Biscotti alle Nocciole Senza Burro: Ricette Golose e Facili

I biscotti alle nocciole sono dei deliziosi dolcetti, fragranti e perfetti per ogni occasione: dalla colazione alla merenda, fino a un piccolo snack durante la giornata. Sono ideali da inzuppare nel latte al mattino, da gustare con una tazza di caffè o tè, o semplicemente da sgranocchiare quando si ha voglia di qualcosa di buono. La loro preparazione è semplice e veloce, rendendoli un'ottima scelta per chi ha poco tempo ma non vuole rinunciare a un dolce fatto in casa.

Biscotti al Cioccolato e Nocciole Senza Burro e Uova

Questi biscotti sono una variante golosa e adatta a chi cerca un'alternativa senza burro e senza uova.

Ingredienti per circa 20 biscotti:

• 100 g amido di mais
• 100 g farina
• 40 g zucchero di canna
• 1 cucchiaio di miele di acacia
• 100 g cioccolato fondente
• 1 e 1/2 cucchiaio di olio
• 50 g acqua tiepida
• 50 g nocciole tostate
• 8 g di lievito istantaneo

Preparazione:

1. In una ciotola, setacciare la farina, l'amido di mais e il lievito, quindi mescolare.
2. A parte, in un mixer, tritare le nocciole con lo zucchero di canna e aggiungerle alle polveri.
3. Aggiungere il miele, l'olio e l'acqua a filo, mescolando continuamente.
4. Aggiungere le gocce di cioccolato.
5. Impastare fino ad ottenere un impasto morbido e omogeneo.
6. Con le mani umide, formare delle palline (circa 3 cm di diametro, in quanto cresceranno in forno) e sistemarle su una leccarda foderata con carta da forno.
7. Infornare a 180° per 15 minuti (forno ventilato).

Biscotti alle Nocciole: la Ricetta Classica Senza Burro

Questa ricetta è una base versatile da cui partire per creare biscotti sempre diversi.

Ingredienti:

• 150 g nocciole tostate
• 150 g farina 00
• 100 g zucchero
• 75 g olio di semi
• 1 uovo
• 1 pizzico di sale
• Mezza bustina di lievito in polvere per dolci
• Zucchero q.b. per la copertura

Preparazione:

1. Tritare finemente le nocciole tostate, lasciando qualche pezzettino più grossolano se si desidera un effetto rustico.
2. In una ciotola, mescolare la farina 00, lo zucchero, le nocciole tritate, il lievito e il sale.
3. Aggiungere l'olio di semi e l'uovo, e lavorare gli ingredienti fino ad ottenere un impasto morbido e compatto.
4. Staccare dei pezzettini di impasto, formare delle palline, passarle nello zucchero e disporle su una teglia foderata con carta forno.
5. Cuocere in forno preriscaldato a 180 gradi per 20 minuti, fino a doratura.

Biscotti alle Nocciole e Cioccolato Senza Lattosio

Un'altra variante interessante è quella dei biscotti alle nocciole e cioccolato senza lattosio, adatta a chi ha intolleranze o preferisce evitare i latticini.

Ingredienti:

• 400 g di nocciole tostate
• 350 g di farina
• 1 bicchiere di zucchero semolato (150 g)
• 150 g di cioccolato fondente
• 1 bicchiere di vino bianco (circa 150 g)
• 1 bicchiere di olio di semi di arachidi (circa 140 g)
• Zucchero semolato q.b.

Preparazione:

1. Macinare grossolanamente le nocciole.
2. Tagliare il cioccolato a pezzetti.
3. In una ciotola capiente, unire le nocciole, il cioccolato e lo zucchero, mescolando con un cucchiaio.
4. Aggiungere il vino e l'olio e mescolare.
5. Incorporare poco a poco la farina, impastando prima con il cucchiaio e poi a mano fino ad avere un impasto morbido ma lavorabile.
6. Formare tante palline, aiutandosi con le mani infarinate, schiacciarle un po', passarle nello zucchero semolato e disporle su una teglia ricoperta da carta forno.
7. Infornare in forno preriscaldato a 180° statico per 15-20 minuti.

Consigli per Biscotti Perfetti

• La farina: Per ottenere un buon impasto per biscotti, è consigliabile utilizzare una farina con un basso contenuto proteico, come la farina di tipo 0 oppure 00.
• Il grasso: La quantità di grasso (olio) può variare dal 30 al 70% della quantità della farina. L'olio renderà la pasta più croccante. Sostituire il burro con l’olio è semplice: se la ricetta indica 100 g di burro, sostituirli con 80 g di olio (di oliva o di semi di arachidi). L’olio, a differenza del burro, non contiene acqua che evapora in cottura, quindi ne serve meno.
• Lo zucchero: La quantità di zucchero può variare dal 30% al 60% della farina. Più zucchero si aggiunge, più la pasta sarà croccante.
• Cottura: È importante attenersi alle istruzioni e alle temperature del proprio forno di casa per la cottura dei biscotti, poiché ogni forno si comporta in modo diverso. Per biscotti morbidi, è importante prestare attenzione alla cottura: a seconda del forno, anche 12 minuti potrebbero essere sufficienti. Se si vuole cuocerli in forno statico, cuocere alla stessa temperatura per 30 minuti.
• Conservazione: I biscotti alle nocciole si conservano per una settimana ben chiusi in un contenitore ermetico.

Varianti e Personalizzazioni

• Frutta secca: Se non si hanno nocciole, si possono utilizzare mandorle o qualsiasi altro tipo di frutta secca. Si può personalizzare la ricetta aggiungendo anche altri tipi di frutta secca, come mandorle intere o noci.
• Spezie: Per un tocco aromatico, si può aggiungere all'impasto un pizzico di cannella o di vaniglia.
• Agrumi: La buccia grattugiata di un limone o di un'arancia può dare un profumo fresco e invitante ai biscotti.

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