Il casatiello è una preparazione che affonda le sue radici nella tradizione culinaria campana, specialmente durante il periodo pasquale. Questo rustico, ricco di sapori e profumi, rappresenta un vero e proprio simbolo della gastronomia locale. In questo articolo, esploreremo una variante del casatiello classico, arricchita con due ingredienti iconici della regione: broccoli (o friarielli) e salsiccia.
Casatiello: Un Classico Rivisitato
Se si parla di casatiello, il pensiero corre subito alla ricetta napoletana tradizionale, con salumi, strutto e uova sode in bella mostra sulla superficie. Tuttavia, in altre zone del Sud Italia, il termine "casatiello" si estende a qualsiasi impasto a forma di ciambella, decorato o meno, e farcito con una varietà di ingredienti. Queste preparazioni, oltre ad essere protagoniste durante le festività pasquali, vengono spesso realizzate durante l'anno come piatto unico, per arricchire buffet o per le gite fuori porta.
La versione che presentiamo qui è un omaggio ai sapori del Sud, con un ripieno di "sasicc e friarielli" (salsiccia e friarielli), un abbinamento che evoca immediatamente la cucina campana. L'aggiunta di provola, un formaggio vaccino a pasta filata tipico della regione, completa il quadro, conferendo al casatiello una cremosità irresistibile.
Ingredienti e Preparazione: Un Viaggio nei Sapori Campani
La preparazione del casatiello con broccoli e salsiccia richiede alcuni passaggi fondamentali, a partire dall'impasto, per arrivare alla farcitura e alla cottura.
L'Impasto: Il Cuore del Casatiello
L'impasto è la base di ogni buon casatiello. Tradizionalmente, si utilizzava lo strutto per conferire morbidezza e sapore all'impasto. Tuttavia, è possibile utilizzare anche olio d'oliva o di semi di girasole, a seconda delle preferenze.
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Per preparare l'impasto, si procede versando le farine sulla spianatoia e formando la classica fontana al centro. In una ciotola a parte, si scioglie il lievito di birra in latte tiepido e si versa nella fontana. Si inizia ad impastare, aggiungendo poi l'olio, le uova, il parmigiano, il sale e il pepe. Si lavora l'impasto fino ad ottenere un panetto morbido e omogeneo.
La Farcitura: Un Tripudio di Sapori
La farcitura è ciò che rende unico questo casatiello. Salsiccia e friarielli, due ingredienti simbolo della cucina campana, si uniscono in un connubio di sapori irresistibile.
Per preparare la farcitura, si sbriciolano le salsicce e si saltano in padella con olio extravergine d'oliva e aglio. Si aggiungono poi i friarielli (o le cime di rapa), precedentemente puliti e lavati, e si cuoce il tutto fino a quando i friarielli non saranno teneri. Una volta pronti, si toglie l'aglio e si sminuzzano i friarielli con le forbici.
L'Assemblaggio e la Cottura: Il Tocco Finale
Una volta preparati l'impasto e la farcitura, si procede all'assemblaggio del casatiello. Si aggiungono i friarielli e le salsicce all'impasto, insieme alla provola tagliata a dadini. Si impasta il tutto per amalgamare bene gli ingredienti.
Si imburra uno stampo per ciambella e si versa l'impasto. Si copre con un panno e si lascia lievitare per circa 2 ore. Trascorso il tempo di lievitazione, si cuoce il casatiello in forno già caldo a 180 gradi per 45-50 minuti, o fino a quando non sarà dorato in superficie.
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Friarielli o Cime di Rapa: Una Sottile Differenza
È importante fare una distinzione tra friarielli e cime di rapa, due ortaggi spesso confusi. Entrambi appartengono alla famiglia delle crucifere (Brassica rapa campestris), ma presentano alcune differenze. Le cime di rapa comprendono foglie, steli e fiori, mentre i friarielli sono una sottovarietà più tenera, con steli esili e sottili. In ogni caso, entrambi gli ortaggi si prestano perfettamente alla preparazione del casatiello, conferendo un sapore leggermente amarognolo che si sposa alla perfezione con la salsiccia e la provola.
La Provola: Un Formaggio dal Cuore Campano
La provola è un formaggio di latte vaccino a pasta filata, prodotto in diverse regioni d'Italia, ma particolarmente diffuso in Campania. La sua forma tipica è quella di una sfera schiacciata, dal peso di circa mezzo chilo. In Campania, si produce anche una provola ottenuta da latte bufalino, un latticino dalle origini antiche, presente nei presepi napoletani sin dal 1600. La provola conferisce al casatiello una cremosità e un sapore delicato, che si fondono armoniosamente con gli altri ingredienti.
Consigli e Conservazione: Per un Casatiello Perfetto
Per un risultato ottimale, è consigliabile utilizzare ingredienti di alta qualità, a partire dalle farine, fino alla salsiccia e alla provola. Durante la lievitazione, è importante fare attenzione alla temperatura ambiente, che deve essere sufficientemente calda per favorire la crescita dell'impasto.
Il casatiello con broccoli e salsiccia si conserva per circa 2 giorni, in un luogo fresco e asciutto, sotto una campana per torte o avvolto in pellicola trasparente. È possibile anche congelarlo, magari a fette, per averlo a disposizione all'occorrenza.
Tortano Salsiccia e Friarielli: Una Variante Senza Uova
Per chi preferisce una versione senza uova, è possibile preparare il tortano salsiccia e friarielli. La ricetta è molto simile a quella del casatiello, ma non prevede l'aggiunta di uova sulla superficie del rustico.
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Conclusione: Un Viaggio nel Gusto
Il casatiello con broccoli e salsiccia è un'esplosione di sapori e profumi che evoca la tradizione culinaria campana. Un rustico perfetto per le festività pasquali, per un picnic all'aria aperta o semplicemente per un pranzo in famiglia. La combinazione di ingredienti semplici e genuini, come la salsiccia, i friarielli e la provola, rende questo casatiello un piatto irresistibile, capace di conquistare anche i palati più esigenti.
Ricetta Dettagliata del Casatiello Salsicce, Friarielli e Provola
Ingredienti:
- 600 gr di farina
- 10 gr di lievito di birra
- 70 gr di olio di semi
- 250 gr di provola
- Acqua q.b.
- Parmigiano grattugiato
- Sale
- Pepe
- Salsiccia
- Friarielli
Preparazione:
- Sciogliere il lievito in un po' d'acqua tiepida.
- In una ciotola, versare la farina e aggiungere il lievito sciolto.
- Iniziare ad impastare, aggiungendo l'olio, le uova, il parmigiano, il sale e il pepe.
- Continuare ad impastare fino ad ottenere un panetto morbido e omogeneo.
- Saltare in padella le salsicce sbriciolate e i friarielli con olio evo e aglio.
- Togliere l'aglio, sminuzzare i friarielli e lasciare raffreddare.
- Aggiungere i friarielli, le salsicce e la provola a dadini all'impasto.
- Impastare per amalgamare bene gli ingredienti.
- Imburrare uno stampo per ciambella e versare l'impasto.
- Coprire con un panno e far lievitare per 2 ore.
- Cuocere in forno già caldo a 180 gradi per 45-50 minuti.
- Lasciare intiepidire, togliere dallo stampo e servire a fette.
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