Preparare una colazione all'americana a base di pancakes è un'esperienza che molti si concedono nel fine settimana, un modo per deliziare grandi e piccini con un piatto semplice ma ricco di gusto. I pancakes, con la loro versatilità, si prestano a innumerevoli interpretazioni, sia dolci che salate.
La Tradizione Americana e la Versatilità dei Pancakes
Negli Stati Uniti, la colazione è considerata il pasto più importante della giornata, un momento in cui si consumano cibi sia dolci che salati, accompagnati da caffè lungo, latte freddo o spremute d'arancia. I pancakes sono un elemento fondamentale di questa tradizione, spesso serviti con uova in diverse preparazioni, bacon e altre pietanze come cereali, bagel, muffin e donuts.
I pancakes sono il simbolo della colazione americana, soprattutto quando presentati impilati a torre e conditi con sciroppo d'acero, frutti di bosco o cioccolata fusa. La loro versatilità li rende adatti a essere consumati in qualsiasi momento della giornata e con una varietà di condimenti, soddisfacendo anche i palati più esigenti.
Ingredienti di Qualità per Pancakes Perfetti
A differenza delle crêpes, i pancakes sono più spessi e morbidi, con un diametro compreso tra 10 e 15 centimetri. Pur essendo calorici, possono essere gustati occasionalmente, magari in una giornata di festa o durante un fine settimana. La scelta degli ingredienti è fondamentale per la riuscita di un impasto perfetto. Unire al lievito un pizzico di bicarbonato e non mescolare troppo l’impasto sono due segreti per ottenere pancakes alti e soffici. Non è necessario eliminare completamente i grumi o le strisce di farina.
Pancakes Dolci: Un Mondo di Possibilità
I pancakes si prestano a innumerevoli varianti dolci. Dal classico sciroppo d'acero ai mirtilli, dalla nutella ai frutti di bosco e alla frutta fresca, le opzioni sono infinite.
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Negli Stati Uniti, i flapjack sono molto popolari: si tratta di pancakes tradizionali arricchiti con gocce di cioccolato, mirtilli e banane. Vengono spesso serviti con burro e sciroppo d'acero, accompagnati da uova, bacon e salsicce. Altre varianti prevedono l'utilizzo di marmellata, burro di arachidi, gelato, miele, frutta fresca o zucchero a velo.
Un'altra variante americana è rappresentata dai buttermilk pancakes, preparati con latticello al posto del latte. Il latticello, un latte fermentato con acido lattico, conferisce un sapore leggermente acidulo.
Le varianti per la colazione sono innumerevoli, tra cui versioni light senza burro, per vegani o per celiaci (senza glutine).
Pancakes Salati: Un'Alternativa Sfiziosa
I pancakes possono essere gustati anche in versione salata. Per un impasto salato, è sufficiente sostituire lo zucchero con un pizzico di sale e aggiungere formaggio all'impasto.
Tra le varianti salate più comuni troviamo i pancakes conditi con uova e bacon, salsa guacamole e salmone, oppure con salmone e panna acida. Una volta preparato l'impasto salato, i pancakes possono essere conditi con insalata, salumi, formaggi, formaggio spalmabile, verdure miste e salse, rendendoli perfetti per un brunch, un pranzo o un aperitivo.
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Gli abbinamenti possibili sono infiniti e dipendono dai gusti personali e dalla stagione. Verdure fresche grigliate o cotte in padella si sposano bene con salumi come prosciutto crudo, cotto o salame. Il formaggio spalmabile si abbina bene con speck o bresaola, mentre il salmone affumicato si accompagna a salsa guacamole o panna acida. Con il prosciutto cotto si può utilizzare un paté di olive.
Abbinamenti per una Colazione Completa e Deliziosa
Per una colazione completa e deliziosa, è possibile abbinare i pancakes ad altri ingredienti. Essendo già calorici, è consigliabile non consumarli troppo spesso. Tuttavia, è possibile renderli più sani e leggeri scegliendo ingredienti genuini, come farina integrale, acqua al posto del latte, banana frullata al posto dello zucchero e frutta secca o fresca al posto dello sciroppo d'acero.
Per gustare i pancakes secondo la ricetta originale americana, mantenendo una colazione equilibrata, si possono condire con banane e mirtilli, mele e caramello, yogurt, cioccolato e salsa di arance, oppure aggiungendo cacao all'impasto.
Segreti per una Cottura Perfetta
Per una cottura ottimale, è consigliabile utilizzare una padella antiaderente unta con burro e cuocere i pancakes a fuoco lento. Quando il padellino è caldo, versare un mestolo di impasto senza schiacciarlo e cuocere finché non compaiono le prime bollicine. A questo punto, girare il pancake con una mossa rapida e cuocere l'altro lato per pochi secondi. Evitare di impilare subito i pancakes per evitare che si schiaccino.
