Bomboloni alla Marmellata: Un Classico Irresistibile, tra Tradizione e Varianti

Affondare le labbra in qualcosa di caldo e fumante, morbido, inondato di zucchero: ecco l'essenza dei bomboloni alla marmellata. Questi dolci, soffici e golosi, rappresentano un vero e proprio invito alla festa, un piccolo peccato di gola a cui è difficile resistere. Che siano fritti o al forno, i bomboloni evocano ricordi d'infanzia, momenti di gioia e convivialità. Questo articolo esplorerà la ricetta tradizionale dei bomboloni alla marmellata, le sue varianti, e alcuni consigli per ottenere un risultato perfetto, adatto a ogni palato.

Un Tuffo nel Passato: Storia e Tradizione dei Bomboloni

I bomboloni, o krapfen, affondano le loro radici nella tradizione dolciaria austriaca, diffondendosi poi in tutta Italia. In ogni regione, hanno assunto caratteristiche diverse, soprattutto per quanto riguarda il ripieno e il nome. Che si tratti di bombe, bomboloni o krapfen, la ricetta originale prevede la frittura, un metodo di cottura che conferisce loro quella tipica croccantezza esterna e morbidezza interna. Tradizionalmente, i bomboloni sono ripieni di crema pasticcera, cioccolato o marmellata, e cosparsi di zucchero a velo o semolato. Sono particolarmente apprezzati durante il periodo di Carnevale, ma si trovano ormai tutto l'anno nelle pasticcerie e nei forni, pronti a deliziare ogni momento della giornata.

La Ricetta Classica dei Bomboloni Fritti alla Marmellata

Questa ricetta trae ispirazione dai mitici bomboloni di "Bread Ahead", una panetteria di culto di Londra, e promette di farvi ottenere delle nuvolette leggere e soffici, per nulla unte, meravigliosamente aromatiche e dal gusto rotondo e sublime.

Ingredienti:

• 300 g di farina Manitoba
• 200 g di farina 00 (a basso contenuto proteico, come Petra 7250)
• 1 bustina di lievito di birra secco (o 20 g di lievito di birra fresco)
• 80 g di burro (o margarina)
• 75 g di zucchero
• 250 ml di latte (o latte vegetale)
• 2 tuorli d'uovo (uova di qualità)
• 1 pizzico di sale
• Scorza di agrumi non trattata (limone o arancia)
• Rum (un cucchiaio, facoltativo, per evitare che l'impasto assorba troppo olio)
• Marmellata (di fragole, albicocche, mirtilli rossi, o la vostra preferita)
• Zucchero a velo o semolato per la finitura
• Olio di semi di arachidi per friggere

Preparazione:

1. Preparazione dell'impasto: Sciogliere il lievito nel latte tiepido. In una planetaria (o a mano), mescolare le farine, lo zucchero, il sale e la scorza di agrumi. Aggiungere il latte con il lievito e i tuorli. Impastare fino ad ottenere un composto omogeneo. Aggiungere il burro a pezzetti, poco alla volta, assicurandosi che venga incorporato completamente prima di aggiungere altro. Lavorare l'impasto fino a quando non sarà liscio, elastico e ben cordato.
2. Prima lievitazione: Trasferire l'impasto in una ciotola, coprire con pellicola trasparente e far lievitare in un luogo caldo (forno spento con luce accesa) per circa 2 ore, o fino al raddoppio del volume.
3. Formare i bomboloni: Stendere l'impasto su un piano di lavoro infarinato fino ad ottenere una sfoglia spessa circa 1 cm. Ricavare dei dischi con un coppapasta. Disporre un cucchiaino di marmellata al centro di metà dei dischi, bagnare i bordi con un po' d'acqua e coprire con i dischi rimanenti. Sigillare bene i bordi con i rebbi di una forchetta.
4. Seconda lievitazione: Disporre i bomboloni su un vassoio infarinato, coprire con un canovaccio e far lievitare in forno spento con luce accesa per circa 1 ora.
5. Frittura: Scaldare abbondante olio di semi di arachidi in una pentola dai bordi alti fino a raggiungere la temperatura di 165-170°C (controllare con un termometro da cucina). Friggere i bomboloni pochi alla volta, rigirandoli delicatamente fino a doratura uniforme su entrambi i lati (circa 2 minuti per lato).
6. Scolatura e finitura: Scolare i bomboloni su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso. Passarli subito nello zucchero semolato o spolverarli con zucchero a velo.
7. Farcitura (opzionale): Se si desidera una farcitura extra, si possono riempire i bomboloni con una sac à poche dopo la frittura.

