I pancake, quelle soffici frittelle americane, sono diventati un simbolo iconico della colazione in tutto il mondo. Questa ricetta propone una versione senza burro, ideale per chi desidera un'alternativa più leggera senza rinunciare al gusto e alla sofficità. Scopriamo insieme come preparare in casa dei pancake alti, gonfi e morbidissimi, perfetti per essere gustati con sciroppo d'acero e altri condimenti deliziosi.
Una Storia d'Amore con i Pancakes
L'amore per i pancakes può nascere inaspettatamente, magari durante gli anni universitari, grazie a una compagna di stanza newyorkese. Osservare la preparazione, con la separazione dei tuorli dagli albumi, la mescolanza lenta della pastella e la magia che avviene sulla padella rovente, può trasformare una semplice ricetta in una passione. Preparare i pancakes ogni fine settimana diventa un rito, un modo per iniziare la giornata con gioia e gusto.
Ingredienti e Preparazione: I Segreti per Pancake Perfetti
Per ottenere dei pancake alti e soffici senza burro, è fondamentale seguire attentamente il procedimento e non sostituire gli ingredienti. L'aceto e il bicarbonato, ad esempio, sono essenziali per farli gonfiare senza appesantirli.
Ingredienti:
- 1 uovo
- 40 g di zucchero
- 200 ml di latte
- 170 g di farina (anche senza glutine)
- 8 g di lievito in polvere per dolci
- 20 g di olio di semi di girasole
Preparazione:
- In una terrina, mescolare con la frusta le uova con lo zucchero.
- Aggiungere il latte e l'olio, e infine la farina setacciata con il lievito.
- Continuare a mescolare con la frusta fino ad ottenere una pastella corposa e non troppo liquida.
- Lasciare riposare la pastella per 10 minuti a temperatura ambiente o in frigorifero se fa troppo caldo.
- Riscaldare un padellino antiaderente, ungerlo leggermente con olio o burro (passando poi con un fazzoletto per non bruciare i pancake) e versare un mestolino di composto.
- Cuocere a fuoco lento, costante e moderato. Quando si formano le prime bollicine in superficie, girare i pancakes per cuocerli anche dall'altro lato.
- Disporre i pancakes in un piatto da portata, ben distanziati gli uni dagli altri.
Preparazione con il Bimby:
- Versare tutti gli ingredienti nel boccale del Bimby tranne il lievito e azionare per 1 minuto a velocità 6.
- Aggiungere il lievito e azionare a velocità 4 per 10 secondi.
- Seguire i passaggi successivi come nella preparazione tradizionale.
Consigli e Varianti per Personalizzare i Tuoi Pancake
I pancake senza burro offrono infinite possibilità di personalizzazione. Ecco alcuni consigli e varianti per rendere la tua colazione ancora più speciale:
- Latte vegetale: Sostituire il latte vaccino con latte di soia, riso o avena.
- Aromi: Aromatizzare la pastella con scorza di limone grattugiata o cannella in polvere al posto della vaniglia.
- Guarnizioni: Accompagnare i pancake con salse a base di yogurt greco e frutta fresca, marmellata, frutta fresca, panna montata o creme spalmabili.
- Versione salata: Provare i pancake in versione salata, con bacon e formaggio, per un brunch sfizioso.
- Pancake più alti e spugnosi: Montare a neve l'albume con un pizzico di sale e aggiungerlo al composto mescolando delicatamente dal basso verso l'alto.
- Gusto naturale: Omettere lo zucchero per un gusto più autentico.
- Pancake più morbidi e leggeri: Incorporare un cucchiaio di yogurt greco naturale.
- Pancake proteici: Preparare i pancake con yogurt greco e albumi per una carica di energia extra.
Come Conservare e Congelare i Pancake
I pancake senza burro si conservano per 1-2 giorni in frigorifero, ben sigillati con pellicola trasparente o chiusi in un contenitore ermetico. Si possono anche congelare, senza condimento, sigillati in monoporzioni pronte da scongelare a temperatura ambiente.
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Gli Errori da Evitare nella Preparazione dei Pancake
Anche se la ricetta dei pancake è semplice, ci sono alcuni errori da evitare per ottenere un risultato perfetto:
- Non mescolare troppo la pastella: Un'eccessiva lavorazione della pastella può sviluppare il glutine nella farina, rendendo i pancake duri e gommosi.
- Non far riposare la pastella: Il riposo permette alla farina di assorbire il liquido e al lievito di attivarsi, garantendo pancake più soffici.
- Cuocere a fuoco troppo alto: Una temperatura troppo alta può bruciare i pancake all'esterno e lasciarli crudi all'interno.
- Non ungere adeguatamente la padella: Una padella non sufficientemente unta può far attaccare i pancake e renderli difficili da girare.
Pancakes Giapponesi: Una Variante "Fluffy" Irresistibile
Per chi ama sperimentare, i Fluffy pancake giapponesi rappresentano una variante irresistibile dei classici pancake americani. Si preparano con gli albumi montati a neve, senza burro e con una doppia cottura che li rende super alti e soffici, quasi il doppio rispetto a quelli americani. La consistenza è leggerissima, tanto da sciogliersi in bocca come un soufflé.
Preparazione dei Fluffy Pancake Giapponesi:
- Preparare una pastella base simile a quella dei pancake tradizionali.
- Montare gli albumi a neve ferma con un pizzico di sale.
- Unire delicatamente gli albumi montati alla pastella in 3-4 riprese, mescolando dal basso verso l'alto per non smontare il composto.
- Scaldare una padella antiaderente e ungerla leggermente.
- Versare una parte del composto nella padella e cuocere a fuoco basso.
- Quando la base è leggermente cotta, aggiungere un altro strato di impasto sopra la frittella.
- Coprire con un coperchio e cuocere per alcuni minuti.
- Girare delicatamente il pancake e cuocere dall'altro lato per un altro minuto circa.
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