La pizza è uno dei piatti più amati al mondo, ma a volte la preparazione tradizionale con lievito può risultare lunga o problematica per chi ha intolleranze. Fortunatamente, esiste un'alternativa deliziosa e alla portata di tutti: la pizza con impasto senza lievito. Questa ricetta è perfetta per chi desidera una pizza fatta in casa in tempi brevi, senza rinunciare al gusto e alla fragranza.
Alternative al Lievito: Bicarbonato, Birra e Yogurt
In commercio esistono diverse tipologie di lievito, come il lievito di birra fresco o secco, il lievito istantaneo e la pasta madre. Quest'ultima richiede tempi di lievitazione più lunghi ed è ideale per chi preferisce un impasto leggero e digeribile, grazie alla fermentazione operata dai batteri.
Tuttavia, è possibile preparare un'ottima pizza senza lievito, utilizzando al suo posto il bicarbonato. Questa variante può essere impiegata anche per la preparazione di altri lievitati, come il pane, sia con farina 00 (per un impasto bianco) che con farina integrale (per un impasto più scuro). Per arricchire ulteriormente il pane integrale e la pizza, si possono aggiungere anche semi di cereali.
Oltre al bicarbonato, ci sono altre opzioni per sostituire il lievito di birra o il lievito madre. Tra queste, l'utilizzo di succo di limone o aceto, in combinazione con il bicarbonato, rappresenta una valida alternativa.
Ricetta Base con Bicarbonato, Aceto e Farina
Ecco le dosi per una pizza senza lievito per circa 4 persone:
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- 1 cucchiaino di bicarbonato
- 1 cucchiaino di aceto
- 160 ml di acqua
- 250 g di farina 00
- Un pizzico di sale
- Olio extravergine d'oliva q.b.
Per la preparazione, si può scegliere di impastare a mano o utilizzare una planetaria con il gancio per pane. L'importante è amalgamare gli ingredienti fino ad ottenere un composto liscio ed elastico, non appiccicoso. Una volta pronto, coprire la ciotola con pellicola trasparente o un canovaccio e lasciare riposare per un paio d'ore in un luogo asciutto, come il forno spento con la luce accesa.
Trascorso il tempo di riposo, trasferire l'impasto su una spianatoia e lavorarlo brevemente con le mani. A questo punto, si può stendere l'impasto e farcirlo a piacere, scegliendo tra formaggi, verdure, salsiccia o melanzane per un tocco rustico.
Alternative: Birra e Yogurt per un Impasto Soffice
Un'altra alternativa al lievito è l'utilizzo della birra. In questo caso, il bicarbonato non è necessario. Per 250 g di farina e 100 ml di acqua, occorrono circa 150 ml di birra, da aggiungere gradualmente. Anche questo impasto richiede un riposo di qualche ora, coperto con un canovaccio o pellicola trasparente. Si presta bene per preparare pizza fritta, calzoni, pizza al forno o in padella. Per stendere l'impasto, si possono usare le mani o un mattarello.
Una terza opzione è lo yogurt. L'unione di bicarbonato e yogurt conferisce all'impasto morbidezza e leggerezza. Si consiglia di utilizzare yogurt naturale, aggiungendo un cucchiaino di bicarbonato, farina e sale. Per un risultato ancora più soffice, si possono aggiungere patate all'impasto o utilizzare un mix di farine (cereali, semola, farro) per un effetto più rustico.
Impasto Senza Glutine: Una Variante per Intolleranti
Per chi soffre di intolleranze al glutine, è possibile preparare una pizza senza lievito con farina gluten-free. Ecco come:
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- In una ciotola capiente, versare la farina gluten-free e il bicarbonato, mescolando con le mani o un cucchiaio.
- Aggiungere gradualmente l'acqua, continuando a mescolare.
- Versare l'olio extra vergine d'oliva e il sale, mescolando energicamente fino ad ottenere un impasto omogeneo, morbido ed elastico.
- Lasciare riposare per 5-6 minuti.
