Il mondo dei biscotti è vasto e affascinante, un vero e proprio viaggio attraverso culture e tradizioni. In occasione del Capodanno, molte culture preparano biscotti speciali, ricchi di significato e simbolismo. Questo articolo esplora alcune di queste tradizioni, offrendo ricette e spunti per celebrare l'inizio di un nuovo anno con gusto e originalità.
Khapse: Biscotti Tibetani per il Losar
I khapse sono biscotti tibetani tradizionalmente preparati per il Losar, il Capodanno tibetano. Il Losar, parola composta da "LO" (anno) e "SAR" (nuovo), è la festa più importante in Tibet, celebrata per tre giorni. Quest'anno, il Losar cade dal 3 al 5 Marzo. Durante questi giorni di festa, i khapse sono immancabili.
Questi biscotti sono realizzati con un impasto a base di acqua, farina, olio e zucchero, lavorato con cura per creare vere e proprie opere d'arte. La pasta viene modellata a mano in varie forme, dalle più semplici alle più elaborate, e poi fritta in abbondante olio. I khapse sono croccanti e non troppo dolci. La versione qui presentata è adatta anche a chi segue un regime alimentare vegano o ha problemi di intolleranze alimentari, poiché non contiene uova, lievito o derivati del latte.
Ricetta dei Khapse - Biscotti Tibetani per il Capodanno (Losar)
Ingredienti:
- 200 ml di acqua calda
- 30 g di zucchero semolato
- 450 g di farina
- 30 g di olio di semi di mais
- Olio di semi di girasole per friggere
Preparazione:
- Sciogliere lo zucchero nell'acqua calda e mescolare fino a completo scioglimento.
- Setacciare la farina in una ciotola, aggiungere l'olio e mescolare con le mani.
- Unire l'acqua zuccherata e impastare fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo.
- Coprire e lasciar riposare per 20 minuti.
- Dividere l'impasto in 4-5 parti e stenderlo con il mattarello fino ad uno spessore di 2-3 mm.
Forme dei Khapse:
L'impasto dei khapse può essere modellato in diverse forme, ognuna con un suo significato. Ecco alcune delle forme più comuni:
- Forma 1: Stendere l'impasto in un rettangolo (circa 20 x 30 cm), piegarlo su se stesso nel senso della lunghezza e rifilare i bordi. Tagliare in 3 parti e praticare dei tagli su un lato di ogni parte, lasciando intera la pasta sull'altro lato. Aprire le parti e unirle, sovrapponendo le parti non tagliate per formare un anello di pasta tagliata. Infilare l'anello ad un dito e tirare delicatamente gli anelli di pasta, pizzicandoli al centro. Posizionare il primo anello al centro, poi i successivi, uno a destra e uno a sinistra, alternandoli. Stringere leggermente la parte in basso per fissare la forma.
- Forma 2: Seguire lo stesso procedimento iniziale della forma 1. Aprire le parti non tagliate e poggiarle su un piano da lavoro. Spostare le striscioline di pasta metà a destra e metà a sinistra, alternandole. Iniziare dal lato destro, aprire il primo anello di pasta e passarci dentro il secondo, aprire questo ultimo e passarci il terzo e così via. Una volta finita una parte, con l'ultimo anello passare all'altro lato e terminare sigillando bene la parte finale.
- Forma 3: Iniziare con i primi passaggi della prima forma. Una volta ottenuta la pasta tagliata, unire i bordi e formare un cerchio. Aprire i cerchi di pasta e passarli all'interno di loro stessi per un paio di volte, pizzicare la punta. Una volta attorcigliati tutti i petali, unirli al centro, stringendoli con la punta delle dita.
- Forma 4: Tagliare delle striscioline di pasta e fare dei tagli al centro. Annodare la pasta infilandola un paio di volte all'interno del foro centrale.
- Forma 5: Tagliare dei pezzi di pasta grandi come la parte con i rebbi di una forchetta. Pressare con i rebbi per segnare la pasta e chiudere ad anello.
Frittura:
- Scaldare abbondante olio in una padella profonda.
- Friggere i biscotti pochi alla volta, finché non saranno dorati.
- Scolare e asciugare su carta assorbente.
Mooncake: Dolci Lunari per il Capodanno Cinese e Vietnamita
I mooncake sono dolci tradizionali consumati durante il Festival di Metà Autunno in Cina e Vietnam, ma sono anche associati al Capodanno Lunare. Sebbene l'origine esatta dei mooncake in Vietnam sia incerta, la cucina vietnamita è stata fortemente influenzata dalle tradizioni cinesi nel corso dei secoli.
