Quando si parla di dolci tipici di Brescia, non si può non citare il Bossolà bresciano De.Co., una ciambella lievitata dalla storia antica e dal profumo inconfondibile. Soffice e vaporoso, è un dolce rustico che richiede la pazienza della lievitazione, che si dispiega in tre fasi. Servito semplicemente con zucchero o confettura a colazione o merenda, diventa un perfetto fine pasto con zabaione o cioccolato caldo.
Origini e Storia del Bossolà
Le origini del Bossolà sono avvolte nel mistero. Diverse le leggende sull’origine del Bossolà. C’è chi dice che a portarlo a Brescia furono i veneziani, chi invece è convinto che questo dolce abbia origini ben più antiche. Quel che è certo è che il Bossolà compare in molti racconti provenienti dalle valli bresciane, e che secondo il mito è simbolo beneaugurante di rinascita.
Secondo una tra le leggende più accreditate, il termine bossolà deriverebbe dal celtico bés ‘mbesolàt, che significa serpente attorcigliato. Questo simbolo è di buon auspicio e richiama l’idea di potere e rinascita così come si racconta nelle valli bresciane.
La sua forma attuale si deve alla fantasia della famiglia Piccinelli noti pasticceri esistenti intorno al 1870.
Il Riconoscimento De.Co. e la Tradizione Artigianale
Oggi il Bossolà bresciano è riconosciuto come prodotto De.Co. Abbiamo conosciuto diversi produttori artigianali del Bossolà bresciano e possiamo affermare con certezza che non è solo un dolce: è un pezzo di storia, un simbolo di identità e di artigianalità. Ogni morso racchiude profumi antichi, il lavoro dei mastri fornai e la passione di un territorio che ama custodire le proprie tradizioni.
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Ingredienti Semplici per un Gusto Autentico
Farina, burro, zucchero, uova e lievito: questi gli ingredienti del Bossolà di Brescia, semplici e genuini, come vuole la tradizione. A base di uova, burro e farina, il bossolà richiede una lavorazione piuttosto lunga, ma il risultato ripaga del tempo impiegato per preparare questo dolce dalla consistenza di una nuvola.
La Lunga Lavorazione e le Fasi di Lievitazione
Preparare il Bossolà bresciano è un’arte, perché richiede pazienza, precisione e diversi passaggi di lievitazione. La procedura prevede la preparazione di impasti con un numero crescente di uova. Ogni impasto va lasciato lievitare prima di essere unito all’altro. Una volta terminato l’impasto, il dolce viene fatto lievitare più volte, poi modellato nella tipica forma a ciambella e cotto in forno a temperatura controllata.
La versione semplificata di questo dolce, prevede solo tre fasi di lavorazione e circa 5 ore di lievitazione, contro le 5 fasi di lievitazioni e circa 7 ore di riposo della ricetta originale. I tempi lunghi sono la garanzia di un dolce soffice e morbido, gonfio come una nuvola. Fondamentale usare il lievito di birra fresco, che ha un potere lievitante perfetto per questo tipo di impasto, o meglio di impasti, visto che sono tre.
Bossolà Bresciano: Ricetta Semplificata
Ecco una versione più semplice, pubblicata dal giornalista gastronomo bresciano Marino Marini nella suo libro “la Cucina Bresciana” edito da Orme Editori.
Ingredienti:
- 300 g di farina bianca
- 200 g di fecola di patate
- 200 g di zucchero
- 120 g di burro
- 4 uova fresche
- 40 g di lievito di birra
- 1 limone non trattato
- 1 bicchiere di latte
- ½ stecca di vaniglia
- sale
Preparazione:
- Fate scaldare a fuoco basso in un pentolino il latte e mettetevi la stecca di vaniglia, toglietela dopo circa mezz’ora e unite il lievito, fatelo sciogliere.
- Setacciate e unite i due tipi di farina.
- Montate il burro ammorbidito con lo zucchero, aggiungetevi i quattro tuorli d’uovo e le farine, mescolate con cura.
