La quiche con broccoli è una torta salata versatile e gustosa, perfetta per un pranzo informale, un buffet o una cena sfiziosa. Facile da preparare, si presta a numerose varianti, adattandosi ai gusti e agli ingredienti disponibili. Che si tratti di una base di pasta sfoglia pronta o di una frolla salata fatta in casa, il risultato è sempre un successo.
Ingredienti e Preparazione: Un'Armonia di Sapori
Gli ingredienti principali per una quiche con broccoli sono:
- Per la pasta: 200 g di farina 00, 5 g di sale, 90 g di burro a pezzetti, 1 uovo, 20 g d'acqua.
- Per il ripieno: 250 g di broccoli al netto degli scarti, 1 porro, 100 g di mortadella Veroni a listarelle, 250 ml di panna, 3 uova, 100 g di Gruyère, 1 noce di burro, sale e pepe q.b.
La preparazione può essere suddivisa in diverse fasi:
Preparazione della pasta: In una planetaria, lavorare la farina insieme al sale e al burro freddo tagliato a pezzetti utilizzando il gancio a foglia. Aggiungere l’uovo intero e l’acqua continuando ad impastare fino a quando otterrete un impasto liscio e omogeneo. Prelevare l'impasto dalla ciotola, lavorarlo brevemente a mano se necessario, quindi formare una palla. Avvolgere nella pellicola trasparente e far riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
In alternativa, unire la farina con il burro lavorando con la punta delle dita, fino ad ottenere un impasto sabbioso. Aggiungere un po’ d’acqua fredda, solo quella che basta ad unire l’impasto e ad ottenere un insieme liscio, evitando di impastare troppo a lungo per evitare che il burro si fonda.
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Preparazione dei broccoli: Lavare e mondare i broccoli, separando le cimette. Sbollentare le cime dei broccoli per 1 minuto in acqua bollente salata. In alternativa, cuocere i broccoli in acqua bollente salata per 3 minuti, poi tuffateli in acqua fredda e scolateli bene. Lasciateli ad asciugare su della carta da cucina. Per esaltarne il sapore, saltare i broccoli in padella con olio, sale e pepe per 4-6 minuti. Questo passaggio, oltre a insaporire i broccoli, aiuta a ridurre l'umidità, garantendo una quiche più croccante.
Preparazione del ripieno: Tagliare il porro a rondelle sottili e farlo stufare dolcemente in una padella antiaderente insieme al burro, unire i broccoletti e fare insaporire brevemente aggiustando di sale. In una ciotola sbattere le uova con la panna e aggiustare di sale e pepe. Aggiungere il Gruyère grattugiato (o un altro formaggio a pasta filata tagliato a cubetti).
Assemblaggio e cottura: Stendere la pasta con il mattarello su un foglio di carta da forno portandola ad uno spessore di circa 3 mm e con questa rivestire uno stampo da 24 cm di diametro che avrete leggermente imburrato. Bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta. Adagiare i broccoletti e i porri ormai freddi sulla base della quiche. Unire la mortadella e metà del formaggio grattugiato. Versare il composto a base di uova e completare con il formaggio restante.
Cuocere nel forno già caldo a 180°C per circa 30-40 minuti. In alternativa, preriscaldare il forno a 200°C. Stendere l’impasto dandogli una forma rotonda, poi trasferirlo in uno stampo da torta di 23cm di diametro. Bucherellare il fondo con una forchetta, coprirlo con carta da forno e riempirlo con fagioli da cottura. Fare cuocere per 10 minuti, poi eliminare la carta e i fagioli. Spennellare la pasta con un po’ dell’uovo sbattuto, poi rimetterla in forno per altri 8 minuti, o fino a che non diventa croccante. Abbassare il calore del forno a 170°C. Fare cuocere la quiche per 30-40 minuti o finché il ripieno non è fermo, tranne una parte ancora un po’ molle al centro.
Servizio: Servire la quiche calda, tiepida o a temperatura ambiente.
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Varianti e Consigli: Personalizzare la Ricetta
La quiche con broccoli si presta a numerose varianti, permettendo di sperimentare con diversi ingredienti e sapori.
- Formaggi: Oltre al Gruyère, si possono utilizzare altri formaggi a pasta filata come Emmental, provola, scamorza o mozzarella. Per un sapore più intenso, si può aggiungere del pecorino grattugiato o del gorgonzola a cubetti.
- Salumi: Al posto della mortadella, si possono utilizzare pancetta a cubetti, speck, prosciutto cotto o salsiccia sbriciolata.
- Verdure: Per un ripieno più ricco, si possono aggiungere altre verdure come zucchine, funghi, spinaci o carciofi.
- Erbe aromatiche: Per aromatizzare il ripieno, si possono utilizzare erbe aromatiche fresche o secche come timo, rosmarino, maggiorana o erba cipollina.
- Pasta: Per una versione più rustica, si può utilizzare una pasta brisée integrale o una frolla salata al farro.
Consigli utili:
- Per evitare che la pasta si gonfi durante la cottura, è consigliabile bucherellare il fondo con una forchetta e cuocere la base "in bianco" per alcuni minuti prima di aggiungere il ripieno.
- Per una quiche più leggera, si può sostituire la panna con latte o yogurt greco.
- Per una versione vegetariana, si può omettere la mortadella o sostituirla con tofu affumicato a cubetti.
Quiche ai Broccoli e Pancetta: Una Variante Sfiziosa
Un'altra variante molto apprezzata è la quiche ai broccoli e pancetta, che combina il sapore delicato dei broccoli con la sapidità della pancetta affumicata. Per prepararla, è sufficiente aggiungere circa 100 g di pancetta a cubetti al ripieno, seguendo la ricetta base.
La Quiche: Un Piatto Versatile per Ogni Occasione
La quiche è un piatto ideale per un pranzo veloce, un picnic all'aperto o un buffet tra amici. Può essere preparata in anticipo e servita sia calda che fredda, rendendola perfetta per ogni occasione. Tagliata a fette o a cubetti, è un'ottima soluzione per un aperitivo sfizioso o un antipasto originale.
Conservazione
La quiche con broccoli si conserva in frigorifero per 2-3 giorni. Per riscaldarla, è sufficiente passarla in forno a 180°C per alcuni minuti, fino a quando non sarà di nuovo calda e croccante.
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