Gli angioletti fritti, noti anche come "scugnizzi" a Napoli, rappresentano un'autentica delizia della cucina campana. Questi piccoli bocconcini di pasta fritta, semplici ma irresistibili, incarnano la creatività e l'ingegno del popolo napoletano, capaci di trasformare ingredienti umili in un'esperienza gastronomica indimenticabile. Perfetti come antipasto, finger food per buffet o sfizio da gustare in compagnia, gli angioletti fritti si declinano in innumerevoli varianti, sia dolci che salate, per soddisfare ogni palato.
Origini e Storia
Le origini della pizza fritta, e di conseguenza degli angioletti, affondano le radici nel periodo successivo alla Seconda Guerra Mondiale. In un'epoca di ristrettezze economiche, quando gli ingredienti base per la pizza tradizionale erano diventati un lusso, i napoletani riscoprirono l'arte di friggere l'impasto, dando vita a una prelibatezza accessibile a tutti. Gli angioletti fritti, in particolare, rappresentano una versione in miniatura e versatile di questa tradizione, adattabile a diverse occasioni e condimenti.
Angioletti Fritti Salati: Un Tripudio di Gusti
La versione salata degli angioletti fritti è un vero e proprio omaggio ai sapori mediterranei. La base, costituita da striscioline di pasta fritta dorata e croccante, si sposa alla perfezione con ingredienti freschi e genuini come:
- Rucola: Con il suo sapore leggermente piccante e aromatico, la rucola dona freschezza e vivacità al piatto.
- Pomodorini: Dolci e succosi, i pomodorini ciliegino o datterini, tagliati in quarti e conditi con olio extravergine d'oliva e sale, aggiungono un tocco di colore e sapore estivo.
- Scaglie di Parmigiano: Il parmigiano reggiano, grattugiato a scaglie, conferisce sapidità e una nota umami che esalta gli altri ingredienti.
- Formaggi: Gli angioletti fritti si sposano bene anche con formaggi filanti, melanzane o zucchine fritte.
Questa combinazione di sapori e consistenze rende gli angioletti fritti salati un antipasto sfizioso e appagante, ideale per aprire una cena tra amici o arricchire un buffet.
Angioletti Fritti Dolci: Una Tentazione Irresistibile
Per i più golosi, gli angioletti fritti si trasformano in un dessert peccaminoso, ricoperti di zucchero e sommersi da una cascata di Nutella o crema al pistacchio. Questa versione dolce, particolarmente amata dai bambini, è un vero e proprio comfort food, perfetto per concludere un pasto in bellezza o concedersi una coccola durante la giornata.
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La storica pizzeria Starita a Materdei, a Napoli, è celebre per i suoi angioletti fritti dolci, considerati un vero e proprio cavallo di battaglia.
Ricetta degli Angioletti Fritti Salati (anche senza glutine)
Ingredienti:
- 400 g di farina 00 (o farina senza glutine per la versione senza glutine)
- 30 g di olio extravergine d'oliva
- 220 g di acqua
- 1 cucchiaino di zucchero
- 12 g di lievito di birra fresco (o 1 g per una lievitazione lunga)
- 1 cucchiaino di sale
- 50 g di rucola
- 150 g di pomodorini
- q.b. olio per friggere
- q.b. sale
Preparazione:
- Preparazione dell'impasto: In una ciotola o in un mixer, versare la farina e aggiungere al centro il sale, lo zucchero, l'olio e l'acqua in cui è stato sciolto il lievito di birra. Impastare fino ad ottenere un panetto liscio e compatto.
- Lievitazione: Far lievitare l'impasto per circa 2 ore, fino al raddoppio del volume. Per una lievitazione più lunga e un impasto più leggero, utilizzare solo 1 g di lievito e far lievitare per 12 ore a temperatura ambiente.
- Preparazione del condimento: Lavare e asciugare la rucola. Lavare i pomodorini e tagliarli a metà o in quarti. In una ciotola, condire la rucola e i pomodorini con olio extravergine d'oliva e sale. A piacere, aggiungere scaglie di parmigiano.
- Frittura: Scaldare abbondante olio di semi in una padella. Tagliare l'impasto lievitato a striscioline sottili e friggerle, poche alla volta, nell'olio caldo fino a doratura.
- Assemblaggio: Scolare gli angioletti fritti su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso. Salare e disporli su un piatto da portata. Guarnire con la rucola, i pomodorini e, a piacere, le scaglie di parmigiano.
Variante Bimby:
- Mettere nel boccale l'acqua, il lievito e lo zucchero: 1 min. 37° vel. 2.
- Aggiungere l'olio, il sale e la farina: 3 min. vel. Spiga.
- Proseguire come da ricetta tradizionale per la lievitazione, la preparazione del condimento e la frittura.
Consigli e Varianti
- Per un impasto più leggero e digeribile, utilizzare una farina di tipo 1 o integrale.
- Per una versione più ricca, aggiungere all'impasto un cucchiaio di parmigiano grattugiato.
- Per un tocco piccante, aggiungere al condimento un pizzico di peperoncino.
- Gli angioletti fritti possono essere preparati in anticipo e riscaldati in forno prima di essere serviti.
- Oltre alla rucola e ai pomodorini, gli angioletti fritti possono essere conditi con altri ingredienti a piacere, come olive, capperi, acciughe, mozzarella, provola affumicata, pesto, salsa di pomodoro, ecc.
Angioletti Fritti Senza Glutine
Per chi soffre di intolleranze al glutine, è possibile preparare gli angioletti fritti utilizzando una farina senza glutine specifica per pizza. Il procedimento è lo stesso della ricetta tradizionale, ma è importante utilizzare ingredienti certificati senza glutine per evitare contaminazioni.
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