere. Lessare le uova. Se si desidera utilizzare la carne, cuocerla in una pentola a parte con una foglia di alloro, grani di pepe nero e sale.
- Scolare e far raffreddare completamente tutti gli ingredienti.
- Sbucciare le patate e le carote, sgusciare le uova e tagliare tutto a piccoli dadini. Se si utilizzano i gamberetti, farli bollire per 3-5 minuti, farli raffreddare e tritarli. Se si utilizza la carne, tagliarla a dadini.
- In una ciotola, unire tutti gli ingredienti tagliati a dadini, aggiungere i piselli, i cetriolini tagliati a cubetti (se utilizzati) e l'erba cipollina tritata finemente (se utilizzata).
- Condire con la maionese, sale e pepe. Mescolare bene per amalgamare tutti gli ingredienti. Se necessario, aggiungere un pizzico di sale.
Assemblaggio e Presentazione
- Riempire i cestini di parmigiano con l'insalata russa preparata.
- Guarnire a piacere. Si possono utilizzare uova di salmone, una fettina di uovo sodo, erba cipollina tritata o altri ingredienti a fantasia.
Varianti e Consigli
- Per una versione più leggera, si può sostituire parte della maionese con yogurt greco.
- Si possono aggiungere altri ingredienti all'insalata russa, come mais, olive o peperoni.
- I cestini di parmigiano possono essere preparati in anticipo e conservati in un contenitore ermetico.
- Per una presentazione più originale, si possono utilizzare cestini di diverse dimensioni e forme.
- Oltre all'insalata russa, i cestini di parmigiano possono essere riempiti con valeriana e prosciutto cotto spadellati, ricotta e prosciutto cotto, formaggio spalmabile e salmone affumicato, tonno, uova sode e maionese, o qualsiasi altro ingrediente che la fantasia suggerisca.
Cestini di Pasta Fillo con Insalata Russa (Alternativa)
Per una variante ancora più croccante, si possono utilizzare cestini di pasta fillo.
Preparazione dei Cestini di Pasta Fillo:
- Tagliare 2 fogli di pasta fillo a strisce piuttosto larghe.
- Foderare 4-6 stampini da crème caramel in alluminio leggermente unti di olio.
- Disporre le strisce di pasta in 2-3 strati un poco sovrapposti e spennellarle con l'olio d'oliva.
- Infornare gli stampini a 200° per circa 10 minuti o finché la pasta risulterà dorata e croccante.
- Una volta cotti, sformare i cestini croccanti dagli stampi e lasciarli raffreddare prima di riempirli con l’insalata russa.
Leggi anche: Ricette Gustose con Cestini di Pane
Leggi anche: Cestini di Marmellata: la ricetta facile
Leggi anche: Idee Sfiziose con Crepes