I bignè al cioccolato rappresentano un classico intramontabile della pasticceria, amati da grandi e piccini. Questi piccoli dolci, realizzati con una base di pasta choux, offrono un'esperienza di gusto unica grazie alla loro consistenza leggera e al ripieno cremoso al cioccolato. Perfetti per ogni occasione, dalla colazione alla merenda, fino a concludere in bellezza un pranzo o una cena, i bignè al cioccolato sono un vero e proprio invito alla dolcezza.
Cosa sono i Bignè?
I bignè sono dei piccoli dolci realizzati con pasta choux, un impasto base della pasticceria francese. Il nome "choux", che in francese significa "cavoli", deriva dalla somiglianza della forma dei bignè con quella delle cime di questo ortaggio. La pasta choux è utilizzata per la preparazione di numerosi dolci, tra cui profiteroles, éclair e zeppole.
Ingredienti e Preparazione
La preparazione dei bignè al cioccolato richiede pochi ingredienti e passaggi semplici, rendendoli accessibili anche a chi non ha molta esperienza in cucina.
Ingredienti per la pasta choux:
- Acqua
- Burro
- Zucchero
- Sale
- Farina
- Uova
Ingredienti per la crema al cioccolato:
- Crema pasticcera
- Cioccolato fondente
Ingredienti per la glassa al cioccolato (opzionale):
- Zucchero
- Acqua
- Cioccolato
Preparazione della pasta choux:
- In un pentolino, portare a ebollizione acqua, burro, zucchero e sale.
- Togliere dal fuoco e aggiungere la farina setacciata, mescolando energicamente per evitare la formazione di grumi.
- Rimettere sul fuoco basso e continuare a mescolare fino a quando l'impasto si stacca dalle pareti del pentolino formando una palla.
- Trasferire l'impasto in una ciotola e lasciarlo intiepidire.
- Aggiungere le uova una alla volta, mescolando bene dopo ogni aggiunta fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo.
- Trasferire l'impasto in una sac à poche con bocchetta liscia.
- Formare i bignè su una teglia rivestita di carta forno, creando delle piccole palline distanziate tra loro.
- Cuocere in forno preriscaldato a 200°C per circa 20-25 minuti, o fino a quando i bignè sono gonfi e dorati.
- Una volta cotti, sfornare i bignè e lasciarli raffreddare completamente su una gratella.
Preparazione della crema al cioccolato:
- Preparare la crema pasticcera seguendo la ricetta tradizionale.
- Dividere la crema pasticcera in due ciotole.
- In una delle due ciotole, aggiungere il cioccolato fondente spezzettato e mescolare fino a quando il cioccolato è completamente fuso e la crema è liscia e omogenea.
- Lasciare raffreddare entrambe le creme.
Preparazione della glassa al cioccolato (opzionale):
- In un pentolino, sciogliere a fuoco basso lo zucchero con l'acqua e il cioccolato.
- Mescolare fino a quando la glassa è liscia e omogenea.
- Lasciare intiepidire leggermente la glassa.
Farcitura e Decorazione
Una volta che i bignè si sono raffreddati e le creme sono pronte, si può procedere con la farcitura e la decorazione.
Farcitura:
- Praticare un piccolo foro sulla base di ogni bignè.
- Riempire una sac à poche con la crema al cioccolato.
- Inserire la bocchetta della sac à poche nel foro del bignè e farcire generosamente con la crema.
- Ripetere l'operazione con tutti i bignè.
Decorazione:
- Immergere la parte superiore dei bignè nella glassa al cioccolato (opzionale).
- Spolverare i bignè con zucchero a velo.
- Disporre i bignè su un piatto da portata e servire.
Consigli e Varianti
- Per una pasta choux più saporita, si può aggiungere un pizzico di sale e un cucchiaino di zucchero all'acqua.
- È importante aggiungere le uova alla pasta choux una alla volta, mescolando bene dopo ogni aggiunta, per ottenere un impasto liscio e omogeneo.
- Durante la cottura, è fondamentale non aprire il forno per evitare che i bignè si sgonfino.
- Per variare il ripieno, si possono utilizzare diversi tipi di crema, come crema pasticcera, crema chantilly, panna montata o gelato.
- Per una decorazione più originale, si possono utilizzare codette di cioccolato, granella di nocciole o frutta fresca.
- I bignè vuoti possono essere congelati e conservati in freezer per un massimo di un mese. Prima di farcirli, è sufficiente scongelarli a temperatura ambiente.
Come Servire i Bignè al Cioccolato
I bignè al cioccolato possono essere serviti in diverse occasioni:
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- A colazione: per iniziare la giornata con una nota di dolcezza.
- A merenda: per una pausa golosa e appagante.
- Come dessert: per concludere un pranzo o una cena in modo elegante e sfizioso.
- Durante feste e compleanni: per deliziare gli ospiti con un classico della pasticceria.
Disponeteli su un vassoio in modo scenografico, per stupire tutti i vostri ospiti anche con la bellezza del piatto oltre che con la sua bontà: questi piccoli dolci sembreranno appena usciti dalla pasticceria e faranno senz’altro felici i bambini che li adoreranno.
Segreti per Bignè Perfetti
La pasta choux è una preparazione base di pasticceria che non vedo spesso in giro per i blog o nei programmi di cucina, e a mio parere merita decisamente un po’ di attenzione in più, per quanto è versatile e utilizzabile in maniera multiforme.
- Cottura: Il momento più critico? Quando devi decidere se sono cotti al punto giusto. Io ho imparato a riconoscerlo dal suono: se li picchietti leggermente, devono suonare vuoti.
- Conservazione: Non farcire i bignè in anticipo: una volta farciti, i bignè tendono ad ammorbidirsi rapidamente a causa dell’umidità della crema.
Bignè Salati: Un'Alternativa Sfiziosa
La cosa curiosa però è che la prima volta che ho sperimentato la pasta choux non è stato per prepare bignè dolci, ma salati. In occasione di una cena cucinata a quattro mani io e una mia amica decidemmo di servire come antipasto bignè ai gamberetti… confesso che non ero molto ottimista riguardo ai risultati, eppure i bignè ci uscirono perfetti al primo colpo, gonfi e vuoti all’interno, belli dorati e pronti per essere farciti.
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