La pizza è uno dei piatti più amati al mondo, ma la preparazione tradizionale richiede tempo e l'uso di lievito. Se sei alla ricerca di un'alternativa rapida, semplice e adatta a chi ha intolleranze, la pizza con impasto all'acqua frizzante senza lievito è la soluzione ideale. Questa ricetta è perfetta per chi non ha tempo, non ha lievito a disposizione o semplicemente vuole sperimentare un sapore diverso.
Introduzione
La pizza senza lievito è una valida alternativa alla pizza tradizionale, soprattutto per chi è intollerante al lievito di birra. Questa ricetta permette di preparare una pizza in tempi brevi, senza rinunciare al gusto e alla soddisfazione di un piatto fatto in casa. L'acqua frizzante, in particolare, gioca un ruolo chiave nel conferire all'impasto una consistenza morbida e leggera.
Ingredienti e Preparazione
Esistono diverse varianti di questa ricetta, ma l'elemento comune è l'assenza di lievito e l'utilizzo di acqua frizzante. Ecco una ricetta base e alcune varianti per personalizzare la tua pizza.
Ricetta Base
Ingredienti:
- 400 g di farina 00
- 450 ml di acqua gassata fredda
- 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva
- 1 cucchiaino di bicarbonato
- 1 cucchiaino di aceto (o succo di limone)
- Sale q.b.
- 300 g di passata di pomodoro
- Mozzarella q.b.
- Origano q.b.
Preparazione:
- In una terrina, mescolare la farina, l'olio extravergine d'oliva e il sale.
- In un bicchiere, unire il bicarbonato e l'aceto (o il succo di limone). Appena la miscela inizia a "friggere", versarla nella farina.
- Mescolare con un cucchiaio e aggiungere gradualmente l'acqua frizzante fredda.
- Impastare con un cucchiaio per circa 10 minuti. L'impasto risulterà appiccicoso, oppure si può impastare il tutto fino ad ottenere un panetto morbido e compatto.
- Ungere una teglia con un filo di olio extravergine d'oliva e far scivolare l'impasto.
- Stendere l'impasto con le mani per tutta la dimensione della teglia e condire con la passata di pomodoro, il sale, l'origano e un filo di olio.
- Cuocere in forno ventilato preriscaldato a 180°C per 25-30 minuti.
- Negli ultimi 5 minuti, sfornare, aggiungere la mozzarella e rimettere in forno per farla sciogliere.
Variante con Semola e Bicarbonato
Ingredienti:
- 250 g di farina 00
- 250 g di semola di grano duro rimacinata
- 300 g di acqua (meglio se frizzante)
- 15 g di olio extravergine d’oliva
- 10 g di sale
- 1 cucchiaino di bicarbonato
- 1 cucchiaino di succo di limone (o aceto di vino bianco)
- 400 g di polpa di pomodoro
- 200 g di scamorza (o provola)
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale q.b.
- Pepe nero q.b.
- Origano q.b.
Preparazione:
- Scolare la polpa di pomodoro e condirla con olio, sale, pepe e origano.
- In una ciotola, mescolare la farina e la semola, aggiungere mezzo cucchiaino di bicarbonato, il sale, l'olio e l'acqua (frizzante sarebbe meglio) a temperatura ambiente.
- Impastare il tutto fino ad ottenere un panetto morbido e compatto, che sarà leggermente appiccicoso.
- In una tazzina, mescolare mezzo cucchiaino di bicarbonato con il succo di limone (o l'aceto). Si formeranno delle bollicine.
- Incorporare subito il "lievito naturale" appena preparato all'impasto e, con le mani oleate, stenderlo su una teglia foderata con carta forno ad uno spessore di circa 1 cm.
- Condire la superficie della pizza con il pomodoro e cuocere in forno preriscaldato a 250 gradi per circa 25-30 minuti, fino a quando sarà ben dorata.
- Aggiungere la scamorza tagliata a pezzettini e infornare per qualche altro minuto, giusto il tempo di far sciogliere il formaggio.
- Ultimare con un giro di olio e una spolverata di origano. Lasciar riposare 5 minuti prima di tagliare e servire.
Variante Semplice e Veloce
Ingredienti:
- 700 g di farina 00
- 340 g di acqua
- 15 g di sale
- 50 ml di olio extravergine d'oliva
Preparazione:
- In una grande ciotola, versare la farina e fare un buco al centro.
