La ganache al cioccolato è una preparazione versatile e deliziosa, ideale per arricchire torte, dolci e dessert con un tocco di eleganza e golosità. Questa crema, dalla consistenza vellutata e dal sapore intenso, può essere realizzata in diverse varianti, adattandosi a molteplici utilizzi: dalla farcitura alla copertura, fino alla decorazione. La ricetta che presentiamo utilizza il Bimby, un robot da cucina che semplifica notevolmente il processo, garantendo un risultato impeccabile con il minimo sforzo.
Le Origini Storiche della Ganache
La ganache al cioccolato ha una storia curiosa e affascinante. Si narra che la sua nascita sia avvenuta in Francia, a seguito di un errore commesso da un apprendista pasticcere. Pare che il giovane, per sbaglio, abbia versato del latte bollente su una tavoletta di cioccolato. Il capo, infuriato, lo apostrofò con il termine "ganache", che in francese significa "stupido" o "maldestro". Tuttavia, l'apprendista, anziché scoraggiarsi, iniziò a mescolare il composto, dando vita a una crema liscia e invitante: la ganache al cioccolato. Questo aneddoto sottolinea come, a volte, dagli errori possano nascere delle vere e proprie eccellenze culinarie.
Ganache al Cioccolato: Un Mondo di Possibilità
La ganache al cioccolato non è solo una semplice crema, ma un vero e proprio strumento creativo in pasticceria. Si può preparare in diverse varianti, a seconda del tipo di cioccolato utilizzato e della consistenza desiderata. Ad esempio, si può optare per una ganache al cioccolato bianco, dal sapore delicato e avvolgente, oppure per una ganache colorata, ideale per decorare torte e cupcake con un tocco di originalità.
Inoltre, la ganache può essere realizzata in diverse consistenze: più densa e corposa per la copertura di torte o per stuccare dolci in pasta di zucchero, oppure più cremosa e fluida per farcire torte e bignè. La versatilità di questa crema la rende un ingrediente indispensabile per ogni appassionato di pasticceria.
I Vantaggi dell'Utilizzo del Bimby
Il Bimby è un robot da cucina multifunzione che semplifica notevolmente la preparazione di numerose ricette, tra cui la ganache al cioccolato. Grazie alle sue funzioni di triturazione, riscaldamento e miscelazione, il Bimby permette di ottenere una ganache dalla consistenza perfetta in pochi minuti e senza alcuno sforzo.
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Inoltre, l'utilizzo del Bimby garantisce una maggiore precisione nella preparazione, evitando il rischio di bruciare il cioccolato o di ottenere una crema grumosa. Questo è particolarmente importante per chi non ha molta esperienza in cucina o per chi desidera ottenere un risultato impeccabile in tempi brevi.
Ricetta Ganache al Cioccolato con il Bimby
Ecco una ricetta semplice e veloce per preparare una deliziosa ganache al cioccolato con il Bimby:
Ingredienti:
- 200 g di cioccolato fondente di ottima qualità
- 200 g di panna fresca liquida
Preparazione:
- Spezzettare il cioccolato fondente e inserirlo nel boccale del Bimby. Tritare per 9 secondi a velocità 8. Trasferire il cioccolato tritato in una ciotola e tenere da parte. Assicurarsi di pulire accuratamente il boccale.
- Versare la panna fresca liquida nel boccale del Bimby. Scaldare per 5 minuti a 80°C a velocità 2.
- Aggiungere il cioccolato tritato alla panna calda. Mescolare per 1 minuto a velocità 3. Verificare che il cioccolato si sia sciolto completamente e che la crema sia liscia e omogenea. Se necessario, prolungare la cottura per un altro minuto.
- Per ottenere una ganache più montata e areata, ideale per guarnire torte, posizionare la farfalla nel boccale e mescolare per 3 minuti a velocità 3.
- Lasciar raffreddare la ganache a temperatura ambiente, quindi riporla in frigorifero per almeno 3 ore.
Consigli Utili per una Ganache Perfetta
- Qualità del cioccolato: Utilizzare sempre cioccolato di alta qualità, con una percentuale di cacao non inferiore al 50%. Questo influirà notevolmente sul sapore e sulla consistenza della ganache.
- Temperatura della panna: La panna deve essere ben calda, ma non bollente. Questo favorirà lo scioglimento del cioccolato e la formazione di una crema liscia e omogenea.
- Raffreddamento: Lasciar raffreddare completamente la ganache prima di utilizzarla. Questo permetterà alla crema di addensarsi e di raggiungere la consistenza desiderata.
- Conservazione: La ganache al cioccolato si conserva in frigorifero per 2-3 giorni, chiusa in un contenitore ermetico. Tuttavia, è importante tenere presente che la crema tenderà a solidificare con il freddo, quindi potrebbe essere necessario ammorbidirla leggermente prima di utilizzarla.
- Personalizzazione: Per personalizzare la ganache al cioccolato, si possono aggiungere aromi e spezie come vaniglia, caffè, cannella o scorza di agrumi. Si possono anche utilizzare diversi tipi di cioccolato, come cioccolato al latte o cioccolato bianco, per ottenere varianti di sapore uniche.
Ganache al Cioccolato Bianco con il Bimby
Un'alternativa deliziosa alla ganache al cioccolato fondente è la ganache al cioccolato bianco. Ecco la ricetta per prepararla con il Bimby:
Ingredienti:
- 300 g di cioccolato bianco di ottima qualità
- 200 g di panna fresca liquida
Preparazione:
- Mettere nel boccale il cioccolato bianco a pezzi, poi tritare per 8 secondi a velocità 8.
- Portare il composto in basso con la spatola, aggiungere la panna e cuocere per 4 minuti a 50 gradi, velocità 2.
- Versare in una ciotola, coprire con pellicola a contatto e lasciare raffreddare bene (se dovete montarla). Invece se dovete farcire una crostata (vedi sopra) versatela nel guscio di pasta frolla cotto precedentemente e raffreddato bene, e mettere in frigorifero.
Utilizzo della Ganache al Cioccolato
La ganache al cioccolato è una crema versatile che può essere utilizzata in molti modi diversi:
- Copertura per torte: La ganache è perfetta per ricoprire torte di ogni tipo, conferendo loro un aspetto elegante e goloso. Per ottenere una copertura liscia e uniforme, è consigliabile attendere che la ganache raggiunga una temperatura di circa 37°C prima di versarla sulla torta. Posizionare la torta su una gratella per dolci per far colare l'eccesso di ganache.
- Farcitura per torte e bignè: La ganache può essere utilizzata per farcire torte, bignè, éclair e altri dolci. In questo caso, è consigliabile utilizzare una ganache più cremosa e fluida.
- Decorazione per cupcake e dolci: La ganache può essere montata con le fruste elettriche per ottenere una crema più areata e "solida", ideale per decorare cupcake, torte e altri dolci con sac à poche.
- Glassa per dolci: La ganache può essere utilizzata come glassa per dolci, conferendo loro un aspetto lucido e invitante.
- Crema da gustare al cucchiaio: La ganache può essere gustata anche semplicemente al cucchiaio, come dessert goloso e appagante.
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