Il bignè al cioccolato, un classico intramontabile della pasticceria, racchiude tanta dolcezza in un piccolo formato. Perfetti per le occasioni speciali o da servire durante cene e pranzi con amici e familiari, questi pasticcini sono una coccola serale ideale o un dessert da proporre in caso di cene o pranzi con amici. Facili da realizzare, si prestano a tantissime varianti. Scopriamo come realizzare al meglio questa delizia, evitando gli errori più comuni nella preparazione della pasta per bignè.
La Pasta Choux: La Base Perfetta
Per preparare dei perfetti bignè al cioccolato è fondamentale realizzare una pasta choux morbida e liscia. Per l’impasto realizziamo la tradizionale pasta choux, detta anche pasta bignè: una preparazione base della pasticceria.
Ingredienti:
- Acqua
- Latte
- Burro a temperatura ambiente
- Zucchero
- Sale
- Farina
- Uova
Preparazione:
- Iniziate portando a bollore in una casseruola acqua, latte, zucchero e sale mescolati al burro a temperatura ambiente.
- Al primo bollore aggiungere la farina e amalgamare fino a ottenere una polenta. Cuocete finché l’impasto si staccherà completamente dalla pentola.
- Inserite il composto nella planetaria e mixate 2 minuti a media velocità.
- Aggiungete a questo punto le uova, una alla volta, nella planetaria. Fate assorbire il primo uovo prima di incorporare il secondo.
- Impastate il tutto fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo.
- Trasferite all'interno di una sacca da pasticcere l’impasto ottenuto.
- A questo punto, su una teglia coperta da un foglio di carta forno, formate con l’aiuto della sac à poche delle palline di pasta, distanziate tra loro, della grandezza di una noce.
Con questa ricetta vi verranno circa una ventina di bignè base.
Cremoso al Cioccolato al Latte: Un Ripieno Goloso
Questa è una ricetta golosa e perfetta da preparare per festeggiare una ricorrenza o una domenica in famiglia. I bignè si presentano farciti con un cremoso al cioccolato al latte, ma si prestano davvero a tantissime varianti.
Ingredienti:
- Latte
- Panna
- Tuorli
- Zucchero
- Amido
- Cioccolato al latte
- Gelatina
- Vaniglia
- Limone
Preparazione:
- Bollire il latte e la panna con la vaniglia e il limone.
- A parte, in una bacinella, mescolare i tuorli con lo zucchero e l’amido.
- A bollore versare il latte sul composto di uova e cuocere a bagno maria fino a una temperatura di 82°C.
- Una volta cotto il composto versarlo sul cioccolato sminuzzato e raffreddare velocemente.
- Nel frattempo preparate il cremoso al latte: mettete la gelatina nell’acqua a reidratare.
- Portate a bollore il latte e la panna.
- Unite il composto al tuorlo e allo zucchero, miscelati precedentemente, e portate il tutto a bollore.
- Togliete dal fuoco, aggiungete la gelatina e mixate con un frullatore ad immersione.
- Unite anche parte del cioccolato già sciolto e continuate a mixare.
Una volta pronta la crema al cioccolato veloce, dovete lasciarla completamente raffreddare.
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Farcitura e Decorazione: Il Tocco Finale
Quando avrete preparato i bignè e quindi cotti, lasciateli completamente raffreddare. Una volta raffreddati, i bignè sono pronti per essere farciti.
Preparazione:
- Create la crema al cioccolato.
- Una volta raffreddati i bignè e la crema, farcire i bignè con il cremoso al cioccolato al latte.
- Tritare il cioccolato fondente grossolanamente con un coltello, fonderlo a bagnomaria e lasciarlo intiepidire.
- Immergere la parte superiore del Bignè al cioccolato nel cioccolato fondente fuso e lasciate completamente raffreddare.
Varianti Golose: Un Bignè per Ogni Stagione
Questa volta li ho farcito con la crema al cioccolato, ma una volta che avete preparato bignè come preparazione base poi potete sbizzarrirvi con le farce. Ad esempio io in autunno o inverno uso la crema al cioccolato in quanto è più golosa e confortevole, oppure la crema mou. In estate o in primavera invece li farcisco con al crema di latte, o con le varie creme alla frutta in estate. Cerco comunque di rispettare la stagionalità dei prodotti.
Ingredienti di Alta Qualità: Il Segreto del Successo
I nostri bignè al cioccolato sono dei deliziosi pasticcini, perfetti per le occasioni speciali o da servire durante cene e pranzi con amici e familiari.
Ingredienti:
- Farina di grano tenero 00
- Burro
- Latte
- Acqua
- Uova
- Zucchero semolato
- Amido di riso
- Sale fino
- Vaniglia del Madagascar
- Pasta bitter (zucchero, grassi vegetali, cacao magro in polvere, nocciole, olio vegetale, latte intero in polvere, mandorle, lecitina di soia, vanillina)
Consigli Utili per un Risultato Perfetto
- La temperatura degli ingredienti: Assicurarsi che il burro sia a temperatura ambiente e che le uova siano a temperatura ambiente per una migliore emulsione.
- La cottura della pasta choux: Cuocere la pasta choux fino a quando non si stacca completamente dalla pentola per garantire una consistenza perfetta.
- L'aggiunta delle uova: Aggiungere le uova una alla volta e assicurarsi che siano completamente incorporate prima di aggiungere la successiva.
- La temperatura del forno: Cuocere i bignè in un forno preriscaldato alla temperatura corretta per garantire una doratura uniforme.
- Il raffreddamento: Lasciare raffreddare completamente i bignè prima di farcirli per evitare che la crema si sciolga.
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