Anguilla Fritta Ricetta Comacchio: Tradizione e Sapori Unici

L'anguilla, con il suo corpo allungato e sinuoso, è un pesce che affascina e delizia i palati, specialmente nella zona di Comacchio, in Emilia Romagna, dove è protagonista indiscussa di numerose sagre e ricette tradizionali. Questo articolo esplora la ricetta dell'anguilla fritta, una preparazione semplice ma ricca di sapore, tipica di Comacchio, e offre uno sguardo sulle altre delizie culinarie a base di anguilla che caratterizzano questa affascinante località.

L'Anguilla: Un Tesoro del Delta del Po

L'anguilla è un pesce dalle caratteristiche uniche. Il suo corpo allungato, con dorso nero o verdastro e ventre bianco o giallastro, la rende facilmente riconoscibile. Il suo ciclo riproduttivo è altrettanto affascinante: nasce nel Mar dei Sargassi e attraversa l'Atlantico per raggiungere le acque del Delta del Po. Proprio qui, nei comuni di Ariano nel Polesine, Porto Tolle, Porto Viro e Rosolina, viene pescata quasi tutto l'anno, in particolare nei mesi più freddi, diventando uno dei prodotti agroalimentari tradizionali più conosciuti della zona.

Anguilla Fritta: La Ricetta Comacchiese

La ricetta dell'anguilla fritta è un classico della cucina comacchiese, un piatto semplice ma gustoso che esalta la freschezza e la qualità del pesce.

Ingredienti:

• Anguilla fresca
• Farina
• Olio d'oliva per friggere
• Sale

Preparazione:

1. Pulizia dell'anguilla: Pulite l’anguilla eliminando la testa e le interiora, sciacquatela velocemente sotto acqua corrente e tagliatela in pezzi di 5 o 6 centimetri. V. Eviscerare le anguille e sfregarle con sale grosso per eliminare il rivestimento mucoso. Lavarle bene con abbondante acqua corrente. Asciugarle bene con un telo. Staccare con un taglio netto la testa e la coda, con un coltello robusto ben affilato. Lavarle ancora in acqua corrente. Tagliarle a pezzetti lunghi 5-6 cm.
2. Infarina: Infarinate il pesce, lasciatelo riposare qualche minuto coperto dalla farina, battetelo per eliminare la farina in eccesso.
3. Frittura: Portate l’olio a temperatura e friggete l'anguilla in abbondante olio caldo fino a doratura. Rosolare nell'olio per circa un quarto d'ora, girandole spesso. Anni fa una cuoca giapponese mi ha detto: "npn capisco perché in Italia si frigga al contrario, si parte da temperature alte e poi scendono. Così il fritto è pesante e unto". Nel tempo ho imparato ad apprezzare questo consiglio.
4. Asciugatura e salatura: Scolate l'anguilla fritta e adagiatela su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso. Salate leggermente. Una volta pronte metterle su carta assorbente per eliminare l'olio in più.

Anguilla Marinata: Una Variante Sfiziosa

Per una variante ancora più saporita, l'anguilla fritta può essere marinata.

Ingredienti aggiuntivi:

• Aglio
• Salvia fresca
• Aceto

Preparazione:

1. Marinata: Riunite il pesce fritto in una ciotola, aggiungete lo spicchio d’aglio a pezzi, le foglie di salvia fresche e una spruzzata abbondante di aceto.
2. Riposo: Coprite tutto con pellicola per alimenti e fate marinare una notte in frigo.
3. Servizio: Prima di servirla, portate a temperatura ambiente per almeno 3 ore fuori dal frigo.

Altre Delizie a Base di Anguilla a Comacchio

Oltre all'anguilla fritta, Comacchio offre una varietà di piatti a base di anguilla che meritano di essere scoperti.