Il Pancake Day: Una Tradizione Golosa
Il Pancake Day è un'occasione per concedersi una colazione o una merenda più golosa del solito. La sua celebrazione è legata a una leggenda secondo cui una signora inglese, intenta a preparare pancakes per il Martedì Grasso, corse in chiesa con la padella in mano e il grembiule allacciato, facendo saltellare le frittelle per tutto il tragitto per evitare di bruciarle. Da qui è nata la tradizione della Pancake Race, una gara in cui i partecipanti devono correre verso il traguardo facendo saltare i pancakes nella padella senza farli cadere.
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Come Condire i Pancakes: I Gusti degli Italiani
Mentre all'estero i pancakes vengono spesso serviti con sciroppo d'acero e bacon, una ricerca DOXA ha rivelato che gli italiani preferiscono condirli con crema spalmabile alle nocciole (47%), marmellata (40%), miele (26%) o frutta fresca (24%). Le possibilità di proporli all'italiana sono infinite, sia in versione dolce (preferita dal 74% degli intervistati) che salata. Alcuni esempi includono pancake con salsa al grana, pancake al cacao con ricotta e pancake alle castagne e mele con radicchio.
Ricette per Condire i Pancakes di Academia Barilla
Per soddisfare chi sceglie i pancakes per la prima colazione, Academia Barilla ha proposto sei abbinamenti speciali per condire i pancake Mulino Bianco:
- Pancake Esotico: con yogurt greco, lamelle di cocco, miele e mango.
- Pancake Estivo: con sorbetto allo yogurt e frutti di bosco.
- Pancake Allegro: con cioccolato bianco, cioccolato fondente e pezzetti di frutta fresca.
- Pancake Raffinato: con confettura di agrumi, gocce di cioccolato fondente e lamelle di mandorle tostate.
- Pancake Goloso: con mascarpone, zucchero, panna, tuorlo, rum, caffè ristretto e cacao amaro.
Ricette per Pancake: Leggere, Proteiche, Vegane e Sfiziose
La versatilità dei pancake permette di creare ricette per tutti i gusti e le esigenze. Tra le tendenze del momento troviamo i pancake light, fit e con soli albumi, come i pancake al pistacchio, alla ricotta e al burro di arachidi. Per chi cerca un'opzione senza glutine, ci sono i pancake alle castagne.
I pancake alla banana senza burro sono un'altra opzione popolare, preparati con banana matura, uovo, farina, zucchero di canna, latte e lievito per dolci.
Come Farcire i Pancake: Un'Esplosione di Sapori
La farcitura è un elemento fondamentale per personalizzare i pancake e variare ogni giorno la colazione. Oltre ai classici sciroppo d'acero, burro di arachidi, cioccolato fuso e creme spalmabili, si possono utilizzare marmellate, confetture, frutta fresca, miele, mandorle tostate in scaglie, granella di pistacchi, crema pasticcera, yogurt, sorbetto allo yogurt, sciroppo di riso o crema di pistacchi.
I Benefici dei Pancake a Colazione
I pancake offrono una carica di energia e forniscono nutrienti importanti come proteine, carboidrati e sali minerali. Possono essere personalizzati in base alle esigenze individuali: i pancake proteici con albumi sono ideali per gli sportivi, quelli a base di farina d'avena sono ricchi di fibre e adatti a chi ha bisogno di regolarizzare l'attività intestinale, mentre i pancake senza zucchero sono indicati per chi deve monitorare i livelli di glicemia.
Calorie e Porzioni: Un Equilibrio Salutare
Il contenuto calorico dei pancake varia in base agli ingredienti utilizzati. Un pancake fatto in casa pesa mediamente tra i 40 e i 50 grammi e 100 grammi di pancake contengono tra le 250 e le 310 calorie.
È consigliabile non mangiare più di 2-3 pancake a colazione per 2-3 volte alla settimana.
La Ricetta Perfetta dei Pancake Americani
Dopo numerose ricerche e prove, è possibile elaborare la ricetta perfetta dei pancake americani, caratterizzati dalla loro morbidezza.
Sciogliere 30 grammi di burro e farlo raffreddare. Unire il burro fuso e un pizzico di sale, quindi sbattere bene per creare un composto omogeneo. Setacciare la farina e il lievito dentro al composto e amalgamare per bene. Ripetere questa operazione fino a terminare l’impasto.
È consigliabile preparare i pancakes al momento e cuocerli a fiamma moderata, in modo che l'esterno prenda un colore dorato e l'interno abbia il tempo di cuocere.
Idee Creative: Pancake al Cacao e Conservazione
I pancake al cacao sono un'alternativa ai classici, da accompagnare con una golosa ganache al cioccolato.
I pancake possono essere conservati in frigorifero per massimo 1 giorno ben chiusi in un contenitore ermetico oppure congelati, divisi da foglietti di carta forno, in un sacchetto per alimenti o un contenitore adatto al freezer.