- Stendere l'impasto su una teglia rivestita di carta da forno e farlo riposare per almeno 2 ore, coprendo con un canovaccio per evitare sbalzi di temperatura.
- Preriscaldare il forno a 250°C.
- Stendere la polpa di pomodoro fresca sulla superficie della pasta, aggiungere un filo d'olio extra vergine d'oliva e infornare per 6-7 minuti.
- Estrarre la teglia dal forno, aggiungere il resto degli ingredienti a piacimento e infornare per altri 10 minuti.
Consigli e Conservazione
I tranci avanzati di pizza senza lievito con bicarbonato si conservano bene in frigorifero e possono essere riscaldati in forno o in padella antiaderente per essere gustati anche il giorno dopo.
Per una lievitazione ottimale, si può aggiungere cremor tartaro (naturalmente privo di glutine) all'impasto, sostituendo 3 grammi di bicarbonato di sodio con 3 grammi di cremor tartaro.
La farcitura può essere personalizzata a piacere, con verdure per una versione vegetariana e light, prosciutto cotto e funghi, prosciutto crudo, burrata e pomodorini. Se si utilizza un formaggio fresco come la burrata, è consigliabile aggiungerlo dopo la cottura, tagliato a fette o disposto al centro della pizza, contornato da pomodorini freschi. Si possono anche utilizzare prodotti senza lattosio per soddisfare le esigenze di amici e commensali intolleranti al latte.
Pizza Senza Lievito: Ricetta Veloce con Lievito Istantaneo
Se si ha a disposizione del lievito istantaneo, si può preparare una pizza senza lievitazione in tempi ancora più brevi. Ecco come:
- Accendere il forno statico a 250°C.
- In una ciotola, inserire la farina per pizza, 200 g di acqua e l'olio, amalgamando con una forchetta.
- Unire il sale, il lievito istantaneo e il resto dell'acqua (150 g), mescolando ancora con la forchetta solo per far assorbire l'acqua.
- Ungersi le mani con poco olio e impastare brevemente l'impasto nella ciotola.
- Prelevare metà impasto per una teglia media o 2/3 dell'impasto per una teglia grande e adagiarlo sul piano di lavoro spolverato abbondantemente di semola di grano duro.
- Stendere leggermente l'impasto con i polpastrelli, portandolo dal centro verso l'esterno. Girare l'impasto anche dall'altro lato in modo che entrambi i lati siano cosparsi di semola.
- Stendere ancora l'impasto in modo da ottenere un rettangolo (poco più piccolo della teglia). Con i palmi delle mani, sollevarlo alle estremità e porlo sulla teglia già unta di olio, allargandolo leggermente per coprire tutta la superficie.
- Condire con passata di pomodoro, un cucchiaio di olio e una generosa presa di sale, stendendola sopra l'impasto.
- Infornare la pizza nel forno statico preriscaldato a 250°C per 10 minuti, nel ripiano più basso del forno.
- Trascorso il tempo, estrarre la teglia dal forno e abbassare la temperatura a 230°C.
- Tagliare la mozzarella fiordilatte a fette e sbriciolarla con le mani sopra al pomodoro. Unire l'origano (se piace), un filo di olio e qualche foglia di basilico.
- Rimettere in forno e proseguire la cottura a 230°C per 8 minuti nel ripiano centrale del forno.
Curiosità sulla Pizza
La pizza, che sia senza glutine, senza lievito o tradizionale, è un alimento così apprezzato da essere stato riconosciuto nel 2017 come Patrimonio culturale immateriale dell'Umanità dall'Unesco per quanto riguarda la pizza napoletana. Le sue origini sembrano risalire all'epoca etrusca, con riferimenti alla "pizza del pane" già nell'anno Mille, utilizzata senza pomodoro come accompagnamento a verdure, carne e pesce. Tuttavia, la pizza come la conosciamo oggi è nata a Napoli, diventando un simbolo culinario apprezzato in tutto il mondo, soprattutto in America.
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