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I mooncake vietnamiti, chiamati bánh nướng, sono realizzati con un impasto a base di farina di grano e cotti al forno. Tradizionalmente, sono ripieni con un ripieno denso e dolce, spesso contenente pasta di semi di loto, tuorli d'uovo salati e altri ingredienti. L'accompagnamento perfetto per i mooncake è senza dubbio il tè.
Per apprezzare appieno la loro bontà, i mooncake andrebbero gustati almeno 48 ore dopo la preparazione. I biscotti appena sfornati possono risultare asciutti e un po' pallidi, ma con il tempo il ripieno si amalgama e i sapori si intensificano.
Ricetta semplificata dei Mooncake Biscuits
Ingredienti:
- Sciroppo d'acero
- Miele
- Olio
- Kansui (acqua alcalina)
- Farina
Preparazione:
- Mescolare lo sciroppo d'acero, il miele, l'olio e il kansui in una ciotola.
- Lavorare l'impasto con una spatola fino ad ottenere un composto omogeneo.
- Compattare l'impasto, coprirlo con pellicola e lasciarlo riposare in frigorifero per 1 ora.
- Formare delle palline e schiacciarle nella formina per mooncake.
- Adagiare i biscotti su una teglia foderata con carta forno e cuocere per 10 minuti a 170°C.
- Sfornare, lasciare intiepidire e spennellare delicatamente con un composto di uova.
Biscotti di Natale Tedeschi: Un Classico Intramontabile
In Alto Adige, e in generale in Germania, i biscotti di Natale sono un vero e proprio culto. Tra i dolci tipici tedeschi, i biscotti al burro natalizi sono un fiore all'occhiello, spesso speziati o farciti con marmellata. Questi biscotti sono semplici da preparare e si possono fare in grandi quantità, perfetti per essere gustati in famiglia o regalati.
Ricetta Base dei Biscotti di Natale Tedeschi
Ingredienti:
- Burro ammorbidito
- Zucchero a velo
- Zucchero vanigliato
- Scorza di limone
- Sale
- Rum (facoltativo)
- Tuorli d'uovo
- Farina
- Marmellata (per farcire)
Preparazione:
- Sbattere il burro ammorbidito con lo zucchero a velo fino ad ottenere un composto liscio.
- Aggiungere lo zucchero vanigliato, la scorza di limone, il sale e il rum (se utilizzato), quindi incorporare i tuorli d'uovo.
- Aggiungere gradualmente la farina e impastare fino ad ottenere un impasto omogeneo.
- Coprire e lasciar riposare l'impasto in frigorifero per circa 1 ora.
- Stendere l'impasto uniformemente con uno spessore di 5 mm.
- Ritagliare i biscotti rotondi da una metà dell'impasto e gli anelli dall'altra metà.
- Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 10-12 minuti, o fino a quando i biscotti saranno dorati.
- Lasciare raffreddare, quindi spalmare la marmellata sui cerchi e posizionare un anello su ciascuno.
Altre Idee per Biscotti di Capodanno
Oltre ai biscotti tradizionali già menzionati, ci sono molte altre opzioni per creare dolcetti festivi per il Capodanno:
- Ricciarelli: Dolcetti tipici della pasticceria toscana a base di mandorle.
- Mostaccioli napoletani: Biscotti natalizi semplici da fare, dal gusto intenso e speziato, ricoperti di cioccolato.
- Chocolate crinkles cookies: Biscotti al cioccolato morbidi, con una crosticina croccante e tanto zucchero a velo.
- Biscotti di frolla di nocciola ripieni di crema al cioccolato: Perfetti come piccoli doni golosi.
- Kipferl al cioccolato: Biscotti a forma di mezzaluna, ideali per i regali di Natale.
- Biscotti pan di zenzero: Morbidi e profumati di spezie, perfetti da decorare con ghiaccia reale.
- Biscotti di vetro: Biscotti con un foro centrale riempito di caramella fusa, che crea un effetto vetro colorato. Possono essere appesi all'albero di Natale o regalati.
- Biscotti pacchetto regalo: Biscottini preparati per Natale, decorati come piccoli pacchetti regalo.
- Cuor di stelle: Biscotti alla cannella a forma di stella, tipici dell'Alto Adige, morbidi e deliziosi.
- Palle di neve: Biscotti ricoperti di zucchero a velo, che ricordano delle piccole palle di neve.
- Susamielli napoletani: Biscotti napoletani tipici del periodo natalizio, a forma di S e ricoperti di glassa.
- Roccocò napoletani: Biscotti a ciambella tipici delle feste di Natale e Capodanno, con le mandorle.
- Ciambelline al vino: Dolce tipico del periodo di Natale.
- Sospiri sardi: Dolcetti tipici sardi, ricoperti di glassa bianca.
- Cartucce napoletane: Biscotti morbidi a forma di cartuccia, tipici di Napoli.
- Cantucci toscani: Biscotti secchi con le mandorle, da inzuppare nel vin santo.
- Biscotti arrotolati con la marmellata: Dolcetti facili e belli da fare con qualsiasi tipo di marmellata o confettura.
- Biscotti zaletti veneziani: Biscotti semplici da preparare con la farina di mais.
- Biscotti mele e noci: Biscotti rustici da preparare senza stampo.
- Biscotti birbanti: Biscotti umbri che ricordano i brutti ma buoni piemontesi.
- Biscotti garibaldi: Biscotti buonissimi e facili da preparare, famosi in Inghilterra.
- Biscotti al burro di arachidi: Biscotti friabili e perfetti per la colazione o la merenda.
- Biscotti al burro o biscotti danesi: Biscotti famosi che si trovano nelle scatole di latta blu.
- Biscotti al mojito: Biscotti friabili e preparati con gli stessi ingredienti del famoso cocktail.
- Lingue di gatto: Biscottini sottilissimi e buonissimi.
- Baci di dama: Biscotti originari del Piemonte, formati da due calotte di pasta di nocciole unite da uno strato di cioccolato.
- Biscotti autunnali: Biscotti preparati con ingredienti che richiamano l'autunno, come la cannella, i fichi secchi e le noci.
- Biscotti di frolla montata: Biscotti di pasticceria che si portano a casa degli amici quando si è invitati a cena.
- Biscotti tegole: Biscotti sottilissimi tipici della Valle d'Aosta.
- Biscotti mandorle e pistacchi morbidi: Biscotti senza farina, adatti anche agli intolleranti al glutine e al lattosio.
- Biscotti intrecciati di pasta frolla: Biscotti con una forma particolare e facilissima da realizzare.
- Nocciolotti: Biscotti preparati con una pasta frolla alle nocciole e una nocciola sopra.
- Biscotti mescolanza: Biscotti genovesi da offrire con il tè o con il latte, con tantissime forme diverse.
- Biscotti ai fichi: Biscotti golosissimi con un ripieno di fichi freschi.
- Amaretti morbidi sardi: Biscotti morbidi che sanno di mandorle.
- Brutti e buoni: Dolcetti piemontesi fatti solamente con albumi, zucchero e nocciole.
- Biscotti cookies americani con le gocce di cioccolato: Biscotti enormi e sottilissimi, strapieni di gocce di cioccolato.
- Biscotti integrali al miele e senza burro: Biscotti facili e veloci da preparare, con olio extravergine di oliva al posto del burro e con il miele al posto dello zucchero.
- Biscotti morbidi al limone: Biscotti facilissimi e veloci da preparare, morbidissimi e profumati.
- Shortbread scozzesi: Biscotti friabili e spessi al punto giusto, perfetti a colazione, a merenda o con il tè.
- Speculoos: Biscotti super speziati tipici del Belgio.
- Biscotti cocco veloci: Biscotti senza glutine e senza lattosio, adatti agli intolleranti.
- Biscotti al cioccolato morbidi e velocissimi: Una merenda perfetta che si prepara in pochi minuti.
- Biscotti del lagaccio o biscotti della salute: Biscotti genovesi conosciutissimi.
- Paste di meliga o biscotti di meliga: Biscotti piemontesi preparati con farina di mais.
- Casetta di pan di zenzero: Una ricetta bellissima e divertente da preparare con i bambini.
- Biscotti all’arancia: Biscotti buonissimi preparati con una pasta frolla aromatizzata all'arancia.
Consigli per Preparare Biscotti Perfetti
- Utilizzare ingredienti di alta qualità.
- Seguire attentamente le ricette.
- Non lavorare troppo l'impasto, altrimenti i biscotti risulteranno duri.
- Lasciare riposare l'impasto in frigorifero per almeno 30 minuti prima di stenderlo.
- Utilizzare formine per biscotti di buona qualità.
- Cuocere i biscotti in forno preriscaldato alla temperatura corretta.
- Controllare la cottura dei biscotti per evitare che si brucino.
- Lasciare raffreddare i biscotti completamente prima di decorarli.
- Conservare i biscotti in un contenitore ermetico per mantenerli freschi.
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