I biscotti "Gioia e Amore" del Dottor Franco Berrino, nati dalla collaborazione tra NaturaSì e l'associazione La Grande Via, rappresentano un'alternativa salutare e gustosa ai classici biscotti industriali. Questi biscotti si distinguono per l'utilizzo di ingredienti semplici, naturali e integrali, mirati a preservare il sapore autentico degli alimenti e a promuovere il benessere dell'organismo. L'approccio del Dottor Berrino all'alimentazione, incentrato sulla riduzione degli zuccheri raffinati e sull'utilizzo di ingredienti non processati, si riflette pienamente in questa ricetta, rendendo i biscotti "Gioia e Amore" adatti a chiunque desideri seguire un'alimentazione più consapevole e salutare.
La Filosofia Dietro i Biscotti Gioia e Amore
La creazione dei biscotti "Gioia e Amore" non è solo una questione di ricetta, ma è profondamente radicata nella filosofia alimentare promossa dal Dottor Franco Berrino. Questa filosofia pone l'accento sull'importanza di un'alimentazione basata su cibi integrali, naturali e poco processati, evitando l'eccessivo consumo di zuccheri raffinati, grassi saturi e additivi artificiali. L'obiettivo è quello di nutrire il corpo in modo sano e sostenibile, prevenendo malattie croniche e promuovendo il benessere generale. I biscotti "Gioia e Amore" incarnano perfettamente questo approccio, offrendo un'alternativa gustosa e nutriente ai classici biscotti industriali, spesso ricchi di ingredienti poco salutari.
Ingredienti Chiave e le Loro Proprietà
La ricetta originale dei biscotti "Gioia e Amore" prevede l'utilizzo di ingredienti specifici, accuratamente selezionati per le loro proprietà nutrizionali e per il loro sapore autentico. Tra gli ingredienti principali troviamo: farina integrale (fonte di fibre, vitamine e minerali), frutta secca (ricca di grassi buoni, proteine e antiossidanti), fiocchi d'avena (fonte di fibre solubili, che aiutano a regolare i livelli di colesterolo nel sangue), miglio soffiato (fonte di minerali e fibre), uvetta (fonte di zuccheri naturali e antiossidanti), mela grattugiata (fonte di fibre e vitamine) e scorza di limone (fonte di vitamina C e aroma naturale). L'assenza di zuccheri raffinati, burro e altri ingredienti processati rende questi biscotti un'opzione più salutare rispetto ai prodotti tradizionali.
La Farina Integrale: Un Fondamento Nutrizionale
L'utilizzo della farina integrale è un elemento distintivo dei biscotti "Gioia e Amore". A differenza della farina bianca raffinata, la farina integrale conserva tutte le parti del chicco di grano: la crusca (ricca di fibre), il germe (ricco di vitamine e minerali) e l'endosperma (ricco di carboidrati). Questo conferisce alla farina integrale un profilo nutrizionale superiore, rendendola una fonte importante di fibre, vitamine del gruppo B, ferro, magnesio e altri nutrienti essenziali. Le fibre presenti nella farina integrale contribuiscono a migliorare la digestione, a regolare i livelli di zucchero nel sangue e a promuovere la sazietà, aiutando a controllare il peso corporeo.
Frutta Secca: Energia e Salute
La frutta secca, come noci, mandorle, nocciole o anacardi, rappresenta un altro ingrediente fondamentale dei biscotti "Gioia e Amore". La frutta secca è una fonte concentrata di energia, grazie al suo elevato contenuto di grassi buoni (monoinsaturi e polinsaturi), proteine e carboidrati. Inoltre, è ricca di vitamine (come la vitamina E), minerali (come il magnesio, il potassio e il calcio) e antiossidanti, che proteggono le cellule dai danni causati dai radicali liberi. Il consumo regolare di frutta secca è associato a numerosi benefici per la salute, tra cui la riduzione del rischio di malattie cardiovascolari, il miglioramento della funzione cerebrale e la prevenzione di alcune forme di cancro.
