La pasticceria spagnola, con la sua allegria e curiosità, è rinomata in tutto il mondo. Tenerife, l'isola più grande delle Canarie, non fa eccezione, offrendo un'ampia varietà di dolci che riflettono la sua storia, cultura e paesaggi unici. Questo articolo esplora i biscotti e i dolci tipici di Tenerife, rivelando le influenze storiche e culturali che li hanno plasmati e offrendo una guida per assaporare al meglio queste delizie.
Influenze Storiche e Culturali
La cucina delle Isole Canarie è un crogiolo di influenze storiche e culturali. Dalla colonizzazione spagnola ai contributi delle culture africane e sudamericane, ogni piatto racconta una storia di incontri e scambi. Questa diversità si riflette anche nei dolci locali, che spesso combinano aromi speziati, tecniche di preparazione importate e ingredienti tipici.
Un esempio è l'uso del miel de palma, uno sciroppo dolce ricavato dalla linfa della palma canaria, utilizzato fin dai tempi degli aborigeni dell'isola di La Gomera. Altri ingredienti caratteristici sono i formaggi freschi di capra e il gofio, una farina di cereali tostati ad alto valore nutrizionale, utilizzata sia in preparazioni dolci che salate.
Biscotti e Dolci Tradizionali: Un Assaggio di Autenticità
Tra i dolci tipici più amati di Tenerife, spiccano alcune prelibatezze che incarnano l'anima della gastronomia locale.
Almendrados Canarios: Deliziosi biscotti alle mandorle, croccanti all'esterno e morbidi all'interno, preparati con mandorle tritate, zucchero e aromi come la cannella e il limone.
Leggi anche: Biscotti Golosi con Nutella
Bienmesabe: Il nome stesso di questo dolce, che significa "mi piace", è un indizio della sua bontà. È un dolce canario a base di mandorle, uova e zucchero, con l'aggiunta di limone o sherry per un tocco di sapore in più. Perfetto da gustare con gelato o yogurt. Con il nome di "bienmesabe" si conoscono in tutto il mondo di lingua spagnola i vari tipi di specialità culinarie, non sempre di dolci, e tra questi con i più svariati ingredienti. Nelle Canarie è un dolce tradizionale, preparato con mandorle, biscotti, uova, zucchero e limone. Le sue origini sono probabilmente arabe, anche se nelle Isole ha assunto una personalità propria.
Crema de Queso con Miel de Palma: Una crema vellutata preparata con formaggio fresco e dolcificata con il caratteristico miele di palma delle Canarie. La combinazione di dolce e salato crea un sapore ricco e armonioso.
Frangollo: Un dessert originario di Tenerife dal sapore fruttato che sorprende anche i palati più esigenti a base di latte, zucchero, farina di mais, uova, limone, mandorle e uva passa. Il frangollo è un dolce tipico di Tenerife a base di latte, farina di mais, mandorle, uova, limone, zucchero e cannella. A differenza del gofio, il frangollo non è completamente macinato ed il suo sapore non è totalmente dolce. Si abbina perfettamente ad ogni pasto e di solito viene portato in tavola condito con uvetta e mandorle tritate.
Huevos Moles: Una specie di mousse a base di tuorlo d’uovo, zucchero, acqua e cannella. Di origine portoghese, questa mousse è stata ormai adottata nella cucina delle canarie. Va servito freddo in un bicchiere.
Leche Machanga: Una ricetta tipica di Fuerteventura a base di latte e zucchero, cotti lentamente fino a ottenere una consistenza cremosa e densa, spesso aromatizzata con cannella.
Leggi anche: Prezzi e marche di biscotti in scatola
Mousse de Gofio: Una mousse leggera e cremosa, preparata con la farina tostata tradizionale delle Canarie e arricchita con aromi come cioccolato o caffè. Unisce sapori tradizionali con una presentazione moderna e invitante. La mousse de gofio è un dolce molto semplice da preparare. Viene fatto con farina tostata, panna, zucchero, mandorle, cannella e scorza di limone.
Príncipe Alberto: Un dolce raffinato a base di mandorle, cioccolato e liquore, che incanta i palati con la sua consistenza morbida e il suo gusto deciso. Spesso preparato per le occasioni speciali, è un dolce al cucchiaio con una mousse al cioccolato e panna e una base croccante di mandorle, nocciole e biscotti. La sua creazione è attribuita a Matilde Arroyo Felipe, una pasticcera di La Palma, che lo dedicò al Príncipe Alberto in visita sull'isola. Questo è uno dei dolci più gustosi dell’isola: si tratta della versione canaria del tiramisù italiano, solo che al posto del mascarpone viene aggiunta una mousse al cioccolato con panna, mandorle, nocciole e biscotti a strati.
