I bomboloni, soffici nuvole di pasta lievitata, rappresentano una tentazione irresistibile per grandi e piccini. La versione al forno, realizzata con lievito madre, offre un’alternativa più leggera e digeribile, senza rinunciare al gusto e alla fragranza che contraddistinguono questo dolce iconico. Questa ricetta, ispirata alla tradizione e arricchita da un tocco di creatività, vi guiderà passo dopo passo nella preparazione di bomboloni indimenticabili, perfetti per la colazione, la merenda o un’occasione speciale.
Villa Paradiso: Un Laboratorio di Dolci e di Vita
La ricetta che vi presentiamo nasce da un luogo speciale: Villa Paradiso, una comunità terapeutica dove le persone possono riprogettare la propria vita. In questo contesto unico, Villa Paradiso si è trasformata in un laboratorio artigianale di dolci e marmellate, dove gli ospiti hanno l’opportunità di riscoprire la cura e il gusto del particolare. La passione per la cucina, coltivata fin dall’infanzia, ha spinto gli ideatori di questo progetto a esplorare il mondo della gastronomia, viaggiando e imparando dai grandi chef, per poi tornare a Villa Paradiso e condividere le proprie conoscenze con gli altri.
Ingredienti di Qualità per un Risultato Eccellente
La scelta degli ingredienti è fondamentale per la riuscita di qualsiasi ricetta, e i bomboloni al forno con lievito madre non fanno eccezione. Ecco gli ingredienti necessari per preparare circa 12 bomboloni:
- Farina di grano tenero tipo 1: 255 g
- Farina di grano tenero tipo 00: 120 g
- Lievito madre rinfrescato (idratato al 100%): 140 g
- Burro: 50 g
- Zucchero di canna: 70 g
- Acqua: 50 g
- Latte tiepido: 110 g
- Polpa di ½ baccello di vaniglia
- Scorza grattugiata di 1 arancia
- Sale: 5 g
- Olio di semi di arachide: q.b. per friggere (opzionale, se si desidera friggere i bomboloni)
- Zucchero semolato: q.b. per lo spolvero (è assolutamente vietato lo zucchero a velo!)
- Crema pasticcera o marmellata: q.b. per farcire
Preparazione dell’Impasto: Un Rito di Pazienza e Amore
La preparazione dell’impasto richiede tempo e dedizione, ma il risultato finale ripagherà ampiamente l’attesa. Seguite attentamente questi passaggi:
Rinfresco del lievito madre: Se siamo in inverno, rinfreschiamo il lievito madre la sera, lasciamolo a temperatura ambiente e rinfreschiamolo di nuovo al mattino. Appena la pasta madre sarà pronta, procediamo con l’impasto. Se vogliamo invece sfruttare le ore notturne per la lievitazione, possiamo rinfrescare al mattino e di nuovo nel pomeriggio, regolandoci per avere il lievito pronto dopo cena. Procederemo quindi con l’impasto e lasceremo lievitare di notte a temperatura ambiente. Se siamo in estate, non occorrerà il doppio rinfresco e potremo fare tutta la ricetta in giornata a partire dal rinfresco del lievito fino alla cottura.
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Preparazione dell’impasto (ore 8:30): Setacciamo le farine e teniamole da parte. Sciogliamo il lievito nell'acqua e aggiungiamo 100 g di farina 00. Copriamo e facciamo riposare per circa 30 minuti, poi aggiungiamo la restante farina 00 e iniziamo ad unire una parte di latte e lo zucchero. Mescoliamo, uniamo altra farina e ancora latte fino ad esaurimento dei due ingredienti. Quindi uniamo la polpa della vaniglia, il sale, la scorza d'arancia e infine il burro. Impastiamo bene sia a mano che nella planetaria: l'impasto dovrà risultare elastico e incordato. Dovrà tendersi come una corda ma non spezzarsi.
Prima lievitazione: Una volta liscio, riponiamo l'impasto in una ciotola unta di olio di semi e copriamo con un canovaccio bagnato. Lasciamolo in forno a lievitare fino al raddoppio (circa 5 ore).
Formatura dei bomboloni (ore 13:30): Riprendiamo l'impasto e, dopo averlo sgonfiato leggermente, stendiamolo sulla spianatoia leggermente infarinata con il mattarello fino allo spessore di 1 cm e mezzo. Con un coppapasta da 7 cm tagliamo i dischi. Disponiamoli su una placca coperta di carta forno e copriamo con un foglio di pellicola. I ritagli di pasta reimpastiamoli, facciamoli riposare 10 minuti e ripetiamo l'operazione.
Seconda lievitazione: Lasciamo lievitare i bomboloni per circa 1 ora e mezza a 23-24 gradi.
Cottura al Forno: Un Tocco di Leggerezza e Profumo
La cottura al forno conferisce ai bomboloni una consistenza soffice e un profumo irresistibile. Ecco come procedere:
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Preriscaldiamo il forno: Accendiamo il forno in modalità statica a 190°C.
Inforniamo i bomboloni: Inforniamo i bomboloni e cuociamoli per circa 16 minuti, o finché non saranno dorati. Il tempo di cottura può variare a seconda del forno, quindi controlliamo spesso la doratura.
Raffreddamento: Sforniamo i bomboloni e lasciamoli raffreddare su una gratella.
Farcitura e Decorazione: Un Tripudio di Golosità
Una volta raffreddati, i bomboloni sono pronti per essere farciti e decorati a piacere. Ecco alcune idee:
Crema pasticcera: Prepariamo della crema pasticcera mettendo a bollire 150 g di latte con 100 g di panna fresca insieme alla polpa di mezza bacca di vaniglia. In una casseruola piccola, montiamo 1 uovo con 60 g di zucchero di canna, aggiungiamo una punta di sale fino e 20 g di maizena, quindi uniamo il latte filtrato con un colino a maglia fine. Mescoliamo finché la crema si addenserà, poi copriamo con un velo di pellicola a contatto con la crema stessa. Utilizziamo una tasca da pasticcere per farcire i bomboloni con la crema.
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Marmellata: Scegliamo la nostra marmellata preferita e farciamo i bomboloni con generosità.
Zucchero semolato: Passiamo i bomboloni nello zucchero semolato per renderli ancora più golosi.
Consigli Utili per un Risultato Perfetto
- Lievito madre: Utilizziamo un lievito madre ben attivo e rinfrescato per garantire una lievitazione ottimale.
- Temperatura degli ingredienti: Assicuriamoci che gli ingredienti siano a temperatura ambiente per favorire l’emulsione e l’incordatura dell’impasto.
- Impasto: Lavoriamo l’impasto con cura e pazienza, fino ad ottenere una consistenza liscia ed elastica.
- Lievitazione: Rispettiamo i tempi di lievitazione per permettere all’impasto di sviluppare la giusta alveolatura.
- Cottura: Controlliamo la doratura dei bomboloni durante la cottura per evitare che si secchino troppo.
- Conservazione: Conserviamo i bomboloni in un contenitore ermetico per mantenerli freschi e soffici. È possibile conservare i bomboloni nel frigo un paio di giorni ma con il passare del tempo perdono un po’ la loro consistenza spugnosa e si induriscono. L’ideale è consumarli il giorno della cottura.
Un’Alternativa Golosa: I Bomboloni Fritti
Se preferiamo la versione tradizionale, possiamo friggere i bomboloni in olio di semi di arachide ben caldo (180°C). Immergiamoli dalla parte che stava a contatto della pellicola e cuociamoli per circa 20-30 secondi per lato, rigirandoli spesso con una schiumarola. Scoliamoli bene su carta assorbente e passiamoli nello zucchero semolato.