I lampascioni fritti rappresentano un autentico tesoro della cucina pugliese, un piatto che affonda le sue radici in un passato ricco di tradizioni e sapori unici. Questi bulbi selvatici, dal gusto inconfondibile, sono un vero e proprio simbolo della gastronomia del Sud Italia, apprezzati per le loro proprietà benefiche e la loro versatilità in cucina.
Cosa Sono i Lampascioni?
I lampascioni, noti anche come cipolline selvatiche, cipolla canina o cipollaccia turchina, sono bulbi appartenenti alla famiglia dei muscari comosum. Si trovano prevalentemente nelle Murge e nel Salento, ma anche in alcune zone della Basilicata e in Tunisia. In Puglia e nel Salento, sono considerati una vera prelibatezza. Questi bulbi hanno un diametro che varia dai 4 ai 6 centimetri e, a differenza delle cipolle tradizionali, richiedono un tempo di maturazione più lungo, circa 4-5 anni. La raccolta avviene generalmente tra la fine dell’estate e l’inizio dell’autunno, richiedendo molta attenzione per evitare di danneggiarli.
Lampascioni: Un po' di Puglia in casa
Quando si parla della Puglia non si può non pensare alla varietà dei prodotti tipici pugliesi di cui questa regione è ricca. Da buona pugliese posso dire di aver trovato un'ottima alternativa al "pacco da giù" fatto in casa. Se si vuole avere un po' di Puglia in casa sarete nel posto giusto!
Perché i Lampascioni Sono Così Speciali?
I lampascioni non sono solo un ingrediente gustoso, ma anche un alimento ricco di proprietà benefiche. Sono ricchi di antiossidanti e fibre, aiutano a depurare il corpo e hanno un effetto lassativo se consumati in grandi quantità. Inoltre, sono a basso contenuto di carboidrati e con un indice glicemico relativamente basso, rendendoli adatti anche a chi soffre di diabete. A questi prodotti si attribuiscono proprietà diuretiche, antinfiammatorie e antitumorali, inibendo la crescita delle cellule cancerogene, contrastano il colesterolo cattivo, contribuendo a mantenere in salute il fegato e l’apparato cardiocircolatorio, i tessuti connettivi e le cartilagini e abbassando, grazie a saponine e pectine, la percentuale di grasso corporeo.
Ricetta Tradizionale dei Lampascioni Fritti
La ricetta dei lampascioni fritti è antica e tramandata di generazione in generazione. Preparare e cucinare i lampascioni fritti permetterà di servire in tavola un piatto semplice, economico e dai sapori tipicamente pugliesi. Ecco una versione base, seguita da alcune varianti sfiziose.
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Ingredienti:
- 400 g di lampascioni
- Olio di semi per friggere
- Sale q.b.
Preparazione:
- Pulizia e preparazione: Monda i lampascioni rimuovendo le radici e sbucciandoli. Sciacquali per bene sotto l'acqua corrente.
- Ammollo: Metti a bagno i lampascioni in abbondante acqua fredda per almeno un paio d'ore, idealmente per una notte intera. Questo passaggio è fondamentale per ridurre il loro sapore amarognolo. Per uno spurgo maggiore si consiglia di cambiare l'acqua almeno 2-3 volte.
- Asciugatura: Scola i bulbi, lasciali sgocciolare in un colapasta e asciugali con un telo di cotone pulito o con carta assorbente da cucina.
- Frittura: Tuffa i lampascioni, pochi alla volta, in abbondante olio di semi bollente. Friggili fino a quando non si apriranno in cottura, assumendo una forma simile a un fiore. Grazie alle incisioni praticate, i lampascioni si apriranno in cottura assumendo così le sembianze di scenografici fiori croccanti.
- Scolatura e condimento: Lasciali scolare su un foglio di carta assorbente da cucina per eliminare l'olio in eccesso. Disponi i lampascioni fritti su un piatto da portata, condiscili con un pizzico generoso di sale e servili subito, ben caldi.
Varianti Creative dei Lampascioni Fritti
La ricetta base dei lampascioni fritti è un ottimo punto di partenza per sperimentare diverse varianti, arricchendo il piatto con ingredienti e sapori diversi.
Lampascioni Fritti con Pastella
Per chi ama una consistenza più croccante, i lampascioni fritti con pastella sono un’ottima scelta.
Ingredienti aggiuntivi:
- Farina
- Acqua frizzante fredda
Preparazione:
- Segui i passaggi 1-3 della ricetta base.
- Prepara una pastella fluida con farina e acqua frizzante fredda.
- Immergi i lampascioni nella pastella e friggi in olio caldo fino a doratura.
Lampascioni Fritti con Uova
I lampascioni fritti con le uova sono un piatto ricco e sostanzioso, perfetto come secondo o come piatto unico.
Ingredienti aggiuntivi:
- 2 uova
- 2 cucchiai di farina
- 4 cucchiai di pecorino grattugiato
- 2 spicchi d’aglio tritati
- 10 g di prezzemolo tritato
Preparazione:
- Segui i passaggi 1-3 della ricetta base.
- In una ciotola, sbatti le uova con la farina, il pecorino grattugiato, l’aglio tritato, il prezzemolo tritato e un pizzico di sale.
- Aggiungi i lampascioni alla ciotola e mescola bene per amalgamare tutti gli ingredienti.
- Scalda l'olio in una padella dai bordi alti e friggi i lampascioni per qualche minuto, fino a doratura.
Lampascioni Fritti alla Lucana
Anche in Basilicata, i lampascioni fritti sono molto apprezzati. Nelle ricette lucane, possono essere accompagnati da diversi contorni locali, rendendo il piatto ancora più ricco e saporito.
Preparazione:
- Segui i passaggi 1-3 della ricetta base.
- Rosola aglio e peperoncino in padella.
- Aggiungi i lampascioni bolliti e insaporisci con pepe e prezzemolo.
Consigli Utili
- Ammollo: Non saltare la fase di ammollo dei lampascioni, in quanto è fondamentale per ridurre il loro sapore amarognolo.
- Temperatura dell'olio: Assicurati che l'olio sia ben caldo prima di friggere i lampascioni, in modo che si aprano a fiore e diventino croccanti.
- Quantità di lampascioni: Friggi i lampascioni pochi alla volta per evitare di abbassare troppo la temperatura dell'olio.
- Servizio: Servi i lampascioni fritti ben caldi, accompagnati da un pizzico di sale e, se lo desideri, da una spruzzata di succo di limone. Una volta pronti, puoi servirli come contorno in abbinamento a secondi di carne e di pesce, oppure puoi portarli in tavola come antipasto o aperitivo insieme a una ciotolina di salsa allo yogurt.
Lampascioni Sott'Olio: Un'Alternativa Gustosa
Oltre alla versione fritta, i lampascioni possono essere conservati sott'olio, per essere gustati durante tutto l'anno.
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Preparazione:
- Dopo aver bollito e fatto asciugare i lampascioni, condiscili con aromi a piacere (aglio, peperoncino, prezzemolo).
- Conservali in barattoli sterilizzati, coperti di olio extravergine d'oliva.
Dove Trovare i Lampascioni
I lampascioni si trovano prevalentemente nelle Murge e nel Salento, ma anche in alcune zone della Basilicata. Durante la stagione di raccolta, è possibile acquistarli nei mercati locali. In alternativa, è possibile trovare lampascioni sott'olio o in altre preparazioni gastronomiche in negozi specializzati in prodotti tipici pugliesi.
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