I bomboloni sono uno dei dolci fritti più amati, perfetti per la colazione o la merenda. Si tratta di soffici palline di pasta lievitata, fritte fino a doratura e poi farcite con crema pasticcera. Sono irresistibili appena fatti, con la loro crosticina zuccherata e il ripieno cremoso che si scioglie in bocca.
Origini e Diffusione
I bomboloni hanno origini austriache, dove sono chiamati "Krapfen". Si sono poi diffusi in tutta Italia, diventando un classico della colazione e delle feste.
La Ricetta Base con Lievito Secco
Questa ricetta propone un metodo per preparare i bomboloni utilizzando il lievito secco, un ingrediente pratico e sempre disponibile.
Ingredienti
- Farina grano tenero tipo 1: 255 g
- Farina di grano tenero tipo 00: 120 g
- Lievito madre rinfrescato (idratato al 100%): 140 g (Opzionale, ma consigliato per un sapore più ricco)
- Burro: 50 g
- Zucchero di canna: 70 g
- Acqua: 50 g
- Latte tiepido: 110 g
- Polpa di ½ baccello di vaniglia
- Scorza grattugiata di 1 arancia
- Sale: 5 g
- Olio di semi di arachide per friggere
- Zucchero semolato per lo spolvero
- Crema pasticcera o marmellata per farcire
Preparazione
- Preparazione dell'impasto: In una planetaria (o in una ciotola se si impasta a mano), versare le farine, lo zucchero (80 g), il sale e mescolare bene. Sciogliere il lievito secco in un poco di latte tiepido (125 ml). Aggiungere il lievito sciolto alle farine, poi aggiungere gradualmente il restante latte (125 ml) e l’acqua (125 ml). Mescolare per bene e aggiungere il burro morbido (80 g) tagliato a pezzi. Lavorare il composto fino a ottenere un impasto liscio ed omogeneo; l'impasto dovrà risultare elastico e incordato.
- Prima lievitazione: Coprite la ciotola con della pellicola trasparente e lasciate lievitare 2 o 3 ore, fino al raddoppio dell’impasto. In alternativa, si può optare per una lievitazione più lunga in frigorifero (da 8 a 10 ore a 4 °C) per sviluppare meglio gli aromi.
- Formatura dei bomboloni: Trasferite l’impasto lievitato in una spianatoia leggermente infarinata e dividetelo in palline di circa 60 g ognuna. Formare le palline roteando l’impasto tra le mani. Stendi l'impasto ben lievitato in una sfoglia dello spessore di 2 cm circa, e con un coppapasta del diametro di 8 cm ritaglia dei dischi.
- Seconda lievitazione: Disponete i dischi su una teglia foderata con carta forno, distanziati tra loro. Coprite con pellicola trasparente (senza schiacciarla troppo) e lasciate lievitare per circa 90 minuti a 28 °C, fino al raddoppio.
- Frittura: Riscaldare abbondante olio di semi di arachide in una padella alta e larga, raggiungendo una temperatura di 170-180°C. Immergere i bomboloni pochi per volta, con la carta forno ritagliata lungo i bordi. La carta si staccherà da sola a contatto con l'olio. Cuocere per circa 2 minuti per lato, girandoli una o due volte, fino a doratura.
- Scolatura e farcitura: Quando saranno dorati, scolarli e farli asciugare su carta assorbente. Lasciarli intiepidire. Farcire con crema pasticcera usando una sac à poche. In alternativa, si possono farcire con marmellata, confettura o nutella.
- Decorazione: Una volta farciti, passare i bomboloni nello zucchero semolato oppure spolverizzarli con zucchero a velo.
Consigli per una Frittura Perfetta
- Temperatura dell'olio: Mantenere la temperatura dell'olio costante tra i 170°C e i 180°C è fondamentale per una frittura uniforme e per evitare che i bomboloni assorbano troppo olio. Utilizzare un termometro da cucina per monitorare la temperatura.
- Olio giusto: Per friggere è molto importante utilizzare l’olio giusto. Le diverse tipologie di questo alimento si differenziano principalmente per il grado di punto di fumo, ossia la temperatura oltre la quale l’olio brucia, diventando tossico. Considerando che la temperatura di frittura solitamente è compresa tra i 165° C e i 185° C, alcuni oli, come quelli di semi di girasole e di mais, avendo un punto di fumo basso, non sono adatti alla frittura. Altri oli, come quello di palma e di soia, non sono altrettanto adatti in quanto vengono assorbiti troppo dai cibi.
- Non sovraccaricare la padella: Friggere pochi bomboloni alla volta per evitare di abbassare la temperatura dell'olio.
- Scolatura accurata: Scolate bene i bomboloni su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.
Varianti e Consigli Aggiuntivi
- Bomboloni al forno: Per una versione più leggera, i bomboloni possono essere cotti al forno a 180°C per circa 15-20 minuti, fino a doratura. In questo caso, spennellare la superficie con un po' di latte o burro fuso prima di infornare.
- Aromi: Per aromatizzare l'impasto, si possono aggiungere scorza di limone o arancia grattugiata, estratto di vaniglia o un pizzico di cannella.
- Lievito madre: Per chi volesse usare il Li.Co.Li. (lievito madre liquido), è possibile sostituirlo al lievito di birra secco, ottenendo un prodotto finale con un sapore più complesso e una maggiore conservabilità. In questo caso, utilizzare 140 g di lievito madre rinfrescato (idratato al 100%) e ridurre leggermente la quantità di liquidi nella ricetta.
Conservazione
I bomboloni sono migliori se consumati appena fatti, quando sono ancora caldi e fragranti. Se farcite i vostri bomboloni con la crema pasticcera, andranno conservati in frigo, altrimenti basterà tenerli a temperatura ambiente. Se avanzano, conservali in un contenitore ermetico a temperatura ambiente per un massimo di 24 ore.
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