Brioche con Gocce di Cioccolato: Un Viaggio di Sapori da Parigi a Casa Tua

La brioche con gocce di cioccolato, conosciuta anche come Pangocciolo gigante o Cramique, è un dolce che sta vivendo un momento di grande popolarità. L'esperienza di assaggiarla nelle pasticcerie parigine ha scatenato una vera e propria mania, spingendo molti a replicarla in casa. Questo articolo ti guiderà attraverso la preparazione di questa delizia, condividendo una ricetta semplice, genuina e casalinga che conquisterà tutti.

Un Assaggio di Parigi: La Magia della Brioche con Gocce di Cioccolato

Durante un recente viaggio a Parigi, sono andata alla ricerca di questa brioche diventata un vero e proprio simbolo della città. La sua consistenza morbidissima, il calore avvolgente e la dolcezza equilibrata mi hanno immediatamente conquistata. Al ritorno a casa, la prima cosa che ho fatto è stata cercare di ricreare quella magia nella mia cucina.

Perché Preparare la Brioche con Gocce di Cioccolato in Casa?

Questa ricetta è perfetta per diverse occasioni. È deliziosa gustata semplice, magari appena sfornata, ma si sposa splendidamente anche con creme spalmabili come quella alla nocciola o al pistacchio. Se ami i contrasti, l'abbinamento tra cioccolato e frutti di bosco, magari sotto forma di marmellata, è un'esplosione di sapori.

Preparare la brioche con gocce di cioccolato in casa è un'attività rilassante, ideale per i momenti in cui ci si può concedere ritmi più lenti. Osservare l'impasto lievitare lentamente e poi assistere alla sua trasformazione in forno è una vera e propria magia.

Inoltre, si tratta di una ricetta economica, realizzata con ingredienti di uso comune come uova, farina, zucchero, burro e lievito, che raramente mancano nelle nostre dispense. Se non hai a disposizione le gocce di cioccolato, puoi utilizzare una tavoletta tagliata a pezzetti.

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Ingredienti e Preparazione: La Ricetta Dettagliata

Ecco la lista degli ingredienti necessari per preparare il pan brioche con gocce di cioccolato:

• 280 g di farina
• Sale
• Zucchero
• Scorza grattugiata di arancia
• Uova
• Burro morbido
• Lievito
• Gocce di cioccolato

Fase 1: Attivazione del Lievito

1. Sciogliere il lievito in una terrina con un paio di cucchiaini di zucchero presi dalla dose totale.
2. Trasferire il composto in un recipiente e unire due cucchiai di farina, prelevandoli dai 280 g totali.

Fase 2: Impasto Principale

1. Mettere nell'impastatrice la farina rimasta, il sale, lo zucchero, la scorza grattugiata di arancia, un uovo e il composto di lievito preparato.
2. Lavorare la macchina fino ad ottenere un impasto ben incordato, liscio ed omogeneo.
3. Aggiungere, un po' alla volta, il burro morbido, facendo lavorare l'impastatrice a velocità media, fino a quando risulterà completamente assorbito.
4. Formare un panetto con l'impasto e porlo in un recipiente.

Fase 3: Prima Lievitazione

1. Lasciare lievitare l'impasto in un luogo caldo e asciutto per il tempo necessario (circa 2 ore).

Fase 4: Incorporazione delle Gocce di Cioccolato e Seconda Lievitazione

1. Trascorso il tempo di lievitazione, incorporare le gocce di cioccolato in maniera omogenea.
2. Formare una palla e metterla a lievitare in un recipiente, coperta con un foglio di pellicola su cui praticherete dei fori per garantire il passaggio di aria e un canovaccio.

Fase 5: Formatura e Terza Lievitazione

1. Successivamente, dividere la pasta in tre parti uguali.
2. Formare delle palline e, sul piano leggermente infarinato, assottigliarle con il mattarello formando dei rettangoli di circa 20 per 15 cm.
3. Trasferire i rotolini in uno stampo da plumcake delle dimensioni di 11 per 21 cm e alto 7 cm, imburrato o cosparso con dello staccante.

Fase 6: Cottura

1. Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 30-40 minuti, o fino a doratura.

Pangoccioli Fatti in Casa: Una Variante Soffice e Golosa

Un'altra deliziosa variante della brioche con gocce di cioccolato sono i pangoccioli fatti in casa. Questi panini dolci lievitati, grazie alla preparazione di un pre-impasto, mantengono la loro morbidezza per diversi giorni.

Ingredienti per i Pangoccioli

Pre-impasto:

• 100 g farina Manitoba
• 90 ml acqua
• 12 g lievito di birra fresco
• 1 cucchiaino miele

Impasto:

• Il pre-impasto
• 2 uova medie
• 400 g farina Manitoba
• 150 ml latte
• 8 g sale
• 130 g zucchero
• 90 g burro
• 1/2 scorza di limone grattugiata
• Aroma alla vaniglia
• 120 g gocce di cioccolato fondente

Per spennellare:

• 1 tuorlo
• 1 cucchiaio latte

Preparazione dei Pangoccioli

1. Preparare il pre-impasto: Sciogliere il lievito nell'acqua con un cucchiaino di miele, unirli alla farina setacciata e mescolare bene. Coprire e lasciar riposare per 1 ora a temperatura ambiente, fino al raddoppio o comunque fino a quando si saranno formate delle bollicine in superficie.
2. Preparare l'impasto: Mettere il lievitino pronto in una ciotola capiente e aggiungere la restante farina setacciata, il latte e iniziare a mescolare.
3. Unire lo zucchero, le uova (una alla volta), l'aroma alla vaniglia e la scorza grattugiata di limone. Una volta amalgamati per bene tutti gli ingredienti, aggiungere anche il burro morbido a pezzetti e, infine, il sale.
4. L'impasto sarà pronto quando sarà liscio ed incordato e si staccherà dalle pareti della ciotola. Per completare, incorporare delicatamente le gocce di cioccolato (ben fredde) e fare un giro di pieghe.
5. Lasciar lievitare l'impasto nella ciotola coperta, fino al triplicare del volume (per circa 3 ore) a temperatura ambiente.
6. Prelevare, quindi, dei pezzetti di impasto di circa 80g l'uno e chiuderli formando delle palline. Disporle su una teglia foderata con carta da forno, ben distanti l'una dall'altra, e spennellare la superficie con un tuorlo sbattuto insieme ad un cucchiaio di latte.
7. Lasciar lievitare nuovamente fino al raddoppio, per circa 1 ora.
8. Trasferire la teglia in forno preriscaldato a 180°C e far cuocere per 15-18 minuti al massimo.

Consigli e Varianti per una Brioche Perfetta

• Temperatura degli ingredienti: Assicurarsi che il burro sia a temperatura ambiente per una migliore incorporazione nell'impasto.
• Qualità degli ingredienti: Utilizzare farina di alta qualità e gocce di cioccolato fondente per un sapore più intenso.
• Lievitazione: Rispettare i tempi di lievitazione per ottenere una brioche soffice e ben alveolata.
• Varianti: Sperimentare con diverse varianti, aggiungendo scorza di agrumi, spezie come la cannella o la vaniglia, o sostituendo le gocce di cioccolato con uvetta o frutta candita.

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