Salsiccia e friarielli rappresentano un'icona della cucina napoletana, un connubio di sapori che evoca tradizione e convivialità. Questo piatto, semplice ma ricco di gusto, è perfetto come secondo sostanzioso, farcitura per pizze e panini, o come condimento per la pasta. La sua versatilità lo rende un protagonista indiscusso della tavola campana, amato da grandi e piccini.
Cosa sono i Friarielli?
I friarielli, chiamati anche broccoli campani, sono le infiorescenze appena sviluppate delle cime di rapa. Simili ai broccoletti romani o ai rapini toscani, si distinguono per il loro sapore leggermente amarognolo e la consistenza tenera. Non vanno confusi con i friggitelli, che sono peperoncini verdi allungati. La coltivazione dei friarielli è concentrata principalmente in Campania, in particolare nelle zone di Afragola, Aversa, Caivano, Cardito, Casoria e Sant'Antimo, ma si trovano anche nelle aree interne delle province di Benevento e Avellino, nell'agro Sarnese e nella piana del Sele verso Salerno.
La Salsiccia Napoletana "a Punta di Coltello"
La salsiccia che accompagna i friarielli è preferibilmente quella napoletana "a punta di coltello". Questa particolare lavorazione prevede che la carne di maiale non venga tritata, ma tagliata a mano con un coltello affilato, preservando così la consistenza e il sapore autentico della carne. L'impasto viene poi arricchito con vino e aromi, tra cui il finocchietto selvatico, che conferisce un profumo e un gusto inconfondibili.
La Ricetta Tradizionale: Salsiccia e Friarielli
Ecco la ricetta per preparare un'autentica salsiccia e friarielli napoletani:
Ingredienti per 4 persone:
- 1 kg di friarielli
- 4 salsicce napoletane "a punta di coltello"
- 100 ml di vino bianco
- 1 spicchio d'aglio
- 1 peperoncino (o quantità a piacere)
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Sale q.b.
Preparazione:
- Pulizia dei friarielli: Eliminate i gambi duri e le foglie esterne più grandi. Conservate i rametti più teneri, le foglie interne più piccole e le infiorescenze. Lavate accuratamente i friarielli sotto acqua corrente per rimuovere ogni residuo di terra.
- Cottura dei friarielli: In una padella capiente, scaldate 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva e fate rosolare l'aglio intero e il peperoncino. Aggiungete i friarielli lavati, salate leggermente, coprite con un coperchio e cuocete per circa 5 minuti. I friarielli perderanno volume e rilasceranno la loro acqua. Proseguite la cottura, girando spesso, per circa 15 minuti, finché l'acqua non si sarà assorbita completamente. Il segreto è cuocerli "a crudo", senza sbollentarli, per preservarne il sapore. I veri friarielli napoletani si cuociono "a crudo" in padella con aglio, olio e peperoncino, coperti all'inizio e scoperti alla fine per farli asciugare.
- Cottura delle salsicce: Bucherellate le salsicce con i rebbi di una forchetta o con un coltello appuntito per far fuoriuscire il grasso durante la cottura. In un'altra padella, mettete le salsicce con poca acqua e cuocete per circa 5 minuti per far assorbire l'acqua. Sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare. Aggiungete un filo di olio e fate rosolare le salsicce per circa 10 minuti, girandole spesso, fino a quando non saranno ben dorate su entrambi i lati.
- Unione dei sapori: Trasferite le salsicce nella padella con i friarielli. Lasciate insaporire per qualche minuto, mescolando bene per amalgamare i sapori. Il fondo di cottura delle salsicce, ricco di sapore, è un vero tesoro da non sprecare.
- Servizio: Servite subito la salsiccia e friarielli ben calda.
Consigli e Varianti:
- Per una cottura più rapida delle salsicce, potete aprirle a metà per il lungo e cuocerle aperte.
- Se preferite cucinare salsiccia e friarielli insieme, potete togliere la salsiccia dal budello e unirla a pezzi ai friarielli.
- Per attenuare il sapore amarognolo dei friarielli, scegliete quelli più teneri e freschi. In alternativa, potete sbollentarli per 5 minuti in acqua salata prima di cuocerli in padella.
- Potete aggiungere un po' di passata di pomodoro per un tocco di sapore in più.
- Salsiccia e friarielli si sposano perfettamente con un contorno di patate al forno.
Conservazione
Potete conservare la salsiccia e friarielli in un contenitore ermetico in frigorifero per un massimo di 2 giorni. Si possono anche congelare, preferibilmente separando le salsicce dai friarielli.
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Salsiccia e Friarielli: Un Piatto Versatile
Oltre ad essere un ottimo secondo, la salsiccia e friarielli si presta a diverse preparazioni:
- Come condimento per la pasta: Un classico della cucina napoletana è condire la pasta con salsiccia e friarielli, magari aggiungendo un po' di provola affumicata.
- Come farcitura per la pizza: La pizza con salsiccia e friarielli è un must per gli amanti dei sapori decisi.
- Per farcire panini e "cuzzetielli": Un panino imbottito con salsiccia e friarielli è perfetto per un pranzo veloce e gustoso.
- Come ripieno per il babà rustico: La salsiccia e friarielli può essere utilizzata per farcire il babà rustico, una torta salata tipica della Campania.
Salsiccia e Friarielli nel Mondo
La fama della salsiccia e friarielli ha varcato i confini della Campania e dell'Italia, conquistando palati in tutto il mondo. Grazie alla diffusione delle pizzerie napoletane all'estero, questo piatto è diventato un simbolo della gastronomia italiana.
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