Fin da piccoli, i bignè con crema al cioccolato rappresentano un'icona della pasticceria, immancabili sui vassoi di dolci e irresistibili per gli amanti del cioccolato. Questi piccoli "cavoletti dolci" ripieni di crema al cioccolato sono un vero piacere per il palato. La ricetta che segue vi guiderà passo passo nella preparazione di questi deliziosi dolcetti, dalla pasta choux alla copertura al cioccolato, per un risultato perfetto e goloso.
Ingredienti
Per la pasta choux:
- 125 ml di acqua
- 125 ml di latte
- 100 g di Burro Santa Lucia
- Un pizzico di sale
- 10 g di zucchero
- 140 g di farina 00
- 5 uova
- 10 g di cacao amaro (opzionale, per bignè al cioccolato)
- Aroma al rum (opzionale)
Per la crema al cioccolato:
- 250 ml di latte intero
- 2 tuorli
- 2 cucchiai di zucchero
- 1 cucchiaio abbondante di farina 00
- Un po' di estratto di vaniglia
- 100 g di cioccolato fondente a pezzi
Per la glassa al cioccolato:
- 200 ml di panna liquida fresca
- 200 g di cioccolato fondente spezzettato
Preparazione
La preparazione dei bignè al cioccolato richiede un po' di tempo e attenzione, ma il risultato finale ripagherà ampiamente l'impegno. Seguite attentamente le istruzioni per ottenere dei bignè perfetti, gonfi e leggeri, e una crema al cioccolato vellutata e golosa.
Preparazione della Pasta Choux
- In una casseruola, versare l'acqua, il latte, il Burro Santa Lucia, il sale, lo zucchero e, se desiderato, l'aroma al rum. Portare il tutto ad ebollizione a fuoco medio.
- Togliere la casseruola dal fuoco e aggiungere in una sola volta la farina (e il cacao, se si desidera preparare i bignè al cioccolato) precedentemente setacciati insieme. Mescolare energicamente con un cucchiaio di legno o una spatola per amalgamare bene gli ingredienti.
- Rimettete la pentola sul fuoco a fiamma bassa e continuare a mescolare energicamente per circa 2-3 minuti, finché l'impasto non si staccherà dalle pareti e sul fondo della pentola non si formerà una patina bianca. Questo passaggio è fondamentale per asciugare bene l'impasto e permettere ai bignè di gonfiarsi in cottura.
- Trasferire l'impasto in una ciotola e lasciarlo intiepidire per qualche minuto.
- Aggiungere le uova una alla volta, incorporandole completamente all'impasto prima di aggiungere la successiva. Lavorare l'impasto con un cucchiaio di legno o una spatola fino ad ottenere un composto liscio, omogeneo e lucido.
- Trasferire l'impasto in una sac à poche con bocchetta liscia.
- Foderare una teglia con carta forno. Spremere la sac à poche formando dei mucchietti di pasta della grandezza di una noce, distanziandoli tra loro di qualche centimetro. Inumidire leggermente il polpastrello con acqua e schiacciare le punte per arrotondare la superficie.
- Spennellare delicatamente la superficie dei bignè con un tuorlo sbattuto con un po' d'acqua per ottenere una doratura uniforme in cottura.
- Cuocere in forno statico preriscaldato a 220°C per circa 15 minuti, senza aprire il forno durante la cottura per evitare che i bignè si sgonfino.
- Abbassare la temperatura a 180°C e proseguire la cottura per altri 10-15 minuti, fino a quando i bignè saranno ben dorati e gonfi. Per simulare la valvola aperta, incastrare una pallina di carta argentata tra lo sportello e la struttura del forno.
- Sfornare i bignè e lasciarli raffreddare completamente su una gratella.
Preparazione della Crema al Cioccolato
- In un pentolino, scaldare il latte a fuoco basso.
- In una ciotola, lavorare i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso e chiaro.
- Aggiungere la farina setacciata e mescolare bene per evitare la formazione di grumi.
- Versare il latte caldo a filo sul composto di uova e zucchero, mescolando continuamente con una frusta.
- Trasferire il composto nel pentolino e cuocere a fuoco basso, mescolando continuamente con una frusta, fino a quando la crema si sarà addensata.
- Togliere dal fuoco e aggiungere l'estratto di vaniglia e il cioccolato fondente a pezzi. Mescolare fino a quando il cioccolato si sarà completamente sciolto e la crema sarà liscia e omogenea.
- Trasferire la crema in una pirofila, coprire con pellicola trasparente a contatto e far raffreddare completamente in frigorifero.
Preparazione della Glassa al Cioccolato
- In un pentolino, scaldare la panna liquida a fuoco medio-basso.
- Aggiungere il cioccolato fondente spezzettato e mescolare continuamente con un cucchiaio di legno fino a quando il cioccolato si sarà completamente sciolto e la glassa sarà liscia e lucida.
- Togliere dal fuoco e lasciare intiepidire la glassa, mescolando di tanto in tanto per evitare che si formi la pellicina in superficie.
Farcitura e Decorazione dei Bignè
- Praticare un piccolo foro sulla base di ogni bignè con la punta di un coltello o con una sac à poche con bocchetta liscia.
- Trasferire la crema al cioccolato in una sac à poche con bocchetta liscia e riempire i bignè attraverso il foro praticato.
- Immergere la parte superiore di ogni bignè nella glassa al cioccolato tiepida, facendola aderire uniformemente.
- Disporre i bignè su un vassoio e far solidificare la glassa in frigorifero per almeno 30 minuti.
Varianti e Consigli
- Bignè alla crema: Sostituire la crema al cioccolato con crema pasticcera classica o crema chantilly.
- Bignè alla nocciola: Farcire i bignè con crema alla nocciola e decorare con granella di nocciole.
- Profiteroles: Assemblare i bignè farciti a forma di piramide e ricoprire con la glassa al cioccolato.
- Profiteroles al limone: Preparare una crema al limone per farcire i bignè e decorare con scorza di limone grattugiata.
- Profiteroles gelato: Farcire i bignè con gelato del gusto preferito e ricoprire con cioccolato fuso e granella di pistacchi o nocciole.
- Bignè salati: Preparare la pasta choux senza zucchero e farcire con formaggi spalmabili, salmone affumicato, tonno e maionese, o altri ingredienti salati a piacere.
- Per una pasta choux perfetta, è importante dosare correttamente gli ingredienti e seguire attentamente le istruzioni. Assicurarsi che l'impasto sia ben asciutto prima di aggiungere le uova e che le uova siano incorporate completamente prima di aggiungere la successiva.
- Durante la cottura, è fondamentale non aprire il forno per evitare che i bignè si sgonfino.
- I bignè non farciti possono essere conservati in una scatola ermetica per alcuni giorni.
Curiosità
I bignè sono un dolce di origine francese, ma sono molto popolari anche in Italia, dove vengono preparati in numerose varianti. I bignè al cioccolato sono una delle versioni più amate, apprezzata da grandi e piccini per la loro golosità e versatilità. I bignè possono essere gustati da soli, come parte di un buffet di dolci, o utilizzati per preparare dolci più elaborati come i profiteroles.
Valori Nutrizionali
I valori nutrizionali e l'apporto calorico dei bignè al cioccolato sono indicativi e possono variare in base agli ingredienti utilizzati e al metodo di preparazione. Si consiglia di consultare un medico o un nutrizionista per informazioni più precise e personalizzate.
Leggi anche: Caratteristiche e vantaggi dei pannelli sandwich
Leggi anche: Crema di Copertura: Guida
Leggi anche: Come fare la Ganache col Bimby
tags: #copertura #al #cioccolato #per #bigne