L'insalata di lampascioni è un piatto tradizionale del Sud Italia, in particolare di regioni come la Puglia e la Basilicata, dove il lampascione cresce spontaneo. Questo bulbo, simile a una piccola cipolla, offre un sapore unico, leggermente amaro, che lo rende un ingrediente speciale per chi lo apprezza. In questo articolo, esploreremo la preparazione di questo piatto, le sue origini, le proprietà nutrizionali e alcuni consigli per gustarlo al meglio.
Cosa Sono i Lampascioni?
Il lampascione, noto anche con i nomi di lampagioni, "pampasciulu", cipolla col fiocco o cipolla turchina, è una pianta bulbosa appartenente alla famiglia delle Liliaceae, la stessa di asparagi, aglio, cipolla, porro, scalogno ed erba cipollina. I bulbi crescono spontaneamente nel sottosuolo, a circa 12-20 centimetri di profondità, in terreni incolti, lungo i margini delle strade, in pascoli aridi, ma anche in zone con prati, vigneti e frutteti. In Puglia, ci sono anche zone dove vengono coltivati. Ricordano un po' le cipolle ma sono più piccoli, a forma di uovo, bianchi con delle striature rosate. La loro consistenza è leggermente pastosa, e il loro tratto distintivo è il retrogusto amaro, che divide gli amanti della cucina.
Origini e Tradizioni
Il lampascione è un ingrediente radicato nella tradizione culinaria del Sud Italia. Mentre in Puglia si cucina con pancetta, pomodorini e pecorino, in Basilicata l'insalata di lampascioni è spesso presente nel menu delle feste natalizie, servita come antipasto o contorno. Questo piatto semplice e gustoso racconta la storia delle persone che amano i sapori autentici del territorio.
Pensate che il primo raccoglitore di bulbi ritrovò quasi a 40/50 cm sotto terra un cipollotto di forma tondeggiante e di colore rosso che Oribasio, medico greco di Bisanzio (403-325- a.C ) chiamò lampascione, tradotto in tardo latino diventa lampadio, lampiadonis, quindi lampada. Ricercato anche per le sue presunte proprietà afrodisiache il lampascione acquista un posto di rilievo nei trattati di medicina e nelle diete proposte dai padri della medicina “ Il bulbo commestibile è noto a tutti come cosa che si può mangiare; salutare per lo stomaco, libera l’intestino, è rossastro e favorisce la digestione. Tutti sono aspri, danno calore e eccitano al rapporto sessuale…”.cosi lo descrive nel suo “De medicinali materia” Dioscoride Pedanio (medico greco del I secolo d. C.).
Proprietà Nutrizionali
I lampascioni non sono solo gustosi, ma anche ricchi di proprietà benefiche. Sono composti per la maggior parte da acqua, il che li rende diuretici e adatti a chi segue una dieta dimagrante o disintossicante. Hanno solo 30 calorie per 100 grammi e contengono potassio, calcio, fosforo e ferro. Nell'antichità, erano considerati afrodisiaci, ma non ci sono prove scientifiche a sostegno di questa credenza. Il lampascione, o "cipollaccia", è un bulbo con delle proprietà lassative, emollienti e diuretiche.
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Ricetta dell'Insalata di Lampascioni
Ecco una ricetta semplice per preparare l'insalata di lampascioni, adatta per 2 persone:
Ingredienti:
- 400 g di lampascioni
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Sale q.b.
- Peperoncino (a piacere)
- Aceto (o limone)
- Prezzemolo fresco tritato
Preparazione:
- Pulizia: Pulisci bene i lampascioni eliminando il terriccio, le radici, la punta e le guaine esterne. Pratica un taglio a croce sul fondo di ogni bulbo per facilitare la cottura. Man mano che li pulisci, mettili in acqua fredda per evitare che diventino neri e per far perdere loro il liquido colloso.
- Ammollo: L'ideale sarebbe lasciarli in ammollo nell'acqua per qualche ora, alcuni parlano addirittura di un giorno, ricordandosi di cambiarla almeno una volta. Questo servirà a smorzare il gusto amarognolo.
- Cottura: Sciacquali bene e lessali in acqua bollente leggermente salata. Dopo circa 35-45 minuti, verifica la cottura con una forchetta: se incontra resistenza, lasciali cuocere ancora un po'.
- Raffreddamento: Una volta cotti, lasciali raffreddare nella seconda acqua di cottura e cambia l’acqua. Falli spurgare per 24 ore, con l’accortezza di cambiare l’acqua ancora un paio di volte in modo da eliminare quel retrogusto amaro.
- Condimento: Scola i lampascioni e condiscili con olio extravergine d'oliva, sale, peperoncino, aceto (o limone) e prezzemolo fresco tritato.
- Riposo: Lascia riposare l'insalata per almeno 10 minuti per far amalgamare i sapori.
Come Gustare l'Insalata di Lampascioni
L'insalata di lampascioni può essere servita tiepida come antipasto o contorno. Si abbina bene con piatti di carne o pesce, e può essere accompagnata da una fetta di pane casereccio croccante per fare la "scarpetta". In Puglia, si gustano i lampascioni lessi come uno degli antipasti tipici, o come contorno per secondi piatti.
Consigli Utili
- Eliminare l'amaro: Per ridurre il sapore amaro dei lampascioni, è fondamentale pulirli e lessarli correttamente, cambiando l'acqua di cottura più volte.
- Conservazione: I lampascioni freschi possono essere conservati in frigorifero per un massimo di due giorni.
- Varianti: Esistono diverse varianti di questa ricetta. Alcuni aggiungono aglio, capperi o menta all'insalata.
Lampascioni: un simbolo della Puglia a tavola
I lampascioni sono tra gli ortaggi più amati e più richiesti da parte degli affezionati clienti dello shop online di prodotti tipici pugliesi La Terra di Puglia. Sono, in qualche modo, il simbolo e la quintessenza della Puglia a tavola, quella cifra stilistica che esprime un senso di immediatezza, semplicità ed istintività che rende grande la tradizione gastronomica regionale. Una tradizione gastronomica che, lungi dall’essere sofisticata e raffinata, parla invece la lingua di tutti noi. E i lampascioni pugliesi raccontano proprio questa storia: la storia delle persone semplici che amano sedersi a tavola a gustare le bontà del territorio. Largo dunque ai prodotti offerti spontaneamente e generosamente da madre terra, e che non hanno bisogno di troppi rimaneggiamenti per essere straordinariamente deliziosi.
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