I biscotti al sesamo, tesori della pasticceria siciliana, sono dolcetti irresistibili che evocano sapori antichi e tradizioni familiari. Conosciuti anche come biscotti Regina o reginelle, questi deliziosi bocconcini si distinguono per la loro friabilità, il gusto leggero e l'inconfondibile croccantezza dei semi di sesamo che li ricoprono interamente. Questo articolo esplora la ricetta tradizionale, offrendo al contempo una variante più leggera e adatta a diverse esigenze alimentari, senza rinunciare al gusto autentico di questa specialità siciliana.
Origini e Tradizioni: Un Biscotto, Mille Nomi
Le reginelle, tipiche della zona di Palermo e provincia, sono diffuse in tutta la Sicilia con diverse varianti. Il nome "biscotti Regina" o "reginelle" è il più comune, ma in alcune zone vengono chiamati anche "viscotti nciminati" o "viscotta ca giuggiulena", dove "cimino" e "giuggiulena" sono i termini dialettali per indicare i semi di sesamo. Questa ricchezza di nomi riflette la profonda connessione di questi biscotti con il territorio e la cultura siciliana.
La presenza dei semi di sesamo nella cucina siciliana è un'eredità della dominazione araba, che ha introdotto questa preziosa spezia nell'isola. Ancora oggi, Ispica conserva un'antica produzione di sesamo, utilizzato non solo per i biscotti, ma anche per decorare pani tipici come le mafalde, conferendo loro un sapore unico e una croccantezza irresistibile.
La Ricetta Tradizionale: Un Classico Intramontabile
La ricetta tradizionale dei biscotti al sesamo prevede l'uso di ingredienti semplici come farina, zucchero, strutto o burro, uova e semi di sesamo. La preparazione è facile e veloce: si impastano gli ingredienti, si formano dei cilindri di pasta che vengono poi ricoperti di semi di sesamo e cotti in forno fino a doratura.
Ingredienti:
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- Farina 00: 500 g
- Zucchero: 150 g
- Strutto (o burro): 100 g
- Uova: 2
- Lievito in polvere per dolci: 8 g
- Semi di sesamo: 200 g
- Scorza di limone grattugiata (facoltativa)
- Un pizzico di sale
Preparazione:
- In una ciotola, mescolare la farina, lo zucchero, il lievito e un pizzico di sale.
- Aggiungere lo strutto (o il burro ammorbidito) e le uova.
- Impastare fino ad ottenere un composto omogeneo.
- Formare dei cilindri di circa 4 cm di lunghezza.
- Inumidire i cilindri con un po' d'acqua e passarli nei semi di sesamo, ricoprendoli interamente.
- Disporre i biscotti su una teglia rivestita di carta forno.
- Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 15-20 minuti, o fino a doratura.
- Lasciar raffreddare completamente prima di gustare.
La Variante Leggera: Un'Alternativa per Tutti
Per chi desidera una versione più leggera dei biscotti al sesamo, è possibile sostituire lo strutto o il burro con l'olio di oliva e utilizzare il Latte Scremato UHT Zymil per ridurre il contenuto di lattosio. Questa variante è perfetta per chi ha problemi di digestione del lattosio o semplicemente desidera ridurre l'apporto di grassi.
Ingredienti:
- Farina 00: 500 g
- Zucchero di canna: 150 g
- Olio di oliva: 80 ml
- Uova: 1
- Latte Scremato UHT Zymil: 80 ml
- Lievito in polvere per dolci: 8 g
- Semi di sesamo: 200 g
- Succo di un limone
- Un pizzico di sale
- Gocce di cioccolato (facoltative)
Preparazione:
- In una ciotola, versare la farina, lo zucchero di canna, il lievito, l'olio, l'uovo, il latte, un pizzico di sale e il succo di limone. Se gradite, potete aggiungere anche delle gocce di cioccolato.
- Amalgamare tutti gli ingredienti con un cucchiaio di legno e quando l'impasto inizierà a essere compatto e dalla consistenza non troppo morbida impastare con le mani.
- Formare un panetto, avvolgerlo nella pellicola trasparente e metterlo a riposare in frigorifero per 30 minuti.
- Riprendere il panetto, dividetelo l'impasto in tre parti e formate dei piccoli cilindri di circa 4 cm.
- Mettere i semi di sesamo in una ciotola con un paio di cucchiai di acqua per inumidirli, in modo da ottenere un composto simile alla sabbia bagnata cosicché i semi si possano attaccare facilmente alla frolla. Potete anche in precedenza tostare in padella i semi di sesamo per esaltare il sapore.
- Passare ogni cilindretto nei semi di sesamo in modo da ricoprirli interamente da tutti i lati e disporre i biscotti su una placca ricoperta da carta forno.
- Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 15-18 minuti fino a quando non saranno ben dorati in superficie e lasciateli raffreddare prima di gustarli!
Varianti e Consigli: Personalizza il Tuo Biscotto
La ricetta dei biscotti al sesamo è molto versatile e si presta a diverse varianti e personalizzazioni. Ecco alcuni consigli per rendere i tuoi biscotti ancora più speciali:
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- Aromatizzare l'impasto: Per un tocco di sapore in più, puoi aromatizzare l'impasto con la scorza grattugiata di limone o arancia, cannella, vaniglia o anice.
- Sostituire i semi di sesamo: Se non gradisci i semi di sesamo, puoi sostituirli con mandorle a lamelle, nocciole tritate o altri tipi di semi, come quelli di papavero o di girasole.
- Utilizzare farine alternative: Per una versione più rustica e ricca di fibre, puoi utilizzare farina integrale o farina di grano saraceno.
- Aggiungere frutta secca: Per un tocco di dolcezza e croccantezza in più, puoi aggiungere all'impasto uvetta sultanina, pinoli o altri tipi di frutta secca.
- Tostare i semi di sesamo: Per esaltare il sapore dei semi di sesamo, puoi tostarli leggermente in padella prima di utilizzarli.
Biscotti Integrali al Sesamo: Una Scelta Salutare
Per chi è attento alla linea o preferisce un'alimentazione più sana, i biscotti integrali al sesamo rappresentano un'ottima alternativa. Realizzati con farina integrale, poco zucchero e tanti semi di sesamo, questi biscotti sono ricchi di fibre e nutrienti, perfetti per una colazione o una merenda nutriente e gustosa.
Ingredienti:
- Farina integrale: 300 g
- Zucchero di canna: 80 g
- Strutto (o olio di oliva): 60 g
- Uova: 1
- Lievito in polvere per dolci: 8 g
- Semi di sesamo: 150 g
- Cannella in polvere: q.b.
- Un pizzico di sale
- Latte (se necessario): 1-2 cucchiai
Preparazione:
- Mettere in una ciotola la farina integrale setacciata con il lievito per dolci, abbondante cannella, sale e zucchero.
- Mescolare e aggiungere l'uovo intero, lo zucchero, lo strutto.
- Impastare e, qualora l'impasto vi sembrasse troppo secco, aggiungere uno o due cucchiai di latte.
- Dividere il panetto in tanti pezzetti, ricavare da ogni pezzo un cordoncino rotolando l'impasto sul piano di lavoro e tagliare i cordoncini in tocchetti. Sta a voi decidere la dimensione, io li preferisco piuttosto piccoli, circa 3 centimetri di lunghezza, ma potete anche arrivare a 5.
- Mettere i biscotti integrali al sesamo su una placca da forno ricoperta di carta forno e cuocere per 15 minuti circa. Ricordate che più sono piccoli i biscotti meno dovranno cuocere.
- Sfornare i biscotti integrali al sesamo, lasciarli raffreddare su una gratella e ricordate di conservarli in una scatola di latta ben chiusa e al riparo dall'umidità. In questo modo si conserveranno più a lungo.
Consigli Utili per una Cottura Perfetta
Per ottenere una cottura ottimale dei biscotti al sesamo, è importante seguire alcuni accorgimenti:
- Impasto freddo: Assicurati che l'impasto sia ben compatto e freddo prima di infornare i biscotti. Se necessario, riponi la teglia in frigorifero per circa mezz'ora prima della cottura.
- Forno preriscaldato: Il forno deve essere ben caldo prima di infornare i biscotti.
- Temperatura e tempi di cottura: La temperatura ideale è di 180°C per circa 15-20 minuti, o fino a doratura. Tuttavia, i tempi di cottura possono variare a seconda del tipo di forno e delle dimensioni dei biscotti.
- Raffreddamento: Lascia raffreddare completamente i biscotti su una gratella prima di gustarli.
Abbinamenti e Degustazione: Un Biscotto per Ogni Occasione
I biscotti al sesamo sono perfetti da gustare in qualsiasi momento della giornata. A colazione, inzuppati in una tazza di latte caldo o caffè, offrono un inizio di giornata pieno di energia. Come spuntino di metà mattina o merenda, sono ideali per una pausa golosa e nutriente. A fine pasto, accompagnati da un bicchierino di liquore locale come il Marsala, il Passito di Pantelleria o lo Zibibbo, sono un dessert semplice ma raffinato.
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Inoltre, i biscotti al sesamo si abbinano perfettamente a creme al cucchiaio, marmellate di frutta o cioccolato fuso.