Consigli:

• Utilizzare ingredienti di alta qualità, soprattutto uova e farina.
• Rispettare i tempi di lievitazione per ottenere un impasto soffice e leggero.
• Mantenere la temperatura dell'olio costante durante la frittura per evitare che i bomboloni assorbano troppo olio.
• Non sovraffollare la padella durante la frittura.
• Servire i bomboloni caldi o tiepidi per apprezzarne al meglio la fragranza.

Bomboloni al Forno: Una Variante Più Leggera

Per chi preferisce una versione più leggera, i bomboloni possono essere cotti al forno. Questa variante, pur mantenendo la sofficità e il gusto dei bomboloni tradizionali, riduce l'apporto calorico e risulta più digeribile.

Ingredienti:

• Gli stessi ingredienti della ricetta dei bomboloni fritti.

Preparazione:

1. Seguire i passaggi 1-4 della ricetta dei bomboloni fritti.
2. Preriscaldare il forno a 180°C.
3. Disporre i bomboloni su una teglia rivestita di carta forno.
4. Cuocere in forno per circa 15-20 minuti, o fino a doratura.
5. Sfornare i bomboloni e lasciarli raffreddare su una gratella.
6. Spolverare con zucchero a velo e farcire a piacere.

Consigli:

• Per una maggiore sofficità, si può spennellare la superficie dei bomboloni con un po' di latte prima di infornare.
• Controllare la cottura per evitare che i bomboloni si secchino troppo.

Farciture Creative: Oltre la Marmellata

La marmellata è un classico intramontabile, ma i bomboloni si prestano a essere farciti con una varietà di creme e confetture, per soddisfare ogni gusto. Ecco alcune idee:

Leggi anche: Easy Bomboloni Recipe

• Crema pasticcera: La regina delle farciture, liscia, vellutata e dal sapore delicato.
• Crema al cioccolato: Per i più golosi, una crema ricca e intensa, perfetta per un abbinamento irresistibile.
• Nutella: Un classico amato da grandi e piccini, per un tocco di golosità in più.
• Confetture di frutta: Oltre alla marmellata, si possono utilizzare confetture di frutti di bosco, ciliegie, pesche, o qualsiasi altro gusto si preferisca.
• Crema al pistacchio: Un'alternativa raffinata e originale, per un sapore unico e inconfondibile.
• Crema chantilly: Una nuvola di panna montata zuccherata, per una farcitura leggera e golosa.

Bomboloni: Un Dolce per Ogni Occasione

Che siano fritti o al forno, i bomboloni alla marmellata sono un dolce versatile e adatto a ogni occasione. Perfetti per la colazione, la merenda, o come dessert a fine pasto, i bomboloni sono sempre una scelta vincente. La loro preparazione, seppur richieda un po' di tempo e pazienza, è un'attività gratificante, che permette di portare in tavola un dolce fatto in casa, genuino e ricco di amore.

Differenze tra Krapfen e Bomboloni

Sostanzialmente il bombolone, tipico toscano, nasce originariamente senza uova, senza ripieno e con lo zucchero semolato attorno, il krapfen invece con la farcitura, con le uova e con lo zucchero a velo.

Leggi anche: Bomboloni Soffici: La Ricetta

Leggi anche: Ricetta dei Bomboloni tradizionali

tags: #bomboloni #alla #marmellata