All'Antico Vinaio è diventato un'insegna iconica, sinonimo di cibo da strada di alta qualità, con radici profonde nel cuore di Firenze. Fondata come una piccola bottega nel 1989 dai genitori di Tommaso Mazzanti, l'attività si è trasformata in un fenomeno globale, con sedi sparse in tutta Italia e all'estero, fino a Dubai. Questo articolo esplora la storia, il successo, le polemiche e l'offerta gastronomica di All'Antico Vinaio.
Dalle Origini alla Celebrità: La Storia di un'Ascesa
Tutto ebbe inizio nel 1989, quando i genitori di Tommaso Mazzanti aprirono una piccola bottega in via De’ Neri 74r, a Firenze. Simile ai bacari veneziani, l'Antico Vinaio era inizialmente un'oasi tranquilla, con una modesta insegna rossa e pochi sgabelli esterni. La gente del posto si fermava per una pausa pranzo o un bicchiere di vino con la sbriciolona, trovando un momento di relax.
Nel corso degli anni, l'Antico Vinaio si è espanso, aprendo tre nuovi locali, sempre in via De Neri. Lo spazio non era più sufficiente per accogliere la crescente folla di clienti, tra cui abitanti del quartiere e turisti da tutto il mondo, tutti desiderosi di assaporare le famose schiacciate. Il motto di Mazzanti, "Bada come la fuma!", è diventato un richiamo irresistibile.
Oggi, l'insegna di Tommaso Mazzanti conta diverse sedi in Italia e nelle grandi metropoli del mondo, tra cui un punto vendita all'interno dell'aeroporto di Dubai, inaugurato il 18 luglio.
Il Segreto del Successo: Ingredienti di Qualità e Strategia Social
Il successo dell'Antico Vinaio risiede in una combinazione di fattori. In primo luogo, la qualità dei prodotti utilizzati, con una schiacciata considerata da molti la migliore di Firenze. In secondo luogo, un menù sintetico ma efficace, con cinque schiacciate ripiene tra cui scegliere. Infine, una strategia di marketing incentrata sulla figura di Tommaso Mazzanti, diventato un personaggio pubblico grazie ai social media.
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Come ha scritto Federico Lazzerini nel libro "Disruption marketing", il successo dell'Antico Vinaio sta nell'aver messo Tommaso Mazzanti nel ruolo di "front man", creando un'immagine di marca riconoscibile e coinvolgente. I video di Mazzanti su Instagram, in cui divide in due le schiacciate fumanti e le farcisce con ingredienti di alta qualità, sono diventati virali, attirando l'attenzione dei media e del pubblico.
Anche la presenza di celebrità come Lenny Kravitz, che si è messo a servire schiacciate nel negozio fiorentino, ha contribuito ad aumentare la popolarità dell'Antico Vinaio.
L'Offerta Gastronomica: Schiacciate per Tutti i Gusti
Il menù dell'Antico Vinaio offre una varietà di schiacciate per soddisfare tutti i gusti. Tra le più famose, troviamo:
- La Favolosa: sbriciolona con crema di pecorino fatta in casa, crema di carciofi e melanzane grigliate piccanti.
- L'Inferno: porchetta toscana con crema piccantina, verdure grigliate e rucola fresca, dedicata al regista Ron Howard.
- La Schiacciata del Boss: prosciutto crudo con pecorino semi stagionato e crema di tartufo.
- La Dante: capocollo con stracchino fresco, crema di tartufo e rucola fresca, dedicata al 750° anniversario di Dante Alighieri.
- La Summer: prosciutto crudo, mozzarella fior di latte, pomodoro fresco e basilico.
Oltre a queste, si possono farcire le schiacciate in base ai propri gusti con i numerosi ingredienti disponibili, scegliendo anche il tipo di focaccia in base alla farina impiegata: normale, di mais e integrale. Il menù si completa con taglieri di salumi e formaggi di dimensioni diverse, oltre a qualche primo e secondo piatto.
Prezzi Accessibili e Orari Flessibili
Un altro fattore importante del successo dell'Antico Vinaio è la sua politica dei prezzi accessibili. I giganteschi panini costano da 6 a 10 euro, permettendo a tutti di gustare un pasto di qualità senza spendere una fortuna. Con due schiacciate si può mangiare in quattro, aggiungendo una birra a testa si resta entro i 20 euro, ovvero 5 euro a testa.
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Le botteghe dell'Antico Vinaio a Firenze, come nelle altre città italiane, sono in genere aperte dalle 10 alle 22, offrendo un servizio di asporto e consegna a domicilio disponibile ogni giorno a pranzo e a cena.
Le Polemiche: File e Bivacchi nel Centro Storico
Nonostante il successo, l'Antico Vinaio è stato al centro di polemiche a causa delle lunghe file con bivacchi annessi, accusati di squalificare il centro storico di Firenze, trovandosi le bottegucce a due passi da Piazza della Signoria.
Tuttavia, Tommaso Mazzanti ha sempre cercato di trovare soluzioni per mitigare il problema, collaborando con le autorità locali per garantire il rispetto delle regole e la pulizia delle aree circostanti.
Espansione Geografica: Da Firenze al Mondo
L'Antico Vinaio ha saputo espandersi geograficamente, portando la sua offerta gastronomica in diverse città italiane e straniere.
- Milano: La prima apertura fuori da Firenze è avvenuta nel giugno 2020 a Milano, in una traversa di Via Torino, non lontano dal Duomo. Il format riproduce quello originale, con una botteguccia con bancone traboccante di salumi, personale rigorosamente fiorentino e le immancabili schiacciate.
- Roma: Nel novembre 2021, l'Antico Vinaio ha portato la combinazione schiacciata e mortadella da Firenze nella capitale, aprendo due botteghe. Per conquistare i romani, è stata creata una schiacciata alla carbonara con guanciale, crema di carbonara e pecorino.
- New York: Dal 21 ottobre del 2021, l'Antico Vinaio è presente a Manhattan, poco distante da Times Square, con una botteguccia in stile alimentari di una volta. In precedenza, c'era stata una comparsata di un mese all'interno della pizzeria Otto nel Greenwich Village.
- Los Angeles: Nell'ottobre 2019, l'Antico Vinaio ha portato le sue schiacciate pop-up a West Hollywood, ospite per un mese del ristorante italiano Chi Spacca.
In futuro, sono previste nuove aperture a Firenze, in piazza San Marco e in zona Santa Maria Novella, e a Los Angeles, a Beverly Hills.
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Organico e Assunzioni
A oggi i dipendenti di Antico Vinaio sono 110. Oltre 50 a Firenze, nelle quattro botteghe di via de’ Neri, 16 al centro commerciale I Gigli di Campo Bisenzio, una ventina a New York, il resto diviso tra Roma e la bottega di Milano. Con l’espansione prevista nel 2022 sono previste nuove assunzioni nei negozi italiani.
Divorzio Imprenditoriale da Percassi
Recentemente, Tommaso Mazzanti ha annunciato il divorzio imprenditoriale dal colosso bergamasco del retail e delle costruzioni Percassi, con cui aveva aperto, tra gli altri, anche il punto vendita in via Moscova, a Milano, che resta di proprietà dell'influencer.