Il pasticcio di asparagi, in particolare nella forma di lasagna, rappresenta un piatto ricco e confortante, ideale per celebrare la primavera e la freschezza degli ingredienti di stagione. Questo articolo esplorerà diverse varianti di questa preparazione, offrendo spunti e consigli per creare un piatto indimenticabile, adatto a ogni palato e occasione. Dalle versioni più classiche con besciamella e speck, a quelle più innovative con funghi e formaggi particolari, il pasticcio di asparagi si rivela un’ottima scelta per un pranzo domenicale o una cena speciale.
Asparagi: i protagonisti della primavera
Gli asparagi, disponibili in diverse varietà (verde, rosa, bianco o viola), sono un ingrediente pregiato che offre numerosi benefici per la salute. Sono disintossicanti, dimagranti, drenanti, riequilibranti, anticellulite e antiossidanti. Possono essere consumati sia cotti che crudi. Prima di utilizzarli, è importante pulirli accuratamente, eliminando la parte finale legnosa del gambo.
Varianti classiche: Lasagne con asparagi e speck
Una delle varianti più apprezzate è quella che combina la delicatezza degli asparagi con la sapidità dello speck.
Preparazione degli ingredienti
- Sbollentare gli asparagi: Iniziate sbollentando gli asparagi in acqua salata per 5-6 minuti, poi scolateli bene e fateli intiepidire. Tagliate a tocchetti gli asparagi.
- Rosolare lo speck: Tagliate lo speck a striscioline. In un capiente tegame, fate sciogliere una noce di burro, aggiungete lo speck e fate rosolare per qualche minuto.
- Unire gli asparagi e insaporire: Aggiungete gli asparagi, mescolate bene e fate insaporire per qualche minuto a fuoco dolce, aggiustando di sale e pepe.
Preparazione della besciamella
- Sciogliere il burro: Nel frattempo, preparate la besciamella facendo sciogliere il burro in un pentolino a fuoco dolce.
- Aggiungere la farina: Aggiungete la farina e mescolate bene con una frusta fino a ottenere un composto omogeneo senza grumi.
- Versare il latte: Versate il latte a temperatura ambiente mescolando bene, aggiungete un pizzico di sale e noce moscata grattugiata e fate cuocere a fuoco dolce per 5-6 minuti, fino a quando non raggiungerà una consistenza cremosa.
Composizione della lasagna
- Primo strato: Distribuite un cucchiaio di besciamella sul fondo di una pirofila e iniziate a comporre le lasagne disponendo uno strato di pasta fresca.
- Strati successivi: Ricoprite con uno strato di besciamella, uno di asparagi e speck, e terminate con una spolverata di Grana Padano grattugiato.
- Ripetere: Ripetete l’operazione riempiendo la teglia fino ad ottenere 4 strati di pasta.
Cottura
- Infornare: Fate cuocere le lasagne in forno preriscaldato a 180°C per 15-20 minuti.
- Servire: Servite le lasagne ancora calde.
Varianti innovative: Lasagne con asparagi, funghi e chèvre
Per chi desidera sperimentare sapori nuovi e audaci, la lasagna con asparagi, funghi e chèvre rappresenta una scelta eccellente.
Preparazione degli ingredienti
- Preparare i funghi: Mondate i funghi e tagliateli a fettine.
- Cuocere gli asparagi: Eliminate la parte legnosa degli asparagi e tagliateli a tocchetti conservando le punte, quindi cuoceteli in acqua salata per circa 3 minuti.
- Rosolare i funghi: Intanto fate rosolare l’aglio in una padella con un goccio d’olio e unite i funghi, fateli cuocere a fuoco medio per circa 10 minuti, quindi aggiustate di sale e pepe.
Composizione della lasagna
- Alternare gli strati: A questo punto tagliate a fettine lo chèvre e componete la lasagna alternando strati di pasta alla besciamella, ai funghi, gli asparagi, lo chèvre e così via, terminando con abbondante Chef Besciamella Integrale Senza Lattosio, rondelle di chèvre, funghi e punte di asparagi, così che durante la cottura al forno si formerà una crosticina deliziosa.
Cottura
- Preriscaldare il forno: Preriscaldate il forno, quindi infornate alla temperatura di 180° e fate cuocere per 30 minuti.
- Raffreddare e servire: Quando le lasagne saranno cotte e avranno formato la crosticina in superficie, estraetele dal forno stando attenti a non bruciarvi, quindi fate raffreddare qualche istante perché gli ingredienti si solidifichino rendendo più facile la formazione delle porzioni e servite ai vostri ospiti.
Consigli utili per un pasticcio di asparagi perfetto
- Pulizia degli asparagi: Dopo averli lavati, in alcuni casi è consigliabile metterli a mollo per alcuni minuti in acqua e bicarbonato. È necessario eliminare il gambo, che è la parte più dura.