Quesadillas Herreñas: Tortine burrose farcite con una golosa crema, spesso aromatizzata alla cannella. A differenza delle quesadillas tipiche messicane, queste sono preparazioni dolci. Sono cotte in forno a legna in stampi a forma di fiore. Il ripieno si prepara sbriciolando il formaggio fresco di capra, mescolandolo con uova, farina, zucchero, anice, limone e cannella.
Quesillo di Tenerife: Il flan delle Isole Canarie, fatto con uova, latte condensato e caramello, spesso arricchito con il gusto distintivo del latte di capra. Rinomato per la sua cremosità e delicatezza. Il quesillo è uno sfomrato molto popolare nella cucina di Tenerife e si prepara con uova e latte condensato ricoperto di caramello.
Suspiros de Moya: Piccole meringhe bianche, croccanti all'esterno e morbide all'interno, che prendono il nome da Moya, un villaggio dell'isola di Gran Canaria. Sono dolci e delicati, si sciolgono in bocca in un morso.
Leggi anche: Biscotti Fiori Eduli: la ricetta
Torta de Cuajada: Una torta tradizionale dell'isola di Tenerife preparata con cuajada, un formaggio fresco di capra, e arricchita con aromi come la vaniglia o la cannella. È caratterizzata dalla sua consistenza densa e cremosa, simile a quella di una cheesecake.
Truchas: Gnocchi dolci fritti ricoperti di zucchero. La ricetta originale prevede l’aggiunta di un ripieno di patate dolci e mandorle. Questo dolce viene preparato soprattutto nel periodo di Natale.
Truchas de Batata: Ravioli dolci fritti ripieni con patate dolci, mandorle, profumati all’anice o, in alternativa, con un composto arricchito dalla confettura di zucca, detta “cabello de ángel”. Sono i dolci tipici protagonisti delle feste natalizie.
Vilana: La Torta de Vilana è una ricetta tipica dell'isola di La Gomera ed è uno dei dolci più tradizionali e squisiti di questo luogo. Si prepara con una base di patate bollite impastate con uova, farina, zucchero, mandorle e arricchita con l'uvetta.
Oltre i Dolci: Altri Piaceri Gastronomici di Tenerife
Oltre ai dolci, Tenerife offre una vasta gamma di prelibatezze gastronomiche da scoprire:
Gofio: Una farina di cereali tostati, spesso servita in una vecchia scatola di latta per biscotti, che indica un locale autentico. Ricco di sali minerali e carboidrati, è un alimento base nella cucina canaria. Un prontuario su cosa mangiare a Tenerife non può che iniziare con il gofio de millo, una farina macinata di cereali misti tostati, tra cui miglio, frumento, orzo, mais, avena, riso e segale, che si fregia del prestigioso marchio di indicazione geografica protetta (IGP).
Escaldón de Gofio: Una delle ricette più gustose a base di gofio, preparata con brodo di carne o pesce, verdure e spezie. In questa ricetta, alla farina di cereali tostati viene aggiunto brodo di carne o di pesce oltre a verdure e spezie.
Formaggio di Capra: Fresco o essiccato all'aria, il formaggio di capra è un antipasto tipico dell'isola, caratterizzato da un sapore deciso, leggermente acido e salato.
Mojo: La salsa più famosa delle Canarie, a base di aglio, peperoncino e olio d'oliva. Disponibile in versione piccante o dolce, è un accompagnamento ideale per molti piatti.
Papas Arrugadas: Piccole patate bollite in acqua di mare con abbondante sale, servite con salsa mojo. Le papas arrugadas - patate rugose - sono simili alle nostre italiane patate novelle e vengono cotte intere con la buccia in acqua con molto sale, che è ciò che alla fine la sua caratteristica crosta. Una volta cotte vengono portate in tavola accompagnate dall’immancabile mojo che può essere verde (preparato con salsa di coriandolo e pepe verde) oppure rosso (preparato con peperoni rossi dolci).
Pesce Fresco: Pagelli, cernie, pesci pappagallo, tonni e sardine sono solo alcune delle varietà di pesce fresco da gustare in riva al mare.
Puchero Canario: Uno stufato nutriente e sano preparato con vari tipi di verdure e carne.
Vini di Tenerife: La ricchezza e la varietà del vino prodotto a Tenerife da oltre quattro secoli accompagnano in ogni occasione le specialità gastronomiche dell'isola.