I blinis, o bliny, sono delle deliziose crespelle salate di origine russa, piccole, morbide e gonfie, che affondano le loro radici in antiche tradizioni. Originariamente preparati per celebrare la fine dell'inverno e l'imminente arrivo della primavera, questi versatili dischi di pasta sono diventati un simbolo della cucina russa e si sono diffusi in tutto il mondo, conquistando palati con la loro semplicità e la loro capacità di adattarsi a una miriade di condimenti.
Origini e Tradizioni: Un Sole in Tavola
La storia dei blinis è strettamente legata alla Màslenica o Maslenitsa, una festività russa dalle origini pagane, che segnava il passaggio dall'inverno alla primavera e celebrava il ritorno del sole. La forma rotonda e il colore dorato dei blinis richiamano proprio l'astro solare, simbolo di rinascita e prosperità. Questa festa, oggi associata alla Quaresima ortodossa, rappresentava un'occasione per consumare gli ultimi ingredienti "ricchi" come latticini, uova e burro prima del periodo di digiuno quaresimale. Preparare i blinis, ricchi di questi ingredienti, era quindi un modo per celebrare l'abbondanza e prepararsi al periodo di privazione.
Dalla Russia al Mondo: Un Antipasto Versatile
Con il passare del tempo, i blinis hanno superato i confini della Russia, diventando un antipasto apprezzato in tutto il mondo. La loro versatilità li rende perfetti per essere serviti in diverse occasioni, dalle cene eleganti agli aperitivi informali. Tradizionalmente, i blinis vengono accompagnati da panna acida (smetana), pesce affumicato (come salmone, storione o aringa) e caviale, ma le varianti sono infinite e dipendono dai gusti personali e dalla creatività dello chef.
La Ricetta Base: Semplice e Veloce
La preparazione dei blinis è sorprendentemente semplice e veloce. La ricetta base prevede l'utilizzo di pochi ingredienti: farina, latte, uova, lievito e un pizzico di sale. Esistono diverse varianti, che prevedono l'aggiunta di panna fresca, burro fuso o farina di grano saraceno per conferire un sapore più rustico.
Ingredienti:
- 1 uovo
- Latte
- Panna fresca liquida non zuccherata
- Farina
- Lievito istantaneo per torte salate
- Sale
- Olio (o burro) per ungere la padella
Preparazione:
- Separare il tuorlo dall'albume e sistemarli in due ciotole diverse.
- Nella ciotola con il tuorlo, aggiungere il sale, il latte e la panna fresca liquida non zuccherata.
- Incorporare la farina e il lievito per torte salate precedentemente setacciati.
- Amalgamare il composto fino a ottenere una pastella liscia, omogenea e priva di grumi.
- Coprire la pastella con pellicola trasparente e lasciarla riposare per circa un'ora a temperatura ambiente.
- Montare l'albume a neve e unirlo delicatamente all'impasto, mescolando con una spatola dal basso verso l'alto.
- Scaldare una padella antiaderente unta con un goccino di olio (o burro).
- Versare due cucchiai di impasto alla volta nella padella calda e cuocere i blinis per circa 3 minuti per lato, fino a quando non saranno dorati.
- Procedere allo stesso modo per tutti i blinis, impilandoli man mano su un piatto.
Condimenti e Guarnizioni: Un Mondo di Sapori
La bellezza dei blinis risiede nella loro capacità di adattarsi a una vasta gamma di condimenti e guarnizioni. Ecco alcune idee per stuzzicare la tua fantasia:
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- Classici russi: panna acida (smetana), salmone affumicato, caviale (nero o rosso), aneto fresco.
- Varianti salate: formaggio spalmabile (tipo Philadelphia), prosciutto crudo, gamberetti, pesce spada affumicato, tonno affumicato, erbe aromatiche tritate (erba cipollina, menta, prezzemolo), olive taggiasche, pomodorini.
- Varianti dolci: marmellate e confetture, crema di nocciole, miele, frutta fresca, yogurt greco.
- Un tocco gourmet: burro aromatizzato al limone, uova di lompo rosse, pepe rosa.
- Blinis di castagne: formaggio Buche Chèvre, pancetta stesa, noci, miele (o succo d'agave).
Consigli e Varianti: Personalizza i Tuoi Blinis
- Per una pastella più leggera: utilizzare acqua gassata al posto di parte del latte.
- Per un sapore più rustico: sostituire parte della farina bianca con farina di grano saraceno o farina di castagne.
- Per una versione light: utilizzare albumi al posto delle uova intere e latte scremato al posto del latte intero.
- Per conservare i blinis: i blinis non farciti si conservano in frigorifero, ben chiusi in un contenitore ermetico, per 2 giorni al massimo. Prima di servirli, riscaldarli leggermente in padella o nel microonde.
Blinis Mediterranei: Un'Esplosione di Sapori
Per una variante più mediterranea, si possono farcire i blinis con formaggio cremoso, prosciutto crudo dolce, olive di Taggia, origano, pomodorini ed erba cipollina.
Blinis di Castagne con Buche Chèvre, Pancetta e Noci: Un'Alternativa Autunnale
Per una versione più autunnale e originale, si possono preparare dei blinis con farina di castagne e farcirli con formaggio Buche Chèvre, pancetta stesa, noci e un filo di miele (o succo d'agave).
Ingredienti (per 24 piccoli blinis):
- 100 gr di farina di castagne
- 1 pizzico di sale
- 150 ml di acqua gassata
- 2 albumi
- 180 gr di pancetta stesa (12 fettine fini)
- 300 gr di formaggio Buche Chèvre
- 85 gr di noci (gherigli)
- Olio per la padella
- Miele (o succo d’agave) per la decorazione
Preparazione:
- In una ciotola setacciare la farina di castagne con il sale.
- Unire l’acqua gassata poco alla volta, fino ad ottenere una pastella omogenea e senza grumi.
- Montare a neve gli albumi ed amalgamateli delicatamente al composto.
- Lasciare riposare la pastella al fresco per circa 30 minuti, coprendo con la pellicola trasparente.
- Nel frattempo, dividere a metà ogni fetta di pancetta e ripiegare in due ciascuna metà.
- Ricavare dal Buche Chèvre 6 fette spesse circa 1 cm e dividere ognuna in 4 spicchi.
- Trascorso il tempo di riposo, scaldare una padella dal fondo spesso e coi bordi bassi (va bene anche quella per le crepes).
- Ungere la padella con dello scottex oliato e versare una cucchiaiata di pastella per ogni blinis.
- Non appena nella parte superiore si formeranno le bollicine (1 minuto scarso) girare i blinis dall’altra parte, attendere circa 30 secondi e poi porli via via su di una leccarda coperta con carta da forno.
- Una volta pronti i blinis poggiare su ognuno di essi mezza fetta di pancetta ripiegata.
- Porre su di essa uno spicchio di Buche Chèvre, quindi terminare con mezzo gheriglio di noce su ogni blinis.
- Passare i blinis per un paio di minuti nel forno già caldo a 200° C (la pancetta e il formaggio si scioglieranno leggermente) e servire, decorando con gocce di miele (o succo d’agave).
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