- Grattugiate la scorza di limone, e aggiungetela all'impasto con un pizzico di sale e iniziate a lavorare il composto.
- Unite quindi gli albumi montati a neve, il lievito con il latte e mescolate ancora fino a che gli ingredienti si saranno tutti ben amalgamati.
- Imburrate una tortiera con il buco centrale per ciambelle.
- Fate lievitare al caldo per 1 ora quindi infornate in forno già caldo a 170° per 40 minuti circa.
Bossolà Bresciano: Ricetta di Iginio Massari
La ricetta di Massari prevede cinque fasi di lavorazioni dell'impasto e quasi sette ore di lievitazione.
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Ingredienti:
- 6 uova
Preparazione:
- Primo impasto: Versare sulla spianatoia la farina, fare la fontana e mettere al centro il lievito sbriciolato, sciolto in un po' di acqua tiepida, il burro ammorbidito, un uovo e lo zucchero. Lavorare bene la pasta fino a quando sarà asciutta ed elastica. Fare una palla e collocarla in una terrina infarinata, coprirla con un tovagliolo e metterla in un luogo tiepido, lasciandola lievitare per circa un'ora.
- Secondo impasto: Mescolare la farina e lo zucchero, fare la fontana e versare le uova e il burro ammorbidito, impastare bene, unire alla prima pasta lievitata e lavorare il tutto energicamente per circa 15 minuti. Fare di nuovo una palla e lasciarla lievitare per 2-3 ore.
- Terzo impasto: Mescolare la farina, lo zucchero, il sale e la vanillina, fare la fontana, versare al centro le uova, il burro ammorbidito e lavorare per qualche minuto, poi unire la pasta lievitata e manipolare energicamente tutto quanto per circa 15 minuti, sbattendo con forza l'impasto sulla spianatoia. Riporlo in una teglia e lasciarlo lievitare ancora per mezz'ora. Dopo di che mettere in forno già caldo a 190° e cuocere per 40-50 minuti.
Una volta pronto, il bossolà va guarnito con una bella spolverata di zucchero a velo e servito freddo.
Consigli e Abbinamenti
Una volta terminato la cottura, spolverare con zucchero a velo e servire freddo. Ideale a colazione o come spuntino pomeridiano, il suo gusto rustico si sposa a meraviglia con il latte e meglio ancora con il tè.
Il dolce è perfetto a colazione cosparso di zucchero o spennellato di confettura e crema di cioccolato, da accompagnare a tè, latte e caffè. Perfetto a colazione o come spuntino di mezza giornata, nei ristoranti viene servito come dolce al termine del pasto, da abbinare a un buon calice di vino bianco dolce o liquoroso.
Bossolà e Dolci Simili
Dolce della tradizione bresciana, il bossolà ha la forma di una ciambella. Ragion per cui molti lo assimilano al bisulan mantovano o al bussolano cremonese, ma a differenza di questi è decisamente più soffice e vaporoso.
Dove Acquistare il Bossolà Bresciano
Tipico delle festività natalizie, a Brescia e dintorni lo si trova già dal giorno di Ognissanti. E nella pasticceria Veneto di Iginio Massari, addirittura tutto l'anno, perché come dice il maestro “se un dolce è buono, perché mangiarlo solo per un periodo così breve dell'anno?”.
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Anche la Pasticceria Tacconi propone ricette antiche e tipiche del territorio come il Bossolà. La Pasticceria Tacconi si definisce per tale motivo con orgoglio una pasticceria regionale. Ispirandosi alla tradizione dei dolci locali.
Il Bossolà nella Cultura Bresciana
Il Bossolà è un dolce tipico di Brescia e provincia, mangiato anche nei dintorni di Mantova e Cremona. Si gusta solitamente durante il periodo natalizio. Morbido, gustoso, mette d’accordo grandi e piccini: è il Bossolà bresciano, il dolce tipico della tradizione bresciana.
Nella cultura tradizionale lombarda, massimamente in quella alpina, la farina di frumento era molto rara presso la gente comune. Il pane bianco, prodotto interamente con farina di frumento, era riservato agli ammalati e ai convalescenti.