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• Anguilla alla Comacchiese in Umido: Un classico della cucina locale, l'anguilla viene cotta in umido con cipolla, aglio, prezzemolo, peperoncino, alloro, vino bianco, passata di pomodoro e concentrato di pomodoro. Viene servita con fette di pane casereccio abbrustolito da intingere nel sugo di cottura. Pulite l’anguilla come descritto sopra, asciugatela bene e tagliatela a tocchetti di 5-6 centimetri. In un tegame, meglio se di terracotta, scaldate 4 cucchiai di olio e fatevi colorire le cipolle affettate sottilmente con un trito di aglio, prezzemolo e peperoncino. Aggiungete le foglie di alloro e rosolate a fuoco vivace i tranci di anguilla. Non appena risulteranno dorati, versate 1/2 bicchiere di vino; lasciate evaporare, abbassate la fiamma e unite la passata di pomodoro, il concentrato sciolto in poca acqua calda, sale, pepe nero macinato al momento e lasciate sobbollire per mezz’ora. Dopo aver verificato che la salsa abbia raggiunto la giusta consistenza, regolate la sapidità del pesce e spegnete il fuoco. Servite l'anguilla in umido con fette di pane casereccio abbrustolito da intingere nel sugo di cottura.
• Anguilla Marinata alla Griglia: Un'altra preparazione tipica dei Lidi di Comacchio e Ferraresi. Le anguille vengono tagliate a tocchetti, infilzate su spiedini di legno alternandole a foglie di alloro e cotte alla griglia. La cottura viene completata sfilando i pezzi di anguilla dagli spiedini e ponendoli in una teglia con una marinata di aceto, salvia, aglio e scorza d’arancia. Le anguille marinate sono una ricetta classica dei Lidi di Comacchio e Ferraresi, si lavano e tagliano a tocchetti, si infilzano su spiedini di legno alternandole a foglie di alloro cuocendole alla griglia, la cottura verrà completata sfilando i pezzi di anguilla dagli spiedini e ponendoli in una teglia con una marinata di aceto, salvia, aglio e scorza d’arancia. Nettate e lavate le anguille, senza spellarle: tagliatele a tocchetti lunghi 5-6 centimetri che infilerete su spiedini di legno, intervallati a foglie d'alloro.
• Risotto con l'Anguilla: Il piatto tipico di Comacchio per eccellenza. Il pesce viene pulito, eviscerato, spolpato e fatto soffriggere in olio con un trito di cipolla. La pelle, la testa e la lisca vengono utilizzati per la preparazione di un brodo che servirà per la cottura del riso. Il risotto con l’anguilla è il piatto tipico di Comacchio per eccellenza. Il pesce, adeguatamente pulito ed eviscerato, viene spolpato e fatto soffriggere in olio con un trito di cipolla. La pelle, la testa e la lisca, invece, vengono utilizzati per la preparazione di un brodo che servirà per la cottura del riso.
• Anguilla in Saor: Nel Delta del Po, l’anguilla viene spesso servita come antipasto con la tipica preparazione in saor, che solitamente si utilizza per le famosissime sarde.
• Bisato in Umido con Polenta Bianca: La ricetta del bisato in umido, invece, tipica della laguna di Venezia, accompagna questo piatto con la polenta bianca che potete preparare a casa senza difficoltà. Per realizzarlo in casa, vi serviranno: 1 anguilla da 1 kg; 70 g di farina; 2 coste di sedano; 2 foglie di alloro; 1 cipolla; qualche foglia di basilico; 1 cucchiaino di origano; 2 spicchi d’aglio; 1 ciuffetto di prezzemolo; 1 rametto di rosmarino; 1 bicchiere di aceto bianco; olio extravergine d’oliva; sale e pepe nero. Tritate l’aglio, il sedano e la cipolla e fate soffriggere in padella con un filo d’olio; infarinate l’anguilla precedentemente lavata e tagliata in tranci e aggiungetela in padella. Fatela rosolare, bagnate con 3 cucchiai di aceto e aggiungete le foglie di alloro. Aggiustate di sale, spolverizzate con il pepe nero macinato al momento e versate un bicchiere di acqua calda. Cuocete il pesce per circa 25 minuti e se l’anguilla si asciuga troppo, bagnatela con altra acqua.

Consigli Utili per la Preparazione

• Freschezza: Per un risultato ottimale, è fondamentale utilizzare anguilla freschissima.
• Pulizia: Prestate particolare attenzione alla pulizia dell'anguilla, eliminando accuratamente le interiora e il rivestimento mucoso.
• Olio: Utilizzate un olio di oliva di buona qualità per la frittura, in modo da esaltare il sapore del pesce.
• Temperatura: Assicuratevi che l'olio sia ben caldo prima di immergere l'anguilla, per ottenere una frittura croccante e asciutta.

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