Le crepes, con la loro versatilità, si prestano a innumerevoli interpretazioni culinarie. Questa volta, vi presentiamo una ricetta che esalta i sapori decisi e tipici della cucina italiana: il pasticcio di crepes al radicchio rosso. Un piatto che combina la delicatezza delle crepes con l'amaro del radicchio, la sapidità dello speck e la cremosità della fontina, creando un'esperienza gustativa indimenticabile.
Crespelle Speck, Radicchio e Fontina: Un Primo Piatto Sfizioso
Le crespelle speck, radicchio e fontina rappresentano un'appetitosa alternativa per un primo piatto dai sapori intensi. La combinazione di formaggio e verdure, arricchita dal tocco distintivo dello Speck Alto Adige IGP, rende questo piatto particolarmente invitante.
Preparazione dell'Impasto e Cottura del Radicchio
Per iniziare, preparate l'impasto delle crepes. In una ciotola, versate le uova e il latte, quindi unite il burro fuso, precedentemente intiepidito. Mescolate accuratamente e aggiungete la farina setacciata insieme a un pizzico di sale.
Nel frattempo, lavate il radicchio e tagliatelo a pezzetti. In una padella, scaldate un filo d'olio con l'aglio, aggiungete il radicchio, salate, pepate e cuocete per circa 5 minuti a fiamma media.
Cottura delle Crepes
Scaldate e imburrate leggermente una padella per crepes (circa 24 cm di diametro) o una padella antiaderente con fondo spesso. Versate un mestolo di impasto al centro e distribuitelo su tutta la superficie, utilizzando l'apposito attrezzo o roteando la padella. Quando i bordi della crepe iniziano a sollevarsi, giratela delicatamente con una spatola. Ogni crepe cuocerà per un totale di un paio di minuti: un minuto e mezzo da un lato e 30 secondi dall'altro.
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Composizione e Gratinatura
Grattugiate la fontina con una grattugia a fori larghi e passate alla composizione delle crespelle. Piegate ogni crepe prima a metà e poi in quattro, formando un triangolo. Disponete le crespelle ripiene in una teglia imburrata, spennellatele con un po' di burro fuso e spolverizzate con Parmigiano grattugiato. Tagliate lo Speck a listarelle.
Gratinate in forno fino a doratura, quindi sfornate le crespelle, insaporite con una macinata di pepe e guarnite con lo Speck croccante.
Lasagnette di Crepes al Radicchio e Fontina: Un'Idea Gustosa e Creativa
Le lasagnette di crepes al radicchio e fontina offrono una rivisitazione creativa delle classiche lasagne, sostituendo la pasta tradizionale con crepes e la besciamella con una crema di fontina e latte. Il ripieno, a base di salsiccia e radicchio, aggiunge un tocco di originalità.
Preparazione degli Ingredienti e del Ripieno
Dopo aver preparato le crepes, pulite il radicchio, lavatelo e tagliatelo a listarelle. Eliminate la crosta dalla fontina e tagliatela a dadini. In una padella, imbiondite lo scalogno con olio, sale e pepe. Aggiungete la salsiccia sbriciolata e rosolate il tutto, sfumando con vino bianco e cuocendo fino a completa cottura. Unite il radicchio e condite con sale.
Preparazione della Crema di Fontina
In una casseruola, versate il latte, aggiungete la fontina e fatela sciogliere a fiamma bassa, condendo con pepe.
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Composizione e Cottura delle Lasagnette
Cospargete il fondo di teglie monoporzione con burro, quindi alternate strati di crepes, ripieno di radicchio e salsiccia, e crema di fontina. Terminate con Parmigiano grattugiato. Ogni lasagnetta dovrebbe essere formata da tre strati, più una crepe per la copertura finale, condita con crema di fontina. Cuocete in forno per circa 25 minuti a 190 gradi e servite calde.
Il Ripieno: Un Punto di Forza
Il ripieno, realizzato con salsiccia, radicchio e scalogno, è il vero punto di forza di queste lasagnette. Il radicchio, soprattutto se trevigiano, arricchisce il piatto con le sue note amarognole e aromatiche, mentre la salsiccia aggiunge un tocco di sapore intenso.
La Crema di Fontina: Un'Alternativa alla Besciamella
La crema alla fontina sostituisce la besciamella, offrendo un sapore dolce che si sposa perfettamente con gli altri ingredienti. La fontina, ideale per salse e ripieni, si scioglie nel latte intero, creando una crema vellutata e ricca.
Crepes di Grano Saraceno: Un Tocco Rustico e Senza Glutine
Per un tocco rustico e per rendere il piatto adatto agli intolleranti al glutine, utilizzate crepes di grano saraceno.
Crespelle Gorgonzola e Radicchio: Un Primo Piatto Raffinato
Le crespelle gorgonzola e radicchio rappresentano un primo piatto sfizioso e sostanzioso, in cui l'aroma intenso del gorgonzola si sposa con il sapore aromatico del radicchio, creando una crema ricca e intensa.
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Preparazione delle Crepes e del Ripieno
Preparate le crepes setacciando la farina in una ciotola, aggiungendo sale, latte e burro fuso. Mescolate energicamente con una frusta per evitare grumi. Unite le uova sbattute e lasciate riposare la pastella in frigo per un'ora.
Tagliate il radicchio trevigiano a listarelle, dopo averlo lavato accuratamente. Sciogliete burro in un tegame, aggiungete il radicchio, salate, pepate e cuocete per una decina di minuti con un coperchio. Amalgamate il radicchio con la crema di gorgonzola e aggiungete Grana Padano grattugiato, continuando a mescolare.
