I bignè fritti di San Giuseppe rappresentano una deliziosa variante romana delle più note zeppole di San Giuseppe napoletane. Preparati in occasione della festa del papà, il 19 marzo, questi dolci incarnano la tradizione culinaria laziale, offrendo un'esperienza gustativa unica e appagante.
Introduzione
Simili alle zeppole nella preparazione a base di pasta choux e crema pasticcera, i bignè si distinguono per la forma tondeggiante, simile a frittelle, e per l'abbondante farcitura interna di crema, culminando con una spolverata di zucchero a velo. Scopriamo insieme la ricetta per realizzare questi irresistibili dolcetti a casa.
Ingredienti
Per i Bignè (circa 25 bignè grandi)
- 60 g di burro
- 90 g di acqua
- 60 g di latte
- 2 g di sale
- 5 g di zucchero
- 90 g di farina tipo "0"
- 145 g di uova intere (circa 3 uova medie, la quantità può variare)
- Olio di arachide per friggere
Per la Crema Pasticcera
- 4 tuorli
- 100 g di zucchero
- 50 g di farina tipo "00" (o maizena)
- 1 baccello di vaniglia (o scorza di arancia o limone)
- 1/2 litro di latte intero
Per la Crema Diplomatica (Variante)
- Crema pasticcera (preparata con 500 ml di latte)
- Panna fresca liquida
- Zucchero a velo
Per la Decorazione
- Zucchero a velo q.b.
- Amarene sciroppate (facoltativo)
Preparazione della Crema Pasticcera
- Montare i tuorli: Iniziate montando i tuorli con lo zucchero utilizzando le fruste elettriche fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.
- Aggiungere la maizena: Incorporate la maizena (o farina) al composto di uova e zucchero, amalgamando delicatamente per evitare grumi.
- Infusione del latte: In un tegame, portate il latte quasi ad ebollizione con la scorza di arancia (o limone) grattugiata e la vaniglia. Spegnete il fuoco appena prima che il latte inizi a bollire.
- Cottura della crema: Versate gradualmente il composto di uova nel latte caldo, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno. Riaccendete il fuoco a fiamma bassa e continuate a mescolare fino a quando la crema si sarà addensata, raggiungendo la giusta consistenza.
- Raffreddamento: Togliete la crema dal fuoco e fermate la cottura immergendo la pentola in un recipiente con acqua fredda. Trasferite la crema in frigorifero, coprendola con pellicola trasparente a contatto per evitare la formazione della pellicina.
Variante: Crema Diplomatica
Per una crema più leggera e spumosa, si può optare per la crema diplomatica:
- Preparate la crema pasticcera come indicato sopra.
- Montate la panna fresca con un cucchiaio di zucchero a velo.
- Incorporate delicatamente la panna montata alla crema pasticcera raffreddata, mescolando dal basso verso l'alto per non smontare il composto.
Preparazione dei Bignè
- Preparazione del composto liquido: In un pentolino, portate ad ebollizione l'acqua con il burro, lo zucchero e il sale. Assicuratevi che il burro sia completamente sciolto.
- Aggiunta della farina: Togliete il pentolino dal fuoco e versate tutta la farina in una sola volta. Mescolate energicamente con un cucchiaio di legno fino a formare un composto liscio e omogeneo che si stacca dalle pareti del pentolino.
- Raffreddamento e aggiunta delle uova: Trasferite il composto in una ciotola e lasciatelo intiepidire per qualche minuto. Aggiungete le uova una alla volta, assicurandovi che ogni uovo sia completamente assorbito prima di aggiungere il successivo. Lavorate l'impasto energicamente fino ad ottenere una consistenza liscia e cremosa.
- Formatura dei bignè: Trasferite l'impasto in una sac-à-poche con bocchetta liscia o a stella. Formate i bignè su quadrati di carta forno leggermente imburrati e infarinati, creando delle palline di circa 5-6 cm di diametro. In alternativa, per una forma più rustica, potete utilizzare due cucchiaini per prelevare l'impasto e formare delle frittelle.
- Frittura: Scaldate abbondante olio di arachide in una pentola dai bordi alti fino a raggiungere la temperatura di 170-180°C. Immergete delicatamente i bignè nell'olio caldo, pochi alla volta, insieme al quadrato di carta forno (che si staccherà da solo durante la cottura). Friggete i bignè fino a quando saranno dorati su tutti i lati, girandoli delicatamente con una schiumarola.
- Scolatura: Scolate i bignè fritti e adagiateli su carta assorbente per eliminare l'eccesso di olio.
Cottura Alternativa: Al Forno
Per una versione più leggera, i bignè possono essere cotti al forno:
- Disponete i bignè, con la carta forno, su una teglia.
- Cuocete in forno preriscaldato a 180°C per circa 12-15 minuti, o fino a quando saranno dorati e gonfi.
Cottura in Friggitrice ad Aria
- Adagiate i bignè nel cestello della friggitrice ad aria, sempre con la carta forno.
- Cuocete a 180°C per circa 10-12 minuti, o fino a doratura.
Farcitura e Decorazione
- Farcitura: Praticate un piccolo foro sulla superficie di ogni bignè e farciteli abbondantemente con la crema pasticcera (o diplomatica) utilizzando una sac-à-poche con beccuccio liscio o a stella.
- Decorazione: Spolverate i bignè con abbondante zucchero a velo. Per una decorazione più ricca, potete aggiungere una amarena sciroppata sulla sommità di ogni bignè.
Consigli e Suggerimenti
- Temperatura delle uova: Utilizzate uova a temperatura ambiente per una migliore emulsione con gli altri ingredienti.
- Consistenza dell'impasto: La consistenza dell'impasto è fondamentale per la riuscita dei bignè. L'impasto deve essere liscio, omogeneo e non troppo liquido. Aggiungete l'ultimo uovo gradualmente, valutando la consistenza.
- Temperatura dell'olio: Mantenete la temperatura dell'olio costante durante la frittura per evitare che i bignè assorbano troppo olio.
- Frittura: Friggete pochi bignè alla volta per non abbassare la temperatura dell'olio.
- Conservazione: I bignè fritti di San Giuseppe sono migliori se consumati freschi, il giorno stesso della preparazione. Tuttavia, possono essere conservati in un contenitore ermetico per un giorno, anche se perderanno un po' della loro croccantezza.
- Varianti: Per aromatizzare l'impasto, potete aggiungere scorza di limone o arancia grattugiata. Per una farcitura diversa, provate la crema al cioccolato o la ricotta.
Differenze tra Bignè e Zeppole di San Giuseppe
Sebbene entrambi i dolci siano preparati con pasta choux e crema pasticcera, presentano alcune differenze:
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- Forma: I bignè di San Giuseppe hanno una forma tondeggiante, simile a frittelle, mentre le zeppole hanno una forma a ciambella.
- Decorazione: I bignè sono solitamente farciti internamente con crema e spolverati di zucchero a velo, mentre le zeppole sono decorate con crema pasticcera e una amarena sciroppata.
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