- Unire il sale e l'olio extravergine d'oliva.
- Mescolare pian piano aggiungendo l'acqua frizzante, che renderà l'impasto più areato.
- Dovrete ottenere una pastella, molto simile a quella che si prepara per il fritto misto natalizio. La consistenza dovrà insomma essere abbastanza liquida ma non troppo.
- Versare l'impasto in una teglia che avrete coperto con un generoso strato di olio EVO e livellate il tutto.
- Cuocere in forno ventilato a 180 °C per 25-30 minuti, finché la pizza non sarà bella dorata.
- Sfornare, tagliatela a quadratoni e servitela con formaggio, salumi misti o con tutto quello che volete.
Il Ruolo dell'Acqua Frizzante
L'acqua frizzante non è solo un ingrediente, ma un elemento chiave per la riuscita di questa pizza. Le bollicine di anidride carbonica presenti nell'acqua gassata contribuiscono a:
- Ossigenare l'impasto: L'anidride carbonica favorisce la formazione di una struttura più leggera e ariosa.
- Rendere l'impasto più morbido: L'acqua frizzante aiuta a idratare la farina in modo uniforme, creando un impasto più elastico e facile da stendere.
- Simulare la lievitazione: Anche se non c'è lievito, l'acqua frizzante contribuisce a dare un minimo di "spinta" all'impasto, rendendolo meno compatto.
Se non hai acqua frizzante a disposizione, puoi utilizzare acqua naturale, ma il risultato potrebbe essere leggermente diverso.
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Consigli e Suggerimenti
- Farina: La farina 00 è ideale per questa ricetta, ma puoi sperimentare con altre farine come la farina di farro, la farina integrale o un mix di farine. Se usi una farina integrale, potrebbe essere necessario aggiungere un po' più di acqua.
- Bicarbonato e Aceto: La reazione tra bicarbonato e aceto (o succo di limone) crea anidride carbonica, che aiuta a rendere l'impasto più soffice. Assicurati di aggiungere la miscela all'impasto immediatamente dopo averla preparata, per sfruttare al meglio l'effervescenza.
- Condimento: La pizza senza lievito si presta a qualsiasi tipo di condimento. Puoi utilizzare la classica passata di pomodoro e mozzarella, oppure sperimentare con ingredienti più originali come pomodorini, rucola, gorgonzola, mele, patate, salsiccia, o anche pesce come acciughe o salmone affumicato.
- Cottura: La temperatura e il tempo di cottura possono variare a seconda del forno. È importante controllare la pizza durante la cottura e regolarli di conseguenza. La pizza deve essere ben dorata e la mozzarella (se utilizzata) deve essere fusa.
- Conservazione: La pizza senza lievito è meglio consumata subito, ma può essere conservata in frigorifero per un giorno. Riscaldala in forno o in padella prima di servirla.
- Impasto Appiccicoso: Non preoccuparti se l'impasto risulta appiccicoso. È normale per questo tipo di preparazione. Ungi bene le mani e la teglia per facilitare la stesura.
Vantaggi della Pizza Senza Lievito
- Velocità: La pizza senza lievito è pronta in pochi minuti, ideale per una cenaLast Minute.
- Semplicità: La ricetta è facile da realizzare e non richiede particolari abilità culinarie.
- Digeribilità: L'assenza di lievito rende questa pizza più digeribile rispetto alla versione tradizionale.
- Versatilità: Puoi personalizzare la ricetta con gli ingredienti che preferisci.
- Adatta agli Intolleranti: Perfetta per chi soffre di intolleranza al lievito.
Alternative Gourmet
Se cerchi un'alternativa gourmet, prova l'abbinamento mele e gorgonzola, davvero speciale! Lascia la tua pizza in bianco, come una focaccia, e poi unisci i condimenti e adagiateli sulla superficie della pizza già cotta: lascerai tutti stupiti! Sfiziosissima e originale è la pizza con ricotta: l'aggiunta del prosciutto, cotto o crudo, a questo tipo di formaggio dal sapore delicatissimo creerà un connubio perfetto. Vi suggeriamo anche l'abbinamento di patate e salsiccia, un mix perfetto, da guarnire poi con rametti di rosmarino: assolutamente da provare! Che dire poi delle tipiche pizze conosciute in tutto il mondo, come la pizza diavola, la pizza ai quattro formaggi, la pizza quattro stagioni?
Pizza in Padella
E se non volete accendere il forno, potete farla anche in padella.
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