I biscotti con fagioli cannellini rappresentano una sorprendente e deliziosa alternativa ai classici dolci, offrendo un'esperienza gustativa unica e benefici nutrizionali inaspettati. Questa ricetta innovativa è adatta a diverse esigenze alimentari, dai diabetici ai celiaci, dagli intolleranti al lattosio ai vegani, dimostrando che è possibile coniugare gusto e benessere.
Un Ingrediente Segreto: I Fagioli Cannellini
L'ingrediente che rende speciali questi biscotti è rappresentato dai fagioli cannellini. La loro presenza nell'impasto non solo non si percepisce al palato, ma contribuisce a mitigare il sapore intenso di alcuni ingredienti, come il cioccolato fondente, creando un equilibrio perfetto. È possibile utilizzare fagioli cannellini già pronti in scatola, accuratamente risciacquati, oppure optare per quelli secchi, previa ammollo e cottura.
Biscotti Dolci: Salame al Cioccolato con Fagioli Cannellini
Una ricetta interessante che sfrutta i fagioli cannellini è quella del salame al cioccolato. Questa variante, priva di uova, latticini e lievito, risulta ancora più gustosa rispetto alla versione tradizionale.
Preparazione:
- Frullare i fagioli cannellini con i datteri fino ad ottenere un composto omogeneo.
- Aggiungere al composto i biscotti spezzettati grossolanamente e mescolare.
- Fondere il cioccolato fondente a bagnomaria, aggiungere l'olio extra vergine di oliva e il latte.
- Versare il cioccolato fuso nella ciotola con il composto di fagioli e biscotti, mescolando fino ad ottenere un impasto morbido.
- Trasferire l'impasto su un foglio di carta da forno, arrotolare a forma di salame e sigillare le estremità.
- Riporre in frigorifero per almeno un paio d'ore prima di servire.
Biscotti Salati: Un'Alternativa Sfiziosa
I fagioli cannellini si prestano anche alla preparazione di biscotti salati, ideali per un aperitivo o uno spuntino sano e originale.
Ingredienti:
- 40 grammi di Vallé Naturalmente
- 250 grammi di fagioli cannellini cotti (o ceci)
- 1 cucchiaino di semi di lino tritati
- 3 cucchiai di acqua calda
- 25 grammi di crema di mandorle
- 30 grammi di farina di quinoa
- 1 cucchiaino raso di lievito per torte salate
- 1 pizzico di sale
- q.b. semi di lino tritati per la finitura
Preparazione:
- Accendere il forno a 170°C.
- In una ciotola, mescolare i semi di lino tritati con l'acqua calda e tenere da parte.
- Frullare i fagioli cannellini fino ad ottenere una purea omogenea.
- Sciogliere Vallé Naturalmente e unirlo nella ciotola con i semi di lino, mescolando con una frusta elettrica. Aggiungere anche la crema di mandorle.
- Aggiungere nella ciotola i fagioli, il pizzico di sale e la farina setacciata insieme al lievito.
- Mescolare delicatamente dall'alto verso il basso con una spatola fino a ottenere un impasto omogeneo, quindi trasferirlo in un sac a poche.
- Rivestire una teglia con carta da forno e formare i biscotti.
- Cospargerli con i semi di lino e cuocerli in forno per 18 minuti.
- Sfornare e lasciarli intiepidire.
Questi biscotti salati si conservano per 2 giorni a temperatura ambiente o fino a 4 giorni in frigorifero.
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Farina di Fagioli: Un Tesoro Nutrizionale
La farina di fagioli rappresenta un'ottima alternativa per chi cerca soluzioni naturalmente senza glutine. Questa farina vanta un ottimo equilibrio proteico, rendendola un toccasana non solo per celiaci e intolleranti al glutine, ma anche per i diabetici. Studi condotti dall'Istituto di biologia e biotecnologia agraria Cnr hanno evidenziato le proprietà benefiche dei prodotti da forno derivati dalla farina di fagioli. Test sensoriali effettuati presso l'Università degli Studi di Milano hanno confermato la gradevolezza del gusto di questi biscotti, un fattore fondamentale per favorirne la diffusione sul mercato.
Vantaggi Nutrizionali e Adattabilità
Questi biscotti sono adatti a diverse esigenze alimentari grazie alle loro caratteristiche:
- Diabetici: Hanno pochi carboidrati e un indice glicemico contenuto, soprattutto se si utilizzano dolcificanti come lo sciroppo d'agave e farine come quella d'avena.
- Celiaci e intolleranti al glutine: Sono senza glutine, a patto di utilizzare farine certificate senza glutine e ingredienti come cioccolato fondente e burro d'arachidi anch'essi certificati.
- Mamme: Possono concedere un biscottino in più ai loro bambini perché contengono legumi e hanno solo grassi buoni, grazie alla presenza di noci e burro d'arachidi.
- Intolleranti al lattosio: Sono senza latte e senza burro.
- Vegani: Non contengono uova, burro, latte, farine raffinate o lievito.
Per chi non gradisce il sapore del burro d'arachidi, è possibile sostituirlo con una crema 100% di mandorle.
Valori Nutrizionali:
Ogni biscotto contiene circa 7,19 grammi di carboidrati, un valore che può variare in base alla grandezza dei biscotti.
L'Importanza della Passione in Cucina
Anna, matematica per passione e pasticciona per vocazione, ha creato il blog "Matematica in Cucina" per condividere la sua esperienza di vita con il diabete e la sua passione per la cucina. Le sue ricette sono pensate per adattarsi alle esigenze di chiunque, diabetico o meno, offrendo soluzioni gustose e salutari. In ogni ricetta, Anna fornisce le tabelle nutrizionali e una simulazione del conteggio dei carboidrati, utili per chi utilizza il microinfusore per la gestione del diabete.
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