- Cottura degli asparagi: L’ideale sarebbe una pentola alta e stretta che preservi le punte, in questo modo avranno una cottura indiretta e più delicata. Se volete utilizzare gli asparagi per la preparazione di un risotto non uniteli crudi, non avrebbero il tempo di raggiungere la giusta consistenza, quindi è preferibile prima sbollentarli per qualche minuto.
- Non sprecare gli scarti: Gli scarti degli asparagi possono essere utilizzati per la realizzazione di frittate e succulenti salse.
- Besciamella: È importante che la besciamella sia morbida per favorire una cottura ottimale delle lasagne.
Altre varianti e abbinamenti
Oltre alle varianti già descritte, è possibile sperimentare con altri ingredienti e abbinamenti per creare un pasticcio di asparagi unico e personalizzato.
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- Asparagi e prosciutto cotto: Una variante più leggera e primaverile della classica lasagna.
- Asparagi e salsiccia: Per un sapore più deciso e rustico.
- Asparagi e formaggi: Si abbinano bene con formaggi come il brie, la ricotta o la scamorza affumicata.
- Asparagi e verdure: Zucchine, carote, carciofi o piselli possono arricchire il pasticcio di asparagi.
Ricetta facile per una lasagna bianca con asparagi e prosciutto
Ingredienti:
- Sfoglie per lasagna
- 500g di asparagi freschi
- 150g di prosciutto cotto a cubetti
- 500ml di besciamella
- Parmigiano grattugiato q.b.
- Olio extravergine d'oliva
- Sale e pepe
Preparazione:
- Prepara gli asparagi: lava gli asparagi, elimina la parte finale legnosa del gambo e tagliali a rondelle, lasciando intere le punte.
- Cuoci gli asparagi: in una padella, fai soffriggere lo scalogno tritato con l’olio EVO. Aggiungi gli asparagi a rondelle (tieni da parte le punte per ora), sala, pepa e aggiungi un goccio d’acqua calda. Copri e cuoci per circa 10 minuti, finché non saranno teneri ma ancora leggermente croccanti.
- Componi la lasagna: in una pirofila, stendi un velo di besciamella sul fondo. Disponi uno strato di sfoglie per lasagna, ricopri con besciamella, asparagi, prosciutto cotto e parmigiano grattugiato. Ripeti gli strati fino a esaurimento degli ingredienti, terminando con uno strato di besciamella e parmigiano. Decora con le punte di asparagi tenute da parte.
- Cuoci in forno: inforna in forno preriscaldato a 180°C per circa 25-30 minuti, o finché la superficie sarà dorata e croccante.
- Fai riposare: lascia riposare la lasagna per almeno 10-15 minuti fuori dal forno prima di tagliarla e servirla.
Pasticcio di asparagi vegano: un'alternativa gustosa
Per chi segue un'alimentazione vegana, è possibile preparare un delizioso pasticcio di asparagi utilizzando alternative vegetali per la besciamella e il formaggio.
Ingredienti:
- Sfoglie per lasagna vegane
- 500g di asparagi freschi
- Besciamella vegana (a base di latte di soia o di riso)
- Formaggio grattugiato vegano
- Olio extravergine d'oliva
- Sale e pepe
- Pangrattato
Preparazione:
- Prepara gli asparagi: lava gli asparagi, elimina la parte finale legnosa del gambo e tagliali a rondelle, lasciando intere le punte.
- Cuoci gli asparagi: in una padella, fai soffriggere lo scalogno tritato con l’olio EVO. Aggiungi gli asparagi a rondelle (tieni da parte le punte per ora), sala, pepa e aggiungi un goccio d’acqua calda. Copri e cuoci per circa 10 minuti, finché non saranno teneri ma ancora leggermente croccanti.
- Componi la lasagna: in una pirofila, stendi un velo di besciamella vegana sul fondo. Disponi uno strato di sfoglie per lasagna, ricopri con besciamella vegana, asparagi e formaggio grattugiato vegano. Ripeti gli strati fino a esaurimento degli ingredienti, terminando con uno strato di besciamella vegana, formaggio grattugiato vegano e pangrattato. Decora con le punte di asparagi tenute da parte.
- Cuoci in forno: inforna in forno preriscaldato a 180°C per circa 25-30 minuti, o finché la superficie sarà dorata e croccante.
- Fai riposare: lascia riposare la lasagna per almeno 10-15 minuti fuori dal forno prima di tagliarla e servirla.
Consigli aggiuntivi
- Pasta fresca o secca: Per la preparazione del pasticcio di asparagi, è possibile utilizzare sia pasta fresca che secca. Se si utilizza pasta secca, è importante sbollentarla per pochi istanti prima di utilizzarla, per ammorbidirla e facilitare la cottura in forno.
- Preparazione anticipata: Il pasticcio di asparagi può essere preparato in anticipo e conservato in frigorifero fino al momento della cottura. In questo modo, si avrà più tempo a disposizione per dedicarsi ad altre attività.
- Conservazione: Il pasticcio di asparagi cotto si conserva in frigorifero per 2-3 giorni. Prima di servirlo, è possibile riscaldarlo in forno o nel microonde.
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