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Fiocchi d'Avena: Un Alleato per il Colesterolo
I fiocchi d'avena sono un'ottima fonte di fibre solubili, in particolare di beta-glucano, una fibra che ha dimostrato di abbassare i livelli di colesterolo LDL (il colesterolo "cattivo") nel sangue. Il beta-glucano agisce formando un gel viscoso nell'intestino, che intrappola il colesterolo e ne impedisce l'assorbimento. Inoltre, i fiocchi d'avena sono ricchi di vitamine del gruppo B, minerali (come il manganese e il magnesio) e antiossidanti. L'aggiunta di fiocchi d'avena ai biscotti "Gioia e Amore" contribuisce a renderli un'opzione più salutare per il cuore e per il sistema cardiovascolare.
Miglio Soffiato: Leggerezza e Nutrienti
Il miglio soffiato è un cereale leggero e digeribile, ricco di minerali come il magnesio, il ferro e il silicio. Il magnesio è essenziale per la salute delle ossa, dei muscoli e del sistema nervoso, mentre il ferro è importante per la produzione di emoglobina, la proteina che trasporta l'ossigeno nel sangue. Il silicio, invece, è un minerale che contribuisce alla salute della pelle, dei capelli e delle unghie. L'aggiunta di miglio soffiato ai biscotti "Gioia e Amore" conferisce loro una consistenza croccante e leggera, rendendoli più piacevoli da gustare.
Uvetta e Mela Grattugiata: Dolcezza Naturale
L'uvetta e la mela grattugiata sono utilizzate per dolcificare naturalmente i biscotti "Gioia e Amore", evitando l'aggiunta di zuccheri raffinati. L'uvetta è ricca di zuccheri naturali (fruttosio e glucosio), antiossidanti e minerali come il potassio e il ferro. La mela grattugiata, invece, è una fonte di fibre, vitamine (come la vitamina C) e antiossidanti. L'utilizzo di questi ingredienti naturali per dolcificare i biscotti contribuisce a renderli un'opzione più salutare per chi soffre di diabete o per chi desidera ridurre il consumo di zuccheri raffinati.
Scorza di Limone: Un Tocco di Freschezza
La scorza di limone grattugiata aggiunge un tocco di freschezza e aroma ai biscotti "Gioia e Amore". La scorza di limone è ricca di vitamina C, un potente antiossidante che rafforza il sistema immunitario e protegge le cellule dai danni causati dai radicali liberi. Inoltre, la scorza di limone contiene oli essenziali che conferiscono ai biscotti un profumo gradevole e invitante.
Ricette Alternative a Basso Indice Glicemico del Dottor Berrino
Oltre ai biscotti "Gioia e Amore", il Dottor Berrino ha sviluppato diverse altre ricette per biscotti a basso indice glicemico, ideali per una colazione sana e nutriente. Queste ricette si basano sull'utilizzo di ingredienti integrali, naturali e poco processati, evitando l'aggiunta di zuccheri raffinati e grassi saturi. Vediamo alcune di queste ricette nel dettaglio:
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Biscotti di Mandorla Senza Zucchero
Questa ricetta, estremamente digeribile ma saziante, allontana ogni problema di ipoglicemia. Le mandorle, come ci ricorda Berrino, hanno la proprietà di rallentare la velocità di assorbimento degli zuccheri, proprio come i legumi.
Ingredienti:
- 250 g di farina di mandorle (oppure mandorle pelate da ridurre in farina)
- 250 g di mela (tipo Golden)
- 1 pizzico di sale marino integrale
- 2 cucchiai di mandorle in scaglie
- 2 cucchiai di semi di sesamo
Preparazione:
- Cuocere le mele sbucciate e tagliate a pezzi in una pentola con due cucchiai d’acqua per qualche minuto. Quando saranno cotte frullarle bene e ridurle in purea.
- Se non si ha la farina di mandorle, tritare con un tritatutto molto finemente le mandorle pelate, fino a ottenere una farina.
- Unire la purea di mela alla farina di mandorle, aggiungere il pizzico di sale, mescolare e rendere omogeneo il composto.
- Trasferire il composto in una sac à poche (o usare un cucchiaio) e adagiare su una teglia rivestita di carta forno un po’ di composto. Schiacciarlo leggermente e guarnire con le mandorle in scaglie e/o i semi di sesamo.