Composizione e Gratinatura
Piegate le crespelle a metà e poi in quattro, disponendole in una pirofila da forno. Cospargetele con il restante Grana Padano e burro fuso, quindi infornate per 10 minuti a 180° con modalità grill.
Crêpes Radicchio e Salsiccia con Besciamella al Radicchio: un'Esplosione di Gusto
Questo piatto unisce la semplicità delle crêpes con il sapore deciso della salsiccia e la delicatezza della besciamella al radicchio, creando un'esperienza culinaria appagante.
Preparazione degli Ingredienti e del Ripieno
Rosolate la salsiccia sbriciolata e lo scalogno tritato finemente in una padella con olio d’oliva, sfumando con vino bianco. Lavate e tagliate il radicchio a listarelle, quindi cuocetelo in una padella con un filo d’olio e un po’ d’acqua fino a quando sarà morbido.
Preparazione della Besciamella al Radicchio
Frullate il radicchio cotto con la besciamella. Aggiungete una parte della besciamella al radicchio alla salsiccia.
Composizione e Cottura
Farcite ogni crêpe con il composto di salsiccia e besciamella al radicchio, arrotolatele e adagiatele in fila in una terrina. Ricoprite con la restante besciamella e parmigiano grattugiato. Infornate a 180° per 30 minuti, fino a creare una leggera crosticina.
Preparazione della Besciamella
Sciogliete il burro in un pentolino, aggiungete la farina e mescolate bene per evitare grumi. Aggiungete il latte caldo precedentemente riscaldato con noce moscata, sale e pepe, mescolando sempre. Quando il composto si addenserà, la besciamella sarà pronta.
Crêpes al Radicchio con Ricotta e Prosciutto Cotto: Un'Alternativa Delicata
Questa variante propone un ripieno più delicato a base di ricotta e prosciutto cotto, arricchito dal sapore del radicchio.
Preparazione degli Ingredienti e delle Crêpes
Tritate lo scalogno e fatelo appassire con burro. Tagliate finemente il radicchio rosso e soffriggetelo con lo scalogno fino a quando sarà morbido. Sbattete le uova con il latte, aggiungete la farina e il burro fuso. Unite il radicchio, mescolate bene e salate. Con il composto, fate dei dischi in una padella antiaderente leggermente unta.
Composizione e Cottura
Tagliate ogni crespella a cilindri e disponeteli in piedi in una pirofila. Oliate la superficie e infornate sotto il grill fino a doratura.
Crespelle con Radicchio e Taleggio: Un Abbinamento Sorprendente
L'abbinamento del radicchio con il Taleggio DOP Vero Cademartori rende queste crespelle un primo piatto gustoso e originale, apprezzato da grandi e piccini.
Preparazione degli Ingredienti e delle Crêpes con il Bimby
Grattugiate il parmigiano reggiano con il Bimby e mettetelo da parte. Pulite il radicchio, dividete la parte rossa dalle coste bianche e tritatele separatamente con il Bimby. Preparate l'impasto delle crepes con il Bimby e lasciatelo riposare per circa mezz'ora. Soffriggete le coste bianche del radicchio tritate con olio d'oliva nel Bimby. Preparate la besciamella nel Bimby, unendo le coste bianche soffritte e mescolando.
Composizione e Cottura
Preparate le crepes in una padella antiaderente. Disponete la prima crepe direttamente nella teglia da forno unta con burro e, mentre preparate la seconda crepe, spargete una cucchiaiata di besciamella sulla prima, aggiungendo anche una manciata di parmigiano. Procedete così fino alla fine delle crepes e della besciamella.
Crepes Radicchio, Montasio e Pere: Un'Armonia di Sapori Autunnali
Questa ricetta propone un abbinamento insolito ma delizioso, che unisce il sapore amaro del radicchio, la dolcezza delle pere e la sapidità del formaggio Montasio.
Preparazione degli Ingredienti e delle Crepes
Preparate le crepes sbattendo in una ciotola le uova con farina e latte freddo. Preparate la besciamella. In una padella, soffriggete il radicchio a julienne con olio, sale, pepe e vino rosso.
Composizione e Cottura
In una tortiera imburrata e foderata con carta da forno, alternate strati di crepes, besciamella al radicchio, fettine di pere e cubetti di Montasio. Sull'ultimo strato, versate la besciamella senza radicchio e completate con formaggio grattugiato e fiocchi di burro. Gratinate in forno a 180° per 25 minuti.
Crêpes al Radicchio Rosso di Treviso e Casatella DOP: Un Omaggio al Veneto
Questa ricetta esalta i prodotti d'eccellenza del Veneto, in particolare il Radicchio Rosso di Treviso I.G.P. e la Casatella D.O.P.
Preparazione degli Ingredienti e delle Crepes
Sbattete le uova con una frusta, aggiungete sale e le due farine, mescolate bene e stemperate con il latte poco per volta. Fate sciogliere poco burro in una padella antiaderente e cuocete le crepes un minuto circa per parte. Preparate la besciamella facendo sciogliere il burro in una casseruola, aggiungendo il latte e mescolando velocemente con una frusta, unite sale e noce moscata.
Composizione e Cottura
Cospargete una pirofila con burro e iniziate a farcire le crêpes con una cucchiaiata di Casatella D.O.P.
Consigli Utili per Crepes Perfette
- Riposo dell'impasto: Prima di cuocerle, è importante far riposare il composto in frigorifero per almeno 30 minuti, in modo che la farina possa assorbire al meglio i liquidi e rilasciare l'amido.
- Cottura: Utilizzate una padella antiaderente con bordi bassi e dosate bene la quantità di pastella per ottenere crepes sottili e leggere.