L'Okonomiyaki, spesso descritto come una frittata giapponese, è un piatto versatile e amato, originario di Osaka. Il suo nome, che significa letteralmente "griglia quello che ti pare," riflette la sua natura adattabile e la libertà di personalizzazione con una vasta gamma di ingredienti. Pur essendo meno conosciuto in Italia rispetto a piatti come il ramen o il sushi, l'okonomiyaki sta guadagnando popolarità, grazie anche alla sua presenza in ristoranti e eventi culinari.
Origini e Popolarità
L'okonomiyaki è uno street food molto popolare nella seconda città più grande del Giappone, Osaka. A Milano, è diventato famoso grazie a ristoranti come Maidò, presente anche al Mercato Metropolitano durante Expo 2015, offrendo un'autentica atmosfera da sushi bar giapponese. Questo piatto è spesso protagonista di manga e anime giapponesi, come Kiss Me Licia, dove M'Arrabbio preparava le famose frittelle.
La Ricetta: Un'Arte di Adattamento
In Giappone, non esiste una ricetta univoca per l'okonomiyaki. Ogni famiglia o ristorante ha la propria versione, spesso basata sugli ingredienti disponibili. Come ha detto il cugino di qualcuno, che vive in Giappone, è sostanzialmente una ricetta "svuota frigo," che permette di utilizzare verdure e altri avanzi in una pastella saporita.
Ingredienti Base
Gli ingredienti base dell'okonomiyaki includono:
- Farina
- Verza o cavolo cappuccio
- Uova
- Cipollotto
- Acqua o brodo dashi
Variazioni e Aggiunte
Oltre agli ingredienti base, è possibile aggiungere carne, seppie, gamberetti, pancetta o altri ingredienti a piacere. Il Katsuobushi (tonno essiccato) è spesso utilizzato come guarnizione per aggiungere sapore.
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Preparazione: Passo dopo Passo
Ecco una guida dettagliata su come preparare l'okonomiyaki a casa:
Preparazione degli ingredienti
- Verdure: Lavare le foglie di verza, rimuovere la parte centrale più spessa e tagliarla a striscioline sottili. Tagliare finemente il cavolo e il cipollotto. Se si utilizza un porro o una cipolla, tagliarli a fettine sottili. Pulire una carota e tagliarla a piccoli dadini.
- Pastella: In un recipiente, mescolare la farina con acqua o latte di soia fino a ottenere una consistenza cremosa ma non troppo liquida. Sciogliere il sale nell'acqua o nel latte di soia prima di aggiungerlo alla farina. In alternativa, si può preparare una pastella con farina, amido di mais, brodo di pesce, sale e pepe.
- Brodo Dashi (opzionale): Per un sapore più autentico, preparare il brodo dashi immergendo l'alga kombu in acqua fredda per almeno mezz'ora o per una notte intera in frigorifero. Portare quasi a bollore, rimuovere l'alga kombu e filtrare il brodo.
- Tenkasu (opzionale): Preparare il tenkasu mescolando farina, lievito, acqua e aceto di vino bianco. Lasciare cadere la pastella a piccole gocce nell'olio di semi bollente.
Cottura
- Soffriggere le Verdure: Saltare le verdure tagliate finemente in padella con un po' di sale fino a quando non si saranno ammorbidite.
- Unire gli Ingredienti: Aggiungere le verdure saltate all'impasto e mescolare bene.
- Cuocere l'Okonomiyaki: Riscaldare una piastra elettrica a 200°C o una padella antiaderente con un filo di olio di semi. Versare la pastella sulla piastra o padella, creando una forma ovale o rotonda. Aggiungere sopra l'okonomiyaki gli ingredienti desiderati, come pancetta, gamberi o funghi.
- Cottura: Cuocere per circa 5 minuti per lato, fino a quando l'okonomiyaki è dorato e fragrante. Coprire con un coperchio durante la cottura per assicurarsi che le verdure si cuociano uniformemente.
- Alternativa: Versare sul fondo della padella uno strato di pastella formando una specie di disco, aspettare un minuto e prima che si compatti troppo, versare sul disco di pastella tutte le verdure preparate in precedenza. Compattare le verdure, pressandole dai bordi e dall'alto in modo che assumano l'aspetto di un grosso disco schiacciato e tondeggiante. Preparare con le dita due piccole conche tra le verdure e romperci dentro le uova. Versare la restante parte di pastella sulla superficie del disco ed aggiungere sopra le fette di pancetta, i gamberi o qualsiasi altro ingrediente preferite utilizzare cercando di decorare e compattare la superficie del okonomiyaki. Se alla fine vi avanza altra pastella potete metterla anche sopra alla pancetta, sarà più semplice quando si gira non farlo attaccare alla padella. Coprire con un coperchio, abbassare la fiamma e lasciare cuocere per 5 minuti almeno.
Guarnire e Servire
- Salsa Okonomiyaki: Spennellare la superficie dell'okonomiyaki con salsa okonomiyaki. Questa salsa è un elemento chiave per il sapore autentico del piatto.
- Maionese Giapponese: Guarnire con maionese giapponese, spesso disposta a griglia sulla superficie.
- Altri Condimenti: Aggiungere katsuobushi (scaglie di tonnetto essiccato), alga aonori tritata, gambi di cipollotto sminuzzati o zenzero marinato tritato.
- Servire: Servire l'okonomiyaki caldo, tagliato a fette, direttamente dalla piastra o dalla padella.
La Salsa Okonomiyaki
La salsa okonomiyaki è un ingrediente fondamentale per questo piatto. Può essere acquistata già pronta nei negozi specializzati in prodotti giapponesi o preparata in casa mescolando:
- Salsa Worcestershire
- Ketchup
- Salsa di soia
- Salsa di ostriche
- Zucchero
Consigli e Varianti
- Ricetta Vegana: Per una versione vegana, utilizzare latte di soia al posto delle uova nella pastella e omettere la pancetta o altri ingredienti di origine animale.
- Ingredienti: Sperimentare con diverse verdure, carni o frutti di mare per personalizzare l'okonomiyaki secondo i propri gusti.
- Consistenza: Per una consistenza più soffice e spugnosa, aggiungere un po' di lievito o bicarbonato di sodio alla pastella.
- Cottura: Assicurarsi che la piastra o la padella siano ben calde prima di versare la pastella per ottenere una crosta croccante.
- Presentazione: Servire l'okonomiyaki con una varietà di condimenti per permettere a ogni commensale di personalizzare il proprio piatto.
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