- Infornare a 180 °C per circa 15 minuti. Terminata la cottura, lasciare raffreddare completamente i biscotti. Si conservano in frigo per alcuni giorni.
Panzerotti della Felicità di Berrino
Gli ingredienti scelti per questi panzerotti hanno una peculiare caratteristica: sono ricchi di triptofano (un precursore della serotonina), il cui assorbimento viene favorito dai carboidrati. Inoltre, per la sintesi della serotonina, è necessaria la vitamina B6, presente nei cereali integrali (in particolare nel germe) e nelle noci, presenti nei ripieno di questi dolcetti.
Ingredienti per l’impasto esterno:
- 400 g di farina di tipo 2 macinata a pietra
- 200 g di acqua naturale
- 50 g di olio di girasole
- un pizzico di sale marino integrale
- 1 cucchiaio di lievito cremortartaro
Ingredienti per il ripieno:
- 120 g di datteri
- 300g di tofu
- 100g di noci tritate
- la punta di un cucchiaino di vaniglia in polvere
- la buccia di mezzo limone grattugiata
Procedimento:
- In una ciotola setacciare la farina e il lievito naturale. Aggiungere l'acqua, l'olio e il sale e incominciare a impastare.
- Trasferire l’impasto su di una spianatoia e impastare finché otterrai una palla liscia e omogenea. Lasciare riposare l’impasto per 30 minuti sotto un canovaccio.
- Nel frattempo preparare il ripieno mettendo in un tritatutto le noci, il tofu e i datteri, la vaniglia e la buccia di limone poi frullare il tutto grossolanamente.
- Stendere l’impasto su una spianatoia leggermente infarinata (cercando di ottenere uno spessore di circa ½ cm) e ricavare dei dischetti con un coppa pasta o il fondo di un bicchiere.
- Farcire i dischetti con il composto (senza esagerare) poi richiuderli bene a mezzaluna spennellandoli, se si vuole, con del succo di mela o della bevanda si riso senza zuccheri.
- Adagiare i panzerotti su di una teglia ricoperta da carta da forno e cuocere a 180 °C per 30 minuti.
- Si possono conservare all’interno di un contenitore ben chiuso. Si consiglia una spolverata di vaniglia finale.
Biscotti Dolcezze di Batata e Mandorle
Questi biscotti rappresentano una ricettina rapida rapida ma ricca di gusto e sopratutto a basso impatto e carico glicemico, quindi indicata per tutti.
Ingredienti:
- 1 batata medio grande (circa 400 gr)
- 1 tazza grande di farina di mandorle
- Marmellata o confettura di frutta (senza zucchero)
- Crema di cacao e nocciole casalinga
- Semi di sesamo bianchi e neri
Preparazione:
- Sbucciare la batata e cuocerla al vapore fino a raggiungere una consistenza morbida. Schiacciare con una forchetta creando una purea.
- Frullare le mandorle fino ad ottenere una farina.
- Unire la farina di mandorle alla purea di batata fino ad ottenere un composto omogeneo ed uniforme.
- Su di una leccarda da forno ricoperta con carta forno adagiare delle palline grandi come una noce premendo al centro con il dito formando un incavo.
- Riempire questo incavo con marmellata o confettura o con della crema di nocciole e cacao (meglio se fatta in casa).
- Per la versione chic con i semi, creare delle palline ed impanarle di semi di sesamo bianchi o neri.
Consigli per una Colazione Sana Secondo Berrino
Il Professor Berrino ribadisce quanto lo zucchero sia deleterio per la nostra alimentazione. Per evitare eccessi e squilibri glicemici, ricorda che il sapore dolce non deve essere mai eccessivo. Secondo Berrino, la colazione dovrebbe essere:
- Ricca di carboidrati a basso impatto glicemico.
- Ricca di fibre e di minerali.
- Assolutamente priva di zuccheri, coloranti e conservanti aggiunti.
- Poco dolce e il più naturale possibile.
Scegliendo alimenti naturali e semplici è possibile preparare ricette, sane e golose, che rispondono perfettamente a questi requisiti.
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