I bomboloni di patate rappresentano una deliziosa variante del classico bombolone, arricchita dalla sofficità e dal sapore unico delle patate. Questa ricetta, perfetta per ogni occasione, dai buffet alle feste, combina la tradizione della pasticceria italiana con un tocco di originalità.
Bomboloni di Patate Salati: Un'Alternativa Sfiziosa
Per chi preferisce i sapori salati, i bomboloni di patate si trasformano in un antipasto o finger food ideale. L'impasto lievitato con patate lesse conferisce una morbidezza straordinaria, mentre un ripieno saporito di prosciutto e formaggio filante rende ogni boccone un'esplosione di gusto. Questa versione salata è perfetta per buffet, feste di Carnevale e aperitivi sfiziosi.
Ingredienti:
- Patate lesse
- Farina
- Lievito
- Prosciutto
- Formaggio filante
Preparazione:
- Preparare l'impasto con patate lesse schiacciate, farina e lievito.
- Stendere l'impasto e ritagliare i bomboloni.
- Farcire con prosciutto e formaggio.
- Friggere o cuocere in forno.
La Magia delle Patate nell'Impasto
L'aggiunta di patate lesse all'impasto è il segreto per ottenere bomboloni incredibilmente soffici. Le patate, infatti, conferiscono all'impasto una consistenza umida e leggera, che si traduce in un prodotto finale morbido e piacevole al palato.
Paolo Petroni, nel suo "Libro della Vera Cucina Fiorentina", suggerisce l'uso delle patate lesse nell'impasto dei bomboloni toscani, sostenendo che questa fosse la ricetta originale.
Consigli:
- Utilizzare patate leggermente tiepide per favorire la lievitazione.
- Non aggiungere troppa farina, anche se l'impasto sembra appiccicoso.
Bomboloni di Patate Dolci: Un'Esplosione di Sapore
Per una variante ancora più golosa, si possono utilizzare le patate dolci nell'impasto. Le patate dolci, con il loro sapore naturalmente dolce e la loro consistenza cremosa, conferiscono ai bomboloni un gusto unico e irresistibile.
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Ingredienti:
- Patate dolci lessate e schiacciate
- Farina
- Uova
- Burro
- Lievito
- Zucchero
- Latte
- Scorza di limone grattugiata
Preparazione:
- Impastare tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo.
- Stendere l'impasto e tagliare dei dischi.
- Farcire con crema o marmellata.
- Friggere o cuocere in forno.
La Ricetta Tradizionale Toscana
La ricetta dei bomboloni toscani prevede l'utilizzo di patate lesse nell'impasto e un ripieno di crema pasticcera. Questa ricetta, tramandata di generazione in generazione, rappresenta un vero e proprio simbolo della tradizione culinaria toscana.
Ingredienti:
- Patate lesse
- Farina
- Zucchero
- Uova
- Burro
- Lievito
- Scorza di limone grattugiata
- Crema pasticcera
Preparazione:
- Sciogliere il lievito in acqua tiepida.
- In una ciotola, raccogliere la farina, lo zucchero, le patate schiacciate e la scorza di limone.
- Versare l'acqua con il lievito sulla farina e iniziare a impastare, aggiungendo via via i tuorli e il burro, e per finire il sale.
- Lavorare l'impasto fino a quando non diventerà liscio ed elastico.
- Lasciare riposare l'impasto in un luogo tiepido per circa due ore, o finché non raddoppia.
- Stendere l'impasto e ritagliare tanti tondi.
- Farcire con crema pasticcera.
- Friggere in olio caldo.
Frittura Perfetta: Segreti e Consigli
La frittura è un passaggio fondamentale per ottenere bomboloni dorati e croccanti. È importante utilizzare olio di semi di arachidi e mantenerlo alla giusta temperatura (155°C-160°C).
Consigli:
- Utilizzare una padella capiente e abbondante olio.
- Friggere pochi bomboloni per volta.
- Scolare i bomboloni su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.
Cottura al Forno: Un'Alternativa più Leggera
Per chi preferisce una versione più leggera, i bomboloni di patate possono essere cotti al forno. In questo caso, è importante preriscaldare il forno a 180°C e cuocere i bomboloni per circa 20 minuti, o finché non saranno dorati.
Consigli:
- Foderare la teglia con carta da forno.
- Spennellare i bomboloni con albume sbattuto prima di infornare.
Conservazione e Consigli per la Degustazione
I bomboloni di patate si conservano al meglio in un contenitore ermetico a temperatura ambiente per un paio di giorni. Se farciti con crema, è consigliabile conservarli in frigorifero e consumarli entro breve tempo.
Consigli:
- Riscaldare i bomboloni in forno o al microonde prima di servirli.
- Spolverare con zucchero a velo prima di servire.
Varianti e Ripieni Creativi
La ricetta dei bomboloni di patate si presta a numerose varianti e personalizzazioni. Si possono utilizzare diverse farine, aggiungere aromi come la vaniglia o la cannella, e farcire i bomboloni con creme, marmellate, cioccolato o ricotta.
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Idee per il ripieno:
- Crema pasticcera
- Crema al cioccolato (Nutella)
- Marmellata di frutta
- Ricotta e canditi
Bomboloni di Patate alla Nutella: Una Delizia Irresistibile
Una delle varianti più apprezzate è quella dei bomboloni di patate alla Nutella. La sofficità dell'impasto, unita alla golosità della crema spalmabile alle nocciole, crea un connubio irresistibile.
Ingredienti:
- Bomboloni di patate
- Nutella
Preparazione:
- Farcire i bomboloni con la Nutella utilizzando una sac à poche.
- Spolverare con zucchero a velo.
Ricetta Bomboloni di Patate Soffici alla Nutella
Ingredienti:
- 500 g di patate lesse
- 10 g di lievito di birra fresco
- 500 g di farina Manitoba
- 2 uova
- 50 g di zucchero (più quello necessario per cospargere i bomboloni)
- 50 g di burro
- 100 ml di latte tiepido
- 1/2 scorza grattugiata d’arancia
- 1/2 scorza grattugiata di limone
- Nutella q.b.
- Olio di semi (per friggere)
Preparazione:
- Sciogliere il lievito di birra nel latte tiepido.
- In una terrina aggiungere la farina setacciata, disporre a fontana e aggiungere lo zucchero al centro.
- Versare anche il latte con il lievito, le uova, le scorze grattugiate di limone e di arancia e iniziare a mescolare con una forchetta.
- Aggiungere il burro, precedentemente fuso e raffreddato, ed infine le patate lessate e schiacciate precedentemente (ancora meglio se il giorno prima).
- Trasferire l’impasto su una spianatoia e lavorarlo fino ad ottenere un panetto omogeneo. Quindi, lasciarlo lievitare per 3 ore in una ciotola coperta con pellicola alimentare.
- Trascorso questo tempo, con l’aiuto di poca farina, fare un giro di pieghe all’impasto e stenderlo sulla spianatoia con il matterello in una sfoglia allo spessore di circa 2 cm.
- Con un bicchiere o con un coppapasta ritagliare dei dischi del diametro di 6-8 cm (in base alla grandezza desiderata) e allinearli su una teglia rivestita con carta da forno. Coprire e lasciar lievitare nuovamente per un’ora e mezzo, in luogo tiepido.
- Preparare una padella con abbondante olio bollente (la temperatura ideale è di 170°C) e friggere i bomboloni di patate, pochi per volta, lasciandoli gonfiare e girandoli di tanto in tanto fino a farli ben dorare.
- Man mano che saranno pronti, scolarli con un mestolo forato e adagiarli su un vassoio ricoperto con carta assorbente da cucina per eliminare l’unto in eccesso.
- Passarli, uno alla volta, in una ciotola con lo zucchero semolato e farcirli con l’aiuto di una sac à poche, in questo caso, piena di crema spalmabile alle nocciole.
Consigli Finali
La preparazione dei bomboloni di patate richiede un po' di tempo e pazienza, soprattutto per la lievitazione. Tuttavia, il risultato finale ripagherà ogni sforzo. Con la loro sofficità, il loro sapore unico e la loro versatilità, i bomboloni di patate sono un dolce che conquisterà tutti, dai più piccoli